Que ce soit dans une poissonnerie ou une épicerie, choisir du saumon n’est pas la décision la plus simple à prendre. Vous avez tellement de labels différents à considérer, du biologique au durable en passant par le plus déroutant élevé en mer. Heureusement, un moyen simple d’éviter toutes les étiquettes déroutantes tout en garantissant que votre poisson est pêché dans la nature est d’acheter du saumon d’Alaska. En effet, l’État de l’Alaska a interdit toute pisciculture dans le but de soutenir sa faune naturelle et de prévenir les maladies courantes dans les populations agricoles.
Le saumon d’Alaska est très apprécié pour sa saveur, et ce depuis longtemps. L’État a compris depuis longtemps que la surpêche créerait un problème, mais plutôt que de se tourner vers les fermes, il s’est concentré sur les moyens de fournir du poisson qui leur permettrait de continuer à se reproduire. L’Alaska est considérée comme le modèle de pêche commerciale durable aux États-Unis, les pêcheries adhérant à des règles strictes limitant le nombre de saumons pouvant être capturés en fonction de la population existante. C’est ce qu’on appelle un système alimentaire axé sur l’offre, et c’est l’un des meilleurs moyens de garantir un approvisionnement sain chaque année, car cette pratique permet à suffisamment de saumons adultes de remonter le courant des rivières de l’Alaska pour frayer l’année suivante.
Pourquoi les prises sauvages sont importantes
Il existe des différences clés entre le saumon d’élevage et le saumon sauvage. Une différence majeure est la teneur en matières grasses. Les saumons des élevages vivent dans une zone confinée avec peu d’espace pour se déplacer et se comporter naturellement. Ils mènent une vie relativement sédentaire et accumulent ainsi plus de graisse, ce que vous pouvez voir sous la forme de lignes blanches qui traversent la chair des filets que vous ramassez. Pendant ce temps, le saumon d’Alaska combat les courants et reste en mouvement constant à la recherche de nourriture et en évitant les prédateurs. Lorsqu’ils sont placés côte à côte, la différence est facile à repérer, car les lignes grasses des filets sauvages d’Alaska sont plus fines que celles de l’équivalent aquacole.
Une autre façon de différencier les poissons sauvages des poissons captifs est leur couleur. Le saumon sauvage d’Alaska se nourrit et son régime alimentaire donne à sa chair une couleur plus vibrante allant du rouge à l’orange en passant par le rose. Le saumon d’aquaculture vit principalement avec un régime alimentaire composé d’aliments à base de plantes, c’est pourquoi sa chair a tendance à avoir une couleur rose plus sourde. Cette couleur est parfois artificiellement renforcée par l’ajout d’additifs colorants à l’aliment. Comme nous l’avons mentionné, les poissons des élevages sont également plus sensibles aux épidémies en raison de leur proximité les uns avec les autres et leur régime alimentaire comprend donc souvent des antibiotiques. Grâce à l’Alaska qui donne la priorité à la pêche durable et interdit les fermes piscicoles, vous pouvez être assuré que chaque saumon d’Alaska que vous trouvez à l’épicerie ou au marché aux poissons est maigre, nourri par l’océan et sans colorant.
