Twizzlers faits maison

Ces Twizzlers faits maison ont l’élasticité, la saveur et le moelleux de la version achetée en magasin, sauf qu’ils sont faits avec de vrais fruits ! Étonnamment, seuls quelques ingrédients sont nécessaires pour les préparer, comme des fraises, de la farine et du sucre, et vous n’avez pas besoin de sirop de maïs. Il s’agit d’un projet de week-end tellement amusant dans le cadre de notre série Better Than Store-Bought !

Transformez des fraises fraîches en Twizzlers

Nous avons une liste de centaines (voire de milliers) d’idées de recettes pour notre site Web et nos réseaux sociaux, mais celle-ci a toujours semblé impossible.

Les twizzlers achetés en magasin ont une texture tellement « transformée » : ils sont durs et moelleux et contiennent des ingrédients que nous préférons ne pas manger souvent, comme du sirop de maïs, de l’huile de palme et un peu de rouge 40.

Nous étions totalement sceptiques quant à leur résultat comme ceux achetés en magasin, et nous avons été véritablement choqués quand ils l’ont fait (après pas mal de tests, bien sûr !).

La clé de ces Twizzlers faits maison est la farine, ce qui semble étrange, mais c’est ce qui leur donne leur texture moelleuse et ferme.

Nous ajoutons le mélange de farine à gâteau, d’eau et de poudre de fraise à la purée de fraises et au sucre et cuisons jusqu’à ce qu’une pâte brillante se forme. À ce stade, la farine est complètement cuite (160-165˚F), elle peut donc être consommée en toute sécurité. Nous façonnons ensuite nos twizzlers (nous vous recommandons de simplement les rouler comme du play-doh – vous n’obtenez pas cet aspect caractéristique de twizzler, mais c’est BEAUCOUP plus facile que de passer un passepoil), et nous les déshydrateons.

Chaque fois que nous les fabriquions pour les tester, ils ne duraient pas plus de quelques heures. Sérieusement. Ils sont tout simplement bons et l’un de mes récents favoris dans notre série Better Than Store-Bought.

Ensuite : essayez nos snacks aux fruits faits maison (gummies) ou nos rondelles de pêches !

Ingrédients clés nécessaires pour les Twizzlers faits maison

• Farine à gâteau : Nous avons utilisé de la farine à gâteau à la place de la farine tout usage car elle contient moins de protéines et forme ainsi moins de gluten et une texture moins « panée ». Si vous n’avez pas de farine à gâteau, remplacez la farine à gâteau par 1,5 tasse de farine tout usage et ½ tasse de fécule de maïs.
• Fraises lyophilisées : celles-ci peuvent être un peu difficiles à trouver selon les épiceries que vous avez près de chez vous, mais elles ajoutent vraiment une tonne de saveur concentrée de fraise aux twizzlers. Il n’est pas absolument nécessaire de l’utiliser, mais nous pensons que cela ajoute beaucoup. Vous pouvez toujours en commander en ligne !
• Colorant alimentaire : Ceci est totalement facultatif, mais si vous n’en ajoutez pas, ils seront plus rose clair que rouge vif. Nous utilisons ce colorant alimentaire naturel et il fonctionne très bien – il vous suffit d’en ajouter un peu plus qu’avec un gel ordinaire.

Comment faire ces Twizzlers maison

1. Dans un mélangeur, ajoutez les fraises, le jus de citron et un peu d’eau et mélangez jusqu’à consistance lisse, puis utilisez un tamis à mailles fines pour filtrer les graines de fraises.

2. Dans une casserole à fond large, à feu moyen-doux, ajoutez la purée de fraises et le sucre semoule. Portez à ébullition et laissez cuire environ 10 minutes, jusqu’à ce que la couleur s’intensifie et que le sirop épaississe.
3. Pendant la cuisson du sirop, dans un grand bol, ajoutez la farine à gâteau, 1,5 tasse d’eau froide et la poudre de fraise lyophilisée. Fouettez soigneusement jusqu’à ce qu’il ne reste plus de grumeaux (même les plus petits).

