Il est indéniable que les hamburgers et la bière forment une combinaison naturelle. Cela dit, certains pourraient dire que les hamburgers sont meilleurs lorsqu’ils sont accompagnés de vin. Cependant, en toute honnêteté, les hamburgers sont si polyvalents qu’ils laissent beaucoup de place à l’expérimentation. Et croyez-le ou non, le whisky fait aussi un accord étonnamment bon. La raison principale est que la douceur du whisky (en particulier du bourbon) équilibre à merveille le goût salé d’un hamburger. Mais ce n’est qu’une partie de ce qui fait que le duo fonctionne.
Nick Hirsch, directeur des boissons du groupe RMD, a souligné que les saveurs de caramel, de vanille et de chêne grillé du bourbon vont de pair avec les hamburgers. « Ces saveurs s’accordent naturellement bien avec le charbon et la caramélisation que vous obtenez d’un hamburger bien grillé », a déclaré Hirsch lors d’une conversation exclusive avec La Truballe Infos. « Un peu d’épices en fût est également très bien, car cela vous donne un contraste avec la richesse du bœuf plutôt que de simplement empiler la richesse sur la richesse. »
Sara Havres, directeur de la plateforme d’investissement alternatif Whiskey for CaskX, a déclaré que les deux tiers de la saveur d’un whisky proviennent du fût carbonisé. Cela, à son tour, lui donne un côté fumé qui reflète fidèlement ce qui se passe pendant la grillade. De plus, le whisky en contient généralement au moins 40 % (ABV). Cette teneur en alcool plus élevée réduira le gras du bœuf et, par conséquent, le rendra moins lourd.
Choisir le bon whisky pour le bon burger
Lorsqu’il s’agit de choisir le bon whisky, le type de burger compte vraiment. Un burger de bœuf classique se mariera bien avec un simple bourbon. C’est aussi une bonne idée d’opter pour un bourbon à plus forte teneur. Comme l’a suggéré Sara Havens : « Je choisirais également un bourbon ou un whisky d’au moins 100 proof afin qu’il ne se perde pas dans les condiments que vous y ajoutez. »
Pendant ce temps, Nick Hirsch a proposé de se tourner vers le seigle à mesure que les saveurs deviennent plus fortes. Le seigle fonctionne mieux avec des saveurs salées et épicées qui peuvent correspondre à son intensité, comme les fromages forts et les viandes grasses. « Si vous commencez à ajouter du cheddar vieilli aux saveurs plus prononcées, du bacon, des oignons caramélisés et des sauces poivrées, c’est là que je pourrais passer au seigle », a déclaré Hirsch. « Son profil épicé et plus sec peut résister à un hamburger avec un peu plus de choses. »
Lorsqu’il associe un cheeseburger, Havens opte pour un bourbon à haute teneur en seigle ou un whisky de seigle, en raison de sa sensation en bouche douce et douce. Ces types de whisky ont également des notes de poivre noir qui se marient bien avec les burgers. Son hamburger idéal serait composé de fromage américain ou cheddar, de laitue, de mayonnaise et de moutarde. « Et le whisky ou le bourbon avec lequel je l’associe pourrait inclure Four Roses Single Barrel; Bardstown Bourbon Company Origin Series Bourbon; Buzzard’s Roost Toasted Barrel Rye Whiskey; Green River Rye Whiskey; Catoctin Creek Rabble Rouser Bottled-in-Bond; ou Jack Daniel’s Rye Whiskey », a-t-elle ajouté.
Il n’y a pas de mauvaise façon de déguster du whisky avec un burger
Lorsqu’il s’agit de servir le whisky, Nick Hirsch a souligné qu’il opterait soit pour un gros glaçon, soit pour un simple old fashioned. Un gros cube mettra plus de temps à fondre. Cela gardera le whisky bien frais et offrira juste la bonne quantité de dilution. De plus, cela ne masquera pas le caractère de la boisson. « Un Old Fashioned fonctionne pour la même raison, à condition de ne pas trop le compliquer », a déclaré Hirsch. « Le whisky, l’amer et juste assez de douceur permettent toujours au hamburger et au whisky de parler le plus. » C’est peut-être le moment idéal pour apprendre à préparer le meilleur old-fashioned que vous ayez jamais mangé.
En même temps, Sara Havens préfère garder les choses simples. Selon elle, un gros hamburger juteux et bien garni se marie mieux avec un verre de whisky servi pur. Une bonne coulée de whisky à température ambiante (la température de votre whisky compte plus que vous ne le pensez) ferait ressortir les véritables saveurs et arômes du spiritueux. De plus, sans glace, sans eau ni mélangeur, la saveur du whisky restera constante de la première à la dernière gorgée. « Je veux un maximum de saveur de mon whisky, alors tenez les cubes, les pierres, les éclaboussures et le sucre », a-t-elle conclu.
