Recette de friandises Rice Krispie au miso et au beurre de cacahuète

Lorsque 2 employés de Kellogg’s se sont réunis en 1939 pour créer une nouvelle collation pour une collecte de fonds, les friandises Rice Krispies sont nées. La recette a été imprimée sur la boîte de céréales et le reste appartient à l’histoire. Depuis des décennies, les friandises Rice Krispies sont un incontournable américain car elles sont non seulement délicieuses, mais aussi simples à préparer. Cette texture classique gluante et croustillante est pleine d’une nostalgie satisfaisante : sa saveur simplement sucrée rappelle des souvenirs de collations après l’école ou de friandises au bord de la piscine. Notre version a une saveur plus profondément nuancée (et est plus nutritive) car elle incorpore du beurre de cacahuète crémeux qui fond dans le mélange avec juste assez de pâte de miso pour apporter sa nuance unique, chaleureusement sucrée et umami. Nous incorporons également des cacahuètes grillées au miel pour un autre type de croquant sucré-salé qui met ces friandises Rice Krispies par-dessus. Tous les éléments se combinent pour offrir la combinaison sucrée-salée ultime.

L’une de mes choses préférées à propos des friandises Rice Krispies est le fait qu’elles ne nécessitent pas de four et peuvent être préparées dans une seule casserole. Vous pouvez les préparer jusqu’à une semaine à l’avance et ils auront toujours aussi bon goût que le jour où vous les avez préparés. C’est aussi une friandise amusante et sucrée à préparer avec les enfants : ils peuvent aider à incorporer les guimauves et utiliser leurs mains pour presser le mélange gluant dans la poêle à la fin.

Pour réaliser cette recette, vous aurez besoin de beurre de cacahuète crémeux. Vous souhaiterez utiliser du beurre de cacahuète conventionnel sans remuer dans cette recette. L’huile contenue dans les beurres de cacahuètes naturels se séparera lorsqu’elle sera chauffée, ce qui empêchera le beurre de cacahuète de se mélanger complètement au mélange. Cela peut donner des barres friables au lieu de barres moelleuses. Ensuite, procurez-vous des mini guimauves, des céréales Rice Krispies et des cacahuètes grillées au miel. Les guimauves fraîches sont essentielles ici car elles ont tendance à durcir dans l’emballage avec le temps. Nous utilisons spécifiquement la taille mini car elles fondent plus rapidement et se mélangent plus facilement. Dirigez-vous ensuite vers la section réfrigérée et prenez de la pâte de miso blanche et du beurre non salé. Vérifiez votre garde-manger pour l’extrait de vanille et le sel.

Tapisser un moule de 9 x 13 pouces de papier parchemin et vaporiser d’un enduit à cuisson.

Dans un petit bol, fouetter le beurre de cacahuète et le miso jusqu’à ce qu’ils soient complètement lisses et sans traces.

Faire fondre le beurre dans une grande casserole à feu moyen.

Ajoutez 8 tasses de guimauves, réduisez le feu à doux et remuez pendant environ 8 minutes jusqu’à ce qu’elles soient complètement fondues et brillantes, sans grumeaux.

Retirez la casserole du feu et incorporez le mélange de beurre de cacahuète et de miso, la vanille et le sel jusqu’à ce que le tout soit homogène.

Ajoutez les céréales et remuez jusqu’à ce que chaque morceau soit enrobé.

Incorporer ¾ tasse d’arachides et les 2 tasses de guimauves restantes jusqu’à ce qu’elles soient distribuées, en laissant des poches visibles de guimauve.

Transférez le mélange dans le moule préparé et pressez-le doucement pour obtenir une couche uniforme.

Saupoudrez le reste de ¼ tasse de cacahuètes sur le dessus et appuyez légèrement pour qu’elles collent.

Laissez les friandises refroidir à température ambiante pendant une heure.

Sortez le mélange de friandises de la poêle et coupez-le en 12 barres pour servir.

Il y a une raison pour laquelle nous faisons fondre les guimauves en deux étapes dans notre recette de Rice Krispies. Nous optons pour différentes couches de texture pour que ces barres soient un cran au-dessus de la version d’origine. Les guimauves fondues à l’étape 4 agissent comme un liant qui maintient les friandises ensemble, leur permettant d’être coupées en carrés solides. Si vous suivez uniquement cette étape, vous obtenez le goût de guimauve, mais vous perdez la caractéristique douce et moelleuse des guimauves et obtenez à la place une texture simple et dense.

Si vous réservez quelques guimauves et les ajoutez vers la fin, lorsque le mélange commence tout juste à refroidir, les guimauves restantes ramolliront juste assez pour laisser des poches gluantes de guimauve crémeuse à chaque bouchée. Cela rend également les friandises plus douces et plus moelleuses. Lorsque vous ajoutez les 2 dernières tasses de guimauves, il est important d’éviter de trop remuer. La chaleur résiduelle les réchauffera jusqu’à obtenir une texture parfaite, mais si vous continuez à mélanger, ils fondront complètement comme le premier lot que vous avez ajouté, et vous n’obtiendrez pas de poches gluantes.

Le miso est un incontournable de la cuisine japonaise depuis des centaines d’années. Il s’agit d’une pâte de soja fermentée au goût sucré-salé légèrement alcoolisé (issu de la fermentation) qui est un ingrédient important dans bien plus que la simple soupe miso. Étant donné que les friandises Rice Krispies sont (beaucoup) plus sucrées, le miso équilibre la douceur de la même manière qu’une pincée de sel feuilleté dans un caramel ou sur un biscuit aux pépites de chocolat. J’aime la façon dont une petite quantité de miso donne à tout un goût plus riche. Vous savez qu’il y a quelque chose de différent à ce sujet, mais vous ne parvenez pas à comprendre quel est l’ingrédient qui le rend meilleur. Il ajoute une touche d’umami sans le rendre trop savoureux. Le miso rehausse le goût du beurre de cacahuète et lui donne une saveur plus grillée, et est complété par les noix grillées au miel.

Il existe 3 principaux types de pâte miso. Miso blanc, miso jaune et miso rouge. Le miso blanc est fermenté le moins longtemps et il contient la plus forte teneur en riz, ce qui lui confère une saveur douce. Celui-ci fonctionne mieux ici, ajoutant la bonne quantité de saveur sans dominer les saveurs simples des friandises Rice Krispies. Le miso jaune est un peu plus fort que le blanc et peut être travaillé dans cette recette, mais vous n’en aurez pas besoin d’autant, donc si vous l’essayez ici, utilisez seulement la moitié de la quantité. Le miso rouge vieillit plus longtemps, est très piquant et doit être évité dans cette recette.