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Dans presque tous les restaurants sino-américains du pays, votre table sera dressée avec deux sauces standards de couleur et de goût contrastés. La première est une sauce au canard aigre-douce ou plus fruitée, de couleur orangée et qui ressemble un peu à de la gelée. La seconde est une moutarde jaunâtre qui semble assez inoffensive, mais un petit goût révélera son piquant alléchant qui peut vous monter directement au sommet de la tête, un peu comme le wasabi japonais.
Alors que la moutarde aromatise les aliments depuis l’Antiquité, la moutarde piquante chinoise est une variété particulière fabriquée à partir de graines de moutarde brune séchées et moulues. Ces graines brunes sont beaucoup plus épicées que les graines de moutarde blanche transformées en moutarde jaune américaine traditionnelle. La version en bouteille de cette trempette piquante orne les tables des restaurants chinois depuis les années 1950. Quand j’étais enfant, je me souviens que mon père demandait au serveur de retirer la moutarde de la table lorsque nous sortions manger un plat chinois. Nous n’étions pas une famille amateur d’épices et juste une bouffée sur la table devait sembler trop. C’était si épicé.
Que manger avec de la moutarde piquante chinoise et comment la préparer
Bien que je ne suggère pas de la manger seule, ce qui semble plutôt un défi, la moutarde piquante et piquante traverse la richesse de nombreux apéritifs chinois, en particulier ceux qui sont frits. Les cibles intéressantes sont l’omniprésent bol de nouilles croustillantes destiné à être dégusté en attendant que votre nourriture arrive et les entrées chinoises typiquement américaines comme les rangoons de crabe. Des rouleaux de printemps plus fins et plus croustillants ou des nems plus rassasiants et farcis accueillent également la chaleur de la moutarde chinoise pour couper toute cette saveur. Ou utilisez de petites touches de ce condiment enflammé sur chaque élément d’une gamme d’entrées rétro sur un plateau Pu Pu (IYKYK).
Bien que la moutarde piquante chinoise soit un produit standard dans la plupart des restaurants chinois, vous pouvez facilement en préparer vous-même à la maison. Vous pouvez acheter de la poudre de moutarde chinoise séchée en ligne (comme chez S&B sur Amazon), dans de nombreuses épiceries ou sur les marchés asiatiques. Grâce à la magie d’une réaction enzymatique, la poudre de moutarde séchée est prête à jouer son rôle de nettoyage des sinus en étant simplement mélangée à une quantité égale d’eau froide. Il faut environ 10 à 15 minutes pour que la moutarde fleurisse jusqu’à atteindre un piquant maximal et tombe ensuite sur une échelle potentiellement punitive. Vous pouvez également l’apprivoiser avec du vinaigre, une huile neutre ou même de l’eau bouillante si vous le souhaitez. Quelle que soit la façon dont vous l’utilisez, utilisez simplement votre moutarde piquante chinoise avec parcimonie, sinon vous pourriez finir par avoir une réaction instinctive comique à la Kramer face à l’épice qui aurait été digne de l’épisode « Seinfeld » « Le restaurant chinois ».
