7 marinades à 3 ingrédients que vous devez mémoriser pour de meilleurs barbecues

Je déteste vous le dire, mais vous n’avez pas besoin d’une cuisine remplie à ras bord de sauces barbecue coûteuses et de marinades préfabriquées pour préparer quelque chose de délicieux sur le gril. Après des années de travail en tant que chef dans un restaurant japonais de yakitori, j’ai appris quelques choses sur les grillades, et la seule chose avec laquelle je vois les cuisiniers à la maison avoir le plus de mal est de garder les choses simples. Chaque fois que vous faites des grillades, que vous soyez un chef professionnel ou non, il est essentiel d’utiliser de la viande de haute qualité afin que les véritables saveurs des protéines occupent une place centrale.

Cependant, la marinade avec laquelle vous l’associez fait toute la différence. C’est pourquoi chaque fois que je vais au grill pour une soirée passée à faire un barbecue dans mon jardin, je garde les choses simples et faciles. Plutôt que de préparer des dizaines d’ingrédients différents et de dépenser un joli centime en sauces barbecue raffinées, je me penche sur quelques-unes qui, je le sais, peuvent avoir du punch. Ces sept marinades n’utilisent que trois ingrédients – et toutes sont des incontournables du garde-manger que j’ai appris à garder à portée de main en tant que chef professionnel. Croyez-moi, une fois que vous les aurez mémorisés, vous n’aurez plus jamais recours à la sauce ou à la marinade du commerce.

Vous cherchez à préparer un dîner Taco du mardi de dernière minute pour la famille ? Essayez de mélanger des piments chipotle avec de la sauce adobo, du jus de citron vert fraîchement pressé et une pincée de cumin pour une marinade fumée, piquante et terreuse d’inspiration mexicaine. C’est un excellent remède pour les cuisses de poulet qui traînent au fond de votre congélateur depuis un peu trop longtemps – et surtout, probablement l’une des marinades les plus simples et les plus savoureuses que vous puissiez préparer un soir de semaine (pas seulement le mardi).

Pour ceux d’entre vous qui ne le savent pas, les piments chipotle à la sauce adobo sont des piments jalapeño rouges séchés et emballés dans une délicieuse purée piquante de tomate, d’ail et de vinaigre. C’est un incontournable du garde-manger de la cuisine mexicaine, offrant une chaleur profonde et chaleureuse avec une note fumée sous-jacente indéniablement délicieuse. La sauce adobo accrochée au piment chipotle fait une grande partie du travail, alors ne la gaspillez pas.

La meilleure façon d’aborder cette marinade est de mélanger environ 3 à 4 piments chipotle avec du jus de citron vert et du cumin, puis d’ajouter quelques cuillères à soupe de sauce adobo, selon le degré d’épice et de fumée que vous souhaitez. Le jus de citron vert donne à la marinade une touche vive et acide tandis que le cumin ajoute un joli côté terreux de noisette qui l’empêche de se sentir trop épicé et fumé. Essayez cette marinade sur n’importe quoi, des cuisses de poulet au porc haché, en passant par le steak suspendu ou même les crevettes pour une option facile pour un dîner en semaine.

Si vous êtes fan du saikyo yaki – le célèbre plat de morue noire miso de Nobu – alors vous voudrez avoir ces 3 ingrédients sous la main : du saké, du miso et du sucre blanc granulé, le trio du garde-manger japonais. Comme beaucoup de marinades à 3 ingrédients, c’est une combinaison d’une simplicité trompeuse qui peut facilement être préparée en moins de 15 minutes.

La pâte miso fait le gros du travail dans cette marinade, offrant une saveur salée et umami. Le saké aide à attendrir la viande, tandis que le sucre ajoute une touche de douceur, créant un glaçage brillant et laqué sur vos protéines lorsqu’elles sont grillées. Pour un rapport de base, visez environ trois parts de pâte de miso, deux parts de saké et une part de sucre, fouettées pour obtenir une pâte épaisse à tartiner. Versez-le sur la protéine souhaitée, puis laissez les ingrédients faire leur magie de marinade.

