Vous n’oublierez jamais la première fois que vous traversez une épicerie à l’approche de l’heure de fermeture et que vous apercevez un tas de pommes de terre cachées sous une couverture. C’est certainement un spectacle étrange, mais non, ils ne se laissent pas border et ne lisent pas une histoire de bonne nuit uniquement pour le confort. Les pommes de terre sont recouvertes d’une couverture pour éviter qu’elles ne reçoivent trop de lumière, car la lumière fait que les patates deviennent vertes et commencent à avoir un goût amer. Une recherche examinant les étalages de pommes de terre dans les magasins de détail a révélé que, étant donné que de nombreux magasins laissent leurs produits sous la lumière pendant de longues périodes, donner aux patates une nuit sous une couverture ou une couverture est un moyen intelligent de réduire cette exposition au fil du temps, selon un article publié dans le journal PLOS One.
Les pommes de terre sont très sensibles à la lumière : c’est ce qui déclenche la production de chlorophylle (oui, le même pigment vert que l’on trouve dans les feuilles des plantes), ce qui leur donne cette légère teinte de vert que vous aurez vue sur les pommes de terre à un moment ou à un autre. Et cela pourrait signaler une augmentation de composés appelés glycoalcaloïdes, qui peuvent provoquer des maladies chez les humains à des concentrations élevées.
Vous devriez donner à vos pommes de terre un endroit plus sombre pour se détendre
L’astuce de la couverture d’épicerie fonctionne également une fois que vous avez ramené vos pommes de terre à la maison. Non, vous n’êtes pas obligé de sortir vos couvertures de leurs boîtes de rangement, mais vous devez toujours conserver les pommes de terre dans un endroit sombre, frais et bien aéré plutôt que sur un comptoir de cuisine ensoleillé. Il est courant de conserver les pommes de terre dans des sacs en papier, des boîtes en carton ou des contenants de stockage respirants (comme des sacs en filet), car ils peuvent également bloquer un peu de lumière. Ils n’ont pas besoin d’être entièrement emballés comme si vous étiez sur le point de les faire cuire ; il s’agit simplement d’éloigner autant de lumière directe que possible.
Et toute cette prémisse explique pourquoi le réfrigérateur est l’un des pires endroits de votre cuisine pour conserver les pommes de terre. Il fait froid et humide là-dedans, ce qui n’est peut-être pas idéal pour les pommes de terre, et il y a aussi une lumière qui s’allume à chaque fois que vous ouvrez la porte pour jeter un coup d’œil à l’intérieur. Si vous voulez que vos pommes de terre durent le plus longtemps possible, elles ne doivent pas rester au réfrigérateur, sur le comptoir ou encombrer le rebord d’une fenêtre. Et si vos pommes de terre ont déjà germé ou ont développé de grands espaces verts, alors vous feriez mieux de simplement les jeter et d’adapter de meilleures habitudes de stockage à partir de maintenant.
