Il y a une bonne raison pour laquelle les poêles en métal sont un incontournable dans les cuisines de nombreux cuisiniers amateurs. Ils sont extrêmement durables, chauffent rapidement et peuvent supporter des températures élevées du four sans se fissurer. En même temps, les poêles en métal favorisent une cuisson uniforme et un brunissement constant. Cela peut faire une énorme différence lors de la cuisson et donner aux produits de boulangerie des bords magnifiquement croustillants et nets. Essentiellement, l’utilisation d’ustensiles de cuisson en métal fait partie des nombreux secrets d’une meilleure pâtisserie. Cependant, le métal n’est pas aussi utile une fois la cuisson terminée, ce qui signifie : n’y stockez jamais vos produits de boulangerie, surtout si ce métal est de l’aluminium.
Certaines bonnes recettes de boulangerie contiennent des ingrédients acides. Nous ne parlons pas seulement des friandises évidentes à base d’agrumes comme les gâteaux au citron ou à l’orange (qui contiennent de l’acide citrique). Le levain, par exemple, contient des acides lactique et acétique, produits lors de la fermentation. Pendant ce temps, le babeurre dans les biscuits ou les crêpes contient également de l’acide lactique. Même les brownies au chocolat sont légèrement acides à cause de la poudre de cacao. Croyez-le ou non, la poudre de cacao naturelle possède en réalité un pH compris entre 5 et 6.
Cela pose toutefois un problème, car l’aluminium réagit avec les acides. Ainsi, en cas de contact prolongé, ce métal léger et blanc argenté altèrera non seulement l’apparence et la qualité des produits de boulangerie, mais il laissera également un goût métallique. De plus, il pourrait même s’infiltrer dans la nourriture elle-même. Bien que votre corps puisse en éliminer naturellement de petites quantités, une exposition excessive par lessivage pourrait présenter des risques pour la santé.
Déplacez vos produits de boulangerie dans un récipient une fois qu’ils ont refroidi
C’est pourquoi transférer vos produits de boulangerie dans un contenant de stockage approprié est souvent la décision la plus judicieuse que vous puissiez prendre. N’oubliez pas de leur laisser suffisamment de temps pour refroidir d’abord. Même si cela ne prend généralement pas plus de quelques heures, c’est important pour conserver la fraîcheur des produits de boulangerie. Sinon, l’excès de chaleur entraînera de la condensation à l’intérieur du récipient. Et cette humidité supplémentaire les laissera détrempés et ruinera leur texture.
Une fois que vous êtes prêt à transférer les pâtisseries, les récipients en plastique hermétiques sont une option fiable pour le stockage à température ambiante, au réfrigérateur et au congélateur. La raison en est qu’ils limitent l’exposition à l’air. Cela empêchera les produits de boulangerie de se dessécher. Dans cet esprit, s’il n’y a pas de contenants gratuits dans votre cuisine, vous pouvez également vous tourner vers un sac Ziploc, ou même utiliser les sacs de conservation des aliments de Trader Joe qui sont bien meilleurs que Ziploc. Quel que soit celui que vous choisissez, c’est toujours un meilleur choix que le métal.
Cela dit, vous n’avez pas à vous soucier du transfert des aliments si vous utilisez des moules en verre. Le verre est en fait un matériau de récipient exceptionnel car il est non réactif, ce qui signifie que vous n’aurez pas à vous soucier de ruiner la qualité de vos aliments si vous les stockez dans la poêle. Sa nature polyvalente fait également de l’utilisation du verre un excellent moyen de libérer plus d’espace dans votre cuisine. La céramique est une autre bonne option de stockage. Il peut être conservé en toute sécurité au congélateur, de sorte que les produits de boulangerie préparés dans un moule en céramique peuvent souvent y être également conservés. Assurez-vous simplement de ne jamais réfrigérer les produits de boulangerie dans des moules en verre ou en céramique sans couvercle.