Aux côtés de la morue noire, cette marinade à base de miso est couramment utilisée dans les ménages japonais pour mariner les poissons gras et fermes comme le saumon, le maquereau espagnol et la daurade. Au-delà du poisson, vous pouvez également utiliser cette marinade sur des cuisses de poulet, des épaules ou des côtelettes de porc et même un steak. Associez l’une de ces protéines marinées au miso avec un bol de riz blanc moelleux et une salade de concombre épicée aux herbes pour un dîner facile.

Vous cherchez à emmener vos papilles en Italie sans acheter un billet à mille dollars pour Rome ? Ensuite, vous devriez essayer cette marinade à 3 ingrédients d’inspiration italienne avec de la pâte de piment calabrais, de l’huile d’olive et du zeste de citron. Présentant une chaleur fruitée, une richesse herbacée et un soupçon de saveur vive d’agrumes, cette marinade simple fonctionne sur presque tout. Tout ce que vous avez à faire est d’ajouter une cuillère à soupe de pâte de piment et de zeste de citron dans un bol et d’y incorporer de l’huile d’olive extra vierge de haute qualité. Versez-le sur la protéine de votre choix – qu’il s’agisse de poitrine de poulet, de steak suspendu, de crevettes entières ou de pétoncles – laissez-le mariner pendant quelques heures, puis passez au gril.

Parmi toutes les viandes avec lesquelles cette marinade se marie bien, ce sont les côtelettes d’agneau qui brillent vraiment. La pâte de piment coupe la saveur terreuse et giboyeuse de l’agneau, ajoutant une subtile fumée et une chaleur à combustion lente, associées à une touche d’agrumes du zeste de citron. Non seulement l’huile d’olive donne une légère saveur fruitée, mais elle aide également les côtelettes d’agneau à parfaitement saisir sur le gril. Associez-le à une sauce tzatziki aux herbes, du pain pita chaud, des tonnes de tranches de citron et une salade piquante de pastèque et de feta pour un savoureux repas d’inspiration méditerranéenne.

Si vous souhaitez organiser le barbecue d’été ultime, vos plats doivent être centrés autour de trois piliers de saveur : le salé, le sucré et l’acide. Pendant ces mois chauds, les gens ont envie d’une bouchée de quelque chose rempli d’éclat d’agrumes et de profondeur umami – c’est pourquoi vous devriez essayer cette marinade à 3 ingrédients à base de yuzu kosho, de sauce soja et de mirin.

Vous êtes nouveau dans les ingrédients japonais ? Voici un peu de contexte : le yuzu kosho est une pâte japonaise fermentée et piquante à base d’agrumes yuzu, de sel et de piments, offrant un profil de saveur percutant, acide et légèrement épicé. Le mirin, quant à lui, est un vin de riz japonais doté d’une douceur riche et sirupeuse qui ajoute de la profondeur umami aux sauces, aux sautés et, bien sûr, aux marinades. Maintenant, la plupart des gens savent ce qu’est la sauce soja, mais avec seulement trois ingrédients dans cette recette, cela vaut la peine de faire des folies avec une bouteille de haute qualité pour laisser transparaître les véritables saveurs de la sauce soja.

Lorsque vous préparez cette marinade, gardez à l’esprit que le yuzu kosho est assez fort et qu’une petite quantité suffit. Commencez avec une cuillère à café, goûtez-la, et si elle n’est pas assez épicée ou citronnée, ajoutez une cuillère à café supplémentaire. Une fois que vous l’avez obtenu au goût souhaité, versez-le sur la protéine dont vous avez envie. Des ailes de poulet et filets de bar aux tranches de courge d’été et aux cubes de tempeh pour un barbecue végétarien, cette marinade se marie bien avec pratiquement tout ce que vous faites griller.

