Ajoutez cet ingrédient surprenant à votre prochain cocktail pour une tournure unique

Nous pouvons recevoir une commission sur les achats effectués à partir de liens.

« Forest Floor » est l’un de ces descripteurs que les aficionados du vin utilisent pour décrire le goût moussu et champignons et l’arôme d’un pinot noir âgé. Mais vous pouvez entendre exactement la même chose à propos de vos cocktails si vous commencez à utiliser Mugolio pour adoucir vos boissons. Après tout, le sirop, qui est originaire des dolomites italiens, est fabriqué en fermentant le sucre avec quelque chose qui ne peut être trouvé que dans la forêt: les pommes de pin. Mugolio peut être utilisé pour tout, d’une bruine sur du fromage ou de la crème glacée, la base sucrée d’une vinaigrette ou une partie d’une simple sauce aux pâtes. Les barmans et les mixologues, cependant, aiment l’utiliser pour couper la morsure du bourbon dans un ancien démodé, ajouter de la saveur à un martini moelleux, ou faire un Sazerac, le cocktail classique de la Nouvelle-Orléans, tout sauf classique. Et ¼ à ½ once du sirop est tout ce qu’il faut.

Si vous vous appelez les pignons en bois brun qui décorent votre table de Thanksgiving, détrompez-vous. Les cornets de pin utilisés pour Mugolio sont les verts immatures qui commencent à apparaître sur des pins au printemps et en été. La version italienne originale est faite avec des cônes de l’arbre Pinus Mugo, mais tout conifère fera l’affaire. Alan Bergo de Forager Chef a découvert que les cônes de différents arbres apportent leurs propres saveurs uniques aux sirops. Son préféré est de Balsam Fir, qui a des saveurs épicées et chaudes similaires à la Jamais, aux gousses et à la cannelle. Les Spruces confèrent une saveur d’agrumes au sirop, tandis que le cèdre, dit-il, a un goût de cèdre.

Certains barmans préfèrent utiliser Mugolio avec des cocktails à base de gin pour leur donner une saveur plus douce. Cela se passe également bien avec les saveurs à base de plantes, comme celles trouvées dans Bitters et Absinthe. Étant donné que le pin, même le jeune pin, a tendance à donner une sensation hivernale chaude aux boissons, il se passe également très bien avec un toddy chaud ou un vin chaud.

Bien qu’il soit certainement plus facile de fabriquer un sirop simple pour élever vos cocktails, la fabrication du sirop de pin est un processus facile. Vous avez juste besoin de patience, d’un pot Mason et de parties à parts égales de sucre et de pignons (2 tasses de chacune produira environ 2 tasses de sirop). Généralement, le blanc, le turbinado ou les différentes variétés brunes de sucre peuvent fonctionner pour Mugolio, bien que le blanc ne donnera pas une couleur ambrée au produit fini.

Une fois les deux ingrédients combinés, rangez le pot pendant quatre à six semaines où vous pouvez le regarder, lui permettant de prendre du soleil et de la chaleur pour éviter la moisissure. Pendant ce temps, les pignons commenceront à macérer, créant un sirop. Une fois le sucre complètement dissous, faire bouillir et filtrer le mélange. Si vous le trouvez trop épais, ajoutez un peu d’eau jusqu’à ce que ce soit la consistance sirupeuse parfaite. Ensuite, il est prêt à ajouter une saveur terreuse à vos boissons préférées.

Étant donné que les aiguilles de pin sont comestibles, vous pouvez également faire un sirop en faisant bouillir une poignée d’entre elles avec du sucre et de l’eau. (Ne faites pas cela si vous ne savez pas quelles familles de pin produisent des aiguilles toxiques.) Et, si la recherche de nourriture n’est pas votre truc, vous pouvez toujours acheter Primitivizia Mugolio, une marque fabriquée en Italie, pour offrir la torsion parfaite à vos cocktails sans trop d’effort.