Vos myrtilles âgées de deux jours sont donc un peu ridées et ratatinées. Ils ne sont peut-être pas jolis, mais il n’est pas forcément nécessaire de les jeter immédiatement à la poubelle. Une explication probable est qu’ils ont simplement perdu de l’humidité et séché un peu. Cela ne les rendra pas moins sûrs à manger, c’est juste que la texture pourrait ne pas être idéale. Il serait peut-être préférable de les jeter dans des smoothies, des crêpes, des produits de boulangerie comme des tartes ou partout ailleurs où la texture sera quelque peu cachée (ou complètement mélangée), mais selon votre tolérance aux fruits plus laids, vous ne voudrez peut-être pas les mettre sur votre yaourt ou les utiliser pour décorer un dessert.
Bien que la déshydratation soit une explication probable de vos baies ridées, il existe un autre facteur potentiel dont il faut être conscient. Les rides peuvent être un signe précoce de détérioration ou d’une maladie fongique appelée anthracnose qui provoque la pourriture des fruits. Une suggestion d’expert est de séparer les baies lisses de leurs homologues ridées (les plus lisses devraient être bonnes à manger dans ce cas). Ensuite, surveillez les fruits ridés : s’ils commencent à vraiment s’enfoncer ou à suinter du liquide de leur tige, c’est le signe d’une pourriture indésirable des fruits. Si les rides sont concentrées sur l’extrémité « fleur » du fruit (le petit mot à une extrémité de la baie), c’est un autre mauvais signe. Une bave orange ou rose à la surface de la baie est également un autre signal d’alarme ici. Dans l’ensemble, un petit froissement en soi est acceptable, mais s’il s’accompagne d’autres signes de détérioration, pensez à jouer la sécurité et à les envoyer au compost.
Autres signes de détérioration à connaître
Bien que les baies ridées puissent être ambiguës, il existe d’autres défauts qui devraient immédiatement vous inciter à jeter vos baies. La moisissure est la plus importante : toutes les baies pelucheuses doivent être éliminées, ainsi que celles qui ont été en contact avec elles. En effet, sur les baies, la moisissure peut s’étendre dans le fruit d’une manière invisible. Si vous n’avez qu’une ou deux baies moisies dans un grand récipient, vous ne perdrez pas tout : jetez simplement les baies moisies et celles qui les touchaient. Vous devez rincer les baies restantes et surveiller les autres défauts, comme les baies pâteuses ou décolorées.
En parlant de baies pâteuses, faites attention à elles même s’il n’y a pas de moisissure, car elles pourraient pourrir (surtout s’il y a du jus qui s’écoule ou une odeur aigre). Si vous voulez éviter que cela ou que des moisissures ne se produisent, vous devez éviter de laver vos baies jusqu’à ce qu’elles soient prêtes à être consommées : si vous les mouillez et les laissez reposer, l’humidité peut accélérer toute décomposition ou croissance de moisissures.
Enfin, il y a un faux signal d’alarme à connaître avec les myrtilles : si vous voyez un éclat pâle et poussiéreux à la surface, ce n’est en fait pas un problème. C’est ce qu’on appelle la « floraison », et vous pouvez également la voir sur les raisins et les prunes : elle se produit naturellement et sert en fait à protéger vos baies. Il agit comme une barrière contre les bactéries et les insectes, tout en aidant les baies à retenir l’humidité.