Vous voulez préparer le poulet le plus juteux de votre vie ? Eh bien, alors vous devriez avoir cette simple marinade à 3 ingrédients composée d’anchois, de beurre non salé et de persil dans votre poche arrière. Même s’il peut sembler un peu étrange d’utiliser des anchois dans une marinade, vous devez faire confiance au processus. Remplis d’une saveur intense et salée, les anchois confèrent à la marinade une touche unique de saveur umami qui mettra sûrement l’eau à la bouche. Le beurre fait son travail de graisse et arrose la viande de l’intérieur vers l’extérieur, la gardant bien juteuse, tandis que le persil apporte une touche de saveur fraîche et herbacée. Parmi toutes les protéines que vous pouvez faire mariner, essayez-la avec du poulet. Qu’il s’agisse de cuisses, de cuisses, d’ailes ou de poitrine entières, l’anchois et le beurre fonctionnent ici comme par magie, les gardant humides, juteux et tendres.

Maintenant, vous vous demandez peut-être : « Pourquoi est-ce que je prends la peine d’utiliser du beurre non salé alors que j’ai déjà du beurre salé à la maison ? La raison est simple : pour que vous puissiez contrôler la saveur. Pour ceux d’entre vous qui ne connaissent pas les anchois, ces petits poissons ont un goût extrêmement salé et saumâtre, et si vous assaisonnez déjà avec une bonne quantité de sel et de poivre en plus de la marinade, comme le ferait un chef professionnel, vous pourriez le maîtriser avec du beurre salé.

Envie de quelque chose d’épicé, de salé et de légèrement sucré à la fois ? Il existe une solution : cette marinade à 3 ingrédients composée de gochujang, d’huile de sésame et de sauce soja. Pour les inconnus, le gochujang est une pâte de chili fermentée coréenne épaisse, sucrée, savoureuse et épicée. C’est l’un des ingrédients fondamentaux de la cuisine coréenne, composé d’un mélange de gochugaru (flocons de piment rouge coréen), de poudre de soja fermentée, de riz gluant, de malt d’orge et de sel.

Aux côtés de la sauce soja et de l’huile de sésame, le gochujang est couramment utilisé comme marinade pour les plats coréens au barbecue comme le bulgogi de porc épicé (jeyuk bokkeum) et la poitrine de porc marinée épicée (gochujang samgyeopsal). Si vous disposez de ces trois ingrédients, vous pouvez mariner en un rien de temps. Tout ce que vous avez à faire est de les mélanger, puis de verser le liquide sur la protéine souhaitée – qu’il s’agisse de tranches de poitrine de porc, de fines tranches de bœuf ou de cuisses de poulet hachées – et de laisser les ingrédients faire le travail. Si vous souhaitez préparer un barbecue coréen à la maison, rendez-vous dans votre supermarché asiatique local comme H-Mart et procurez-vous des banchan (plats d’accompagnement coréens) préfabriqués tels que du kimchi, des galettes de poisson sautées (eomuk-bokkeum) et des germes de soja assaisonnés (kongnamul muchim), ainsi que quelques légumes-feuilles et du soju pour une expérience de barbecue ultime.

Une autre marinade à 3 ingrédients que vous devez mémoriser pour de meilleurs barbecues est celle-ci à base de sauce de poisson, de sucre blanc granulé et de sauce soja. Si vous voulez un barbecue rempli de saveurs de poisson, de saveur et d’umami, ne cherchez pas plus loin. Inspirée de la cuisine vietnamienne, cette marinade vous permet de recréer facilement l’un des plats de porc grillé les plus savoureux : le bún thịt nướng.

Le bún thịt nướng est un plat de nouilles froides rafraîchissant, composé de porc grillé fumé servi sur un lit de nouilles de riz, de légumes-feuilles, de cacahuètes concassées et d’une vinaigrette sucrée-salée. Traditionnellement, la recette demande d’ajouter d’autres ingrédients à la marinade du porc, comme la citronnelle, les échalotes et l’ail. Si vous n’avez que ces trois ingrédients sous la main, vous obtiendrez toujours une marinade pleine de saveurs sucrées, salées et umami. Comme pour toutes les marinades de cette liste, l’astuce consiste ici à utiliser des ingrédients de haute qualité, à commencer par la sauce de poisson. Les marques de qualité supérieure ont vraiment un côté umami, tandis que les versions moins chères sont souvent diluées avec de l’eau et n’ont tout simplement pas la même profondeur de saveur.