Éplucher des œufs durs avec une cuillère fonctionne-t-il réellement ? Nous l’avons mis à l’épreuve

Tous ceux qui aiment les œufs durs apprécient les meilleures techniques de pelage, moi y compris. J’ai donc testé l’astuce de la cuillère répandue sur Internet, qui consiste à utiliser le bout d’une cuillère pour peler la coquille, et j’ai découvert que les résultats ne sont pas aussi simples qu’il y paraît. J’ai plusieurs années d’expérience dans les cuisines et en tant que chef de sushi, donc mes compétences au couteau sont bonnes, mais utiliser une cuillère pour éplucher les œufs était complètement nouveau pour moi.

J’ai testé cette astuce en utilisant cinq œufs bruns, une écumoire pour tremper, une cuillère de taille standard pour éplucher, une casserole et de l’eau, sans techniques ni matériaux supplémentaires. J’ai ajouté les œufs à de l’eau déjà bouillante et réglé la minuterie sur huit minutes pour obtenir un jaune légèrement confituré, mais toujours ferme. Au bout de huit minutes, j’ai ramassé les œufs avec ma cuillère à trous et les ai mis dans un bain de glace pendant environ huit minutes supplémentaires. Il y a de bonnes raisons pour lesquelles les œufs doivent reposer dans l’eau froide après ébullition, notamment pour empêcher les œufs de cuire et pour aider à détacher la coquille. Les œufs frais sont plus susceptibles d’être difficiles à peler car la membrane est fortement connectée, donc un bain de glace peut aider à détacher la coquille.

J’ai commencé le test sérieusement en ramassant le premier œuf dur et en tapant sur le côté à l’extrémité large pour casser la coquille et faire une petite ouverture. J’ai ensuite pris l’œuf dans ma main et j’ai utilisé la partie incurvée de la cuillère pour retirer doucement la coquille de l’œuf. La technique suggère d’insérer simplement le bout de la cuillère et de suivre la surface de l’œuf, juste sous la coquille. Cela semblait prometteur – jusqu’à ce que la cuillère dévie un peu de sa trajectoire, s’enfonçant dans le blanc d’œuf ferme. Au moment où j’ai essayé de le rediriger, le mal était fait et j’avais une grande entaille sur le côté du premier œuf.

En pratique, éplucher un œuf avec une cuillère peut être plus difficile qu’il n’y paraît, du moins au début. Il peut y avoir des dérapages ; parfois, la cuillère pénètre dans l’œuf tout en parcourant sa surface. J’ai essayé de faire des œufs durs en utilisant une méthode standard et quotidienne, alors je me suis d’abord appuyé sur des techniques de pelage standard. Cependant, il existe de nombreuses compétences liées aux œufs et astuces pour les œufs durs que vous pouvez utiliser pour toujours et qui peuvent s’avérer utiles lorsque vous essayez cette méthode, notamment en utilisant la meilleure taille d’œufs ou en ajoutant des ingrédients, tels que du vinaigre ou du bicarbonate de soude, à l’eau.

Le deuxième œuf s’est avéré meilleur, tout comme le troisième et le quatrième, chacun sortant avec plus de blanc d’œuf intact. Mais les œufs étaient encore imparfaits, avec des coupures, de petites empreintes ou des morceaux de blanc qui tombaient ; l’œuf n’est pas sorti de la coquille aussi facilement ni en un seul morceau comme suggéré. Cette technique est prometteuse, mais elle peut nécessiter un peu de pratique pour réussir. Si vous êtes un cuisinier à la maison avec une grande expérience dans l’épluchage des œufs, ou si vous disposez de la coordination œil-main adaptée pour créer une entrée parfaitement lisse sous la coquille, vous pourriez réussir immédiatement.

Cependant, j’étais déterminé à faire fonctionner cette technique. J’ai décidé d’utiliser l’un des conseils simples de Julia Child pour obtenir les meilleurs œufs à la coque et j’ai épluché le dernier œuf sous l’eau courante. Cela a permis d’obtenir un bel œuf sans entailles, cratères ou zones cassées, illustré à l’extrême droite sur la photo ci-dessus. Servir seul avec des œufs préparés régulièrement n’est pas aussi simple que le suggèrent certains cuisiniers, à moins d’avoir la touche magique. Pour mon test, il a fallu un certain temps pour peler un œuf parfait.