Focaccia aux tomates

Cette focaccia aux tomates est une recette facile et sans pétrissage qui ne nécessite ni mixeur ni équipement spécial. C’est une recette familiale préférée basée sur notre focaccia classique qui constitue le projet parfait pour le week-end de fin d’été. Avec une croûte croustillante, un intérieur léger et pétillant et une jolie touche de basilic, cette recette en vaut la peine !

Focaccia rendue plus facile

Nous avons développé cette recette pour qu’elle soit aussi simple que possible pour un nouveau boulanger ou un nouveau fabricant de focaccia. Aucun pétrissage n’est nécessaire, il suffit de remuer et de plier.

Tout commence par une simple huile d’olive infusée au basilic qui est mélangée à la pâte. Après quelques tours de remuage et de levée, il est garni d’encore plus d’huile d’olive au basilic, d’une poignée de tomates cerises et de morceaux de mozzarella.

Le pain fini est léger, croustillant et parfait pour être trempé dans plus d’huile d’olive ou pour le déguster seul.

Pour obtenir ces bords parfaitement croustillants qui rendent cette focaccia si délicieuse, nous utilisons notre poêle à frire en fonte émaillée Staub de 12 po ! Nous l’utilisons pour tout, des œufs au plat aux légumes sautés, en passant par la tarte au chili avec une garniture de pain de maïs et même du pain de maïs ou des gâteaux à la poêle.

Contrairement à la fonte ordinaire, le revêtement émaillé n’a pas besoin d’être assaisonné et vous pouvez le nettoyer avec de l’eau et du savon ! C’est tellement plus facile à entretenir, de très haute qualité (ces poêles vous dureront toute une vie !), et sans oublier qu’elles sont absolument magnifiques.

J’aime aussi le fait que la fonte caramélise le fromage pour obtenir une croûte croustillante et au fromage, un peu comme notre pizza maison façon Détroit !

Si vous cherchez à apprendre à préparer une focaccia facile, continuez à lire.

Comment faire cuire cette focaccia aux tomates

1. Pour préparer l’huile d’olive au basilic infusée, ajoutez l’huile d’olive dans une petite casserole à feu doux et faites chauffer l’huile à 145˚ – 150˚F. Ajoutez le basilic à l’huile, éteignez le feu et laissez reposer 30 minutes en remuant de temps en temps. Au bout de 30 minutes, égouttez les feuilles et réservez l’huile infusée.

1. Dans un grand bol à mélanger, ajoutez l’eau. (Nous utilisons de l’acier inoxydable, qui libère mieux la pâte que le verre ou la céramique.)
2. Incorporer la levure et 1 ½ cuillères à soupe d’huile d’olive infusée. Ajoutez la moitié de la farine et remuez avec une cuillère ou une spatule en bois jusqu’à ce que le tout soit bien mélangé (ce n’est pas grave s’il y a des grumeaux).
3. Ajoutez le reste de la farine, le sel et le sucre et remuez jusqu’à ce que toute la farine soit incorporée (assurez-vous de racler les côtés) et que la pâte forme une boule lâche au milieu du bol. La pâte doit être humide et collante.
4. Couvrez d’un torchon propre et laissez reposer 60 minutes dans un endroit sans courants d’air de votre cuisine (idéalement entre 75 et 85 degrés).
5. Après 60 minutes, découvrez la pâte et utilisez une spatule en silicone ou une cuillère en bois légèrement enduite d’huile d’olive pour déposer sous la pâte et replier les sections vers le haut et au centre de la boule de pâte, en tournant le bol au fur et à mesure. Couvrez et retournez dans votre zone de levée.
6. Répétez ce processus toutes les 20 minutes 4 fois supplémentaires, pour un total de 80 minutes.

1. Versez 2 cuillères à soupe d’huile d’olive dans un plat allant au four de 9 x 9 pouces ou une poêle en fonte. Utilisez un pinceau à pâtisserie pour l’étaler uniformément sur le fond et dans les coins/sur les côtés.
2. Transférez la pâte du bol dans votre plat allant au four. Il collera probablement un peu, alors amenez-le doucement dans la poêle. Étirez et pliez la pâte sur elle-même en trois (comme plier du papier pour une enveloppe), puis faites pivoter la pâte de 90 degrés et pliez-la à nouveau en tiers. Retournez la pâte pour qu’elle soit pliée vers le bas. Couvrez et remettez dans votre zone de levée pendant 1 heure, jusqu’à ce qu’il double de volume.

1. Préchauffez votre four à 450˚F.
2. Étalez délicatement la pâte dans les coins du moule. Utilisez vos doigts pour creuser la pâte, en appuyant jusqu’à ce que vous puissiez sentir le fond du moule.
3. Versez le reste de l’huile d’olive sur le dessus de la pâte, à l’aide d’un pinceau à pâtisserie, pour l’étaler uniformément. Ajoutez et pressez dans la pâte les tomates cerises et la mozzarella en cubes, puis saupoudrez de sel feuilleté.
4. Cuire au four environ 25 minutes, jusqu’à ce que la croûte soit dorée. Laissez la focaccia refroidir dans le moule pendant environ 10 minutes, puis transférez-la sur une grille pour qu’elle refroidisse complètement avant de la trancher.

Les meilleurs conseils de la cuisine de test CK !

• Ne précipitez pas le processus : c’est une recette assez simple en termes de technique, mais elle prend du temps (environ 5 heures). C’est un excellent projet de week-end lorsque vous savez que vous serez à la maison pendant un moment et que vous pourrez vérifier l’état de la pâte.
• La température compte ! Il est important d’utiliser de l’eau tiède lors de la préparation de la pâte, et il est important de laisser le pain lever dans un endroit semi-chaud (nous utilisons l’option de levée sur notre four ou un tiroir chauffant). Si vous n’avez pas de point chaud, sachez que la levée peut prendre plus de temps.
• En parlant de température, utilisez un thermomètre lorsque vous faites chauffer votre huile d’olive au basilic. S’il dépasse 150 °F, le basilic deviendra brun et modifiera la couleur de votre huile d’olive.
• Huilez votre spatule : Cela évitera qu’elle ne colle à la pâte lorsque vous la retournerez.
• Faites pivoter le pain au four : Pour vous assurer qu’il dore uniformément de tous les côtés, vous pouvez faire pivoter le moule de 90 degrés toutes les 5 minutes environ pendant la cuisson.
• Utilisations : Vous n’avez pas besoin d’une occasion spéciale pour déguster cette focaccia, mais elle donne un pain de mie incroyable ! Nous aimons aussi le tremper dans de l’EVOO assaisonné de sel, de basilic séché, d’origan et de flocons de piment rouge.

Nous avons hâte que vous prépariez cette focaccia aux tomates chez vous ! Si c’est le cas, n’hésitez pas à nous le faire savoir ! Laissez un commentaire avec une note ci-dessous. Vous pouvez également prendre une photo et taguer @crowded_kitchen sur Instagram. Nous avons hâte de voir ce que vous cuisinez !