4. Une fois que le sirop a épaissi, baissez le feu, ajoutez le mélange de farine et d’eau par petites quantités (¼ tasse), en fouettant à chaque ajout, jusqu’à ce que tout le mélange de farine et d’eau ait été ajouté. Si vous utilisez du colorant alimentaire, ajoutez-le maintenant.
5. Remettez le feu à moyen-doux et poursuivez la cuisson en remuant fréquemment et en raclant le fond pour éviter de brûler. Après quelques minutes, vous verrez des touffes commencer à se former. Continuez la cuisson et remuez. Le mélange deviendra très grumeleux (et honnêtement, vous aurez l’impression que vous avez tout gâché).

6. Une fois que le twizzler n’a plus de sections visiblement humides (il devrait ressembler à une pâte à modeler brillante), déplacez-le sur une surface de travail antiadhésive et laissez-le refroidir pendant quelques minutes.
7. Une fois la pâte refroidie, façonnez vos twizzlers en étalant deux portions de 1 cuillère à soupe de pâte en brins de ¼ de pouce d’épaisseur, puis enroulez-les l’une autour de l’autre en une torsion d’environ 8 pouces de long. Vous pouvez également essayer d’utiliser une poche à douille (non recommandé – vous avez besoin d’un peu de muscle SÉRIEUX pour cela) ou une presse à biscuits spritz pour étaler la pâte. (Spritz n’est pas non plus recommandé – cela peut être capricieux.)

8. Si vous avez un déshydrateur, déshydratez pendant environ 5 heures à 140 °F. Ils sont cuits lorsqu’ils sont moelleux, mais pas durs, et que le centre n’est plus humide. La meilleure façon de tester cela est de prendre une bouchée !
9. Si vous n’avez pas de déshydrateur, déplacez les twizzlers formés sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé et faites cuire au four au réglage le plus bas avec la porte du four légèrement ouverte pendant 3 à 4 heures.

Les meilleurs conseils de la cuisine de test CK !

• Égouttez la purée de fraises et les fraises lyophilisées. Bien que ce ne soit pas complètement nécessaire, vous serez surpris du nombre de graines de fraises que vous filtrerez. Si un peu de crunch ne vous dérange pas, vous pouvez sauter cette étape.
• Vous n’avez pas de farine à gâteau ? Remplacez-le par un ratio de farine tout usage de ¾ et de fécule de maïs de ¼.
• Le conseil le plus important : ajoutez la bouillie d’eau et de farine au mélange de fraises et de sucre par petites quantités, sinon elle s’agglutinera presque immédiatement et rendra difficile son incorporation uniforme dans le sirop.
• Cela aura l’air faux avant de paraître correct : c’est une recette où vous devez faire confiance au processus. La farine commencera à s’agglutiner et deviendra encore plus grumeleuse à mesure qu’elle continue de cuire, jusqu’à ce que vous vous retrouviez avec ce qui est essentiellement un gros morceau de pâte.
• Assurez-vous de remuer constamment pendant le processus de cuisson pour éviter que la pâte ne brûle au fond de la casserole. La chaleur moyenne-basse est également votre amie.
• Deux méthodes de mise en forme :
  • Le plus dur mais le plus beau : ajoutez la pâte dans une poche à douille ou un pistolet à biscuits spritz. Sachez simplement qu’ils sont extrêmement difficiles et capricieux à canaliser.
  • Le plus simple (recommandé) : prélevez une cuillère à soupe à la fois, roulez-la en un fil comme une pâte à modeler, faites un deuxième fil et tordez-les fermement ensemble. Roulez à nouveau pour vous assurer qu’ils sont collés ensemble et coupez les extrémités.
• Nous les avons déshydratés à 140 °F pendant 4 ½ à 5 heures dans ce déshydrateur. Vous voulez qu’ils soient moelleux, mais pas durs, et que l’intérieur ne soit pas mouillé. Prenez une bouchée après environ 4 heures pour les tester.
• Nous ne les avons pas testés au four, mais 175 °F pendant 3 à 4 heures devraient faire l’affaire.

Nous avons hâte que vous prépariez ces twizzlers maison chez vous ! Si c’est le cas, n’hésitez pas à nous le faire savoir ! Laissez un commentaire avec une note ci-dessous. Vous pouvez également prendre une photo et taguer @crowded_kitchen sur Instagram. Nous avons hâte de voir ce que vous cuisinez !