Si vous laissez la mayonnaise au réfrigérateur pendant des mois jusqu’à ce que vous l’utilisiez, vous commettez potentiellement une erreur en matière de sécurité alimentaire. Les recommandations en matière de sécurité alimentaire suggèrent qu’un pot ouvert de mayonnaise produite commercialement est bon pendant environ deux à trois mois. L’USDA donne une limite plus prudente de deux mois.
Les dates de péremption peuvent contribuer à la confusion quant à la durée de conservation de la mayonnaise. Ces dates concernent moins la sécurité alimentaire que l’indication du moment où la mayonnaise aura une saveur et une texture optimales. Le compte à rebours de deux mois commence vraiment une fois que vous ouvrez la mayonnaise, quelle que soit la date indiquée. Même le géant de la mayonnaise Hellman’s suggère que vous pouvez partiellement ignorer ces dates, notant que la mayonnaise non ouverte convient quelques mois après elles. Ce qui est plus important, c’est de compter les deux mois à compter de l’ouverture du pot (écrire la date à laquelle vous ouvrez votre mayonnaise sur le pot peut vous aider à garder une trace). La mayonnaise non ouverte se conserve plus longtemps et peut être conservée à l’extérieur du réfrigérateur ; sa durée de conservation peut aller jusqu’à six mois.
La durée de conservation peut également varier en fonction de la façon dont vous manipulez votre mayonnaise. Vous devriez essayer de le conserver au réfrigérateur autant que possible : laissez-le dehors pendant plus de quatre heures et il se peut qu’il ne soit plus sécuritaire de le manger. Si vous plongez dans la mayonnaise des ustensiles qui ont été en contact avec d’autres aliments (surtout s’il y avait de la viande crue à proximité), la mayonnaise peut se détériorer plus rapidement car vous avez potentiellement introduit d’autres microbes. Cela signifie que vous devrez peut-être surveiller les signes indiquant que votre mayonnaise se détériore.
Dire quand la mayonnaise a mal tourné
Il y a quelques signes indiquant que votre mayonnaise devrait être jetée à la poubelle. Le plus évident est la moisissure : ce n’est sans doute pas très courant car l’acide et les conservateurs contenus dans la mayonnaise ralentissent la croissance bactérienne, mais cela peut arriver. Si tel est le cas, vous ne pouvez pas simplement gratter les parties moisies et conserver le reste : le pot entier doit être jeté.
Les autres signes peuvent nécessiter une attention plus particulière. Si la mayonnaise est plus foncée que sa teinte standard blanc à jaune pâle, elle a bien dépassé son apogée. Le test de reniflement peut également aider. La mayonnaise devrait avoir une odeur assez douce, peut-être avec un léger goût piquant du vinaigre. S’il y a une odeur de rance (qui peut être piquante, aigre et généralement désagréable), les graisses peuvent se décomposer et il est temps de l’abandonner. Enfin, pensez à la texture. Si c’est crémeux, vous êtes prêt à partir, mais la séparation, les grumeaux et les flaques d’huile sont autant de signes que la mayonnaise s’est désémulsionnée et ne sera pas particulièrement agréable.
Il y a une mise en garde importante. Une grande partie de ces conseils concernent la mayonnaise achetée en magasin qui contient des conservateurs. La mayonnaise maison, bien que sans doute plus savoureuse si elle n’est pas préparée avec de l’huile d’olive, est une situation plus ennuyeuse. Sans ces additifs, il ne durera qu’environ une semaine au réfrigérateur. Certaines sources parlent prudemment de quelques jours seulement, d’autres disent que vous pourriez peut-être l’étendre à deux semaines. Si vous n’êtes pas sûr, vous pouvez rechercher les mêmes signes de détérioration que la mayonnaise commerciale : décoloration, odeur rance et séparation. Si jamais vous n’êtes pas sûr, faites preuve de prudence et jetez-le.
