Recette de chou fondant à l’ail

Le chou est le caméléon du rayon des produits frais. Il râpe parfaitement pour les salades de chou, les côtelettes pour les salades croquantes, repose pendant des heures et fermente pour le kimchi ou la choucroute, mijote dans les soupes et rôtit magnifiquement pour former des steaks satisfaisants. Non seulement c’est l’un des légumes les plus polyvalents, mais il regorge également de fibres et de nutriments et est très économique. Dans cette recette de chou fondant à l’ail, nous le coupons en quartiers, le saisissons, puis le rôtissons jusqu’à ce qu’il soit onctueux et appétissant. Nous faisons mijoter du beurre, des échalotes et beaucoup d’ail ensemble avant d’ajouter du parmesan, du bouillon, de la crème et des épices, pour une sauce aromatique crémeuse et savoureuse que nous versons sur les quartiers. Une cuisson lente aide les quartiers de chou à se fondre avec toutes les saveurs de la sauce tout en développant un intérieur tendre et des bords dorés et caramélisés. Une fois terminé avec du citron et du persil pour une fraîcheur éclatante, ce plat pourrait sans doute être votre nouvelle façon préférée de préparer du chou.

J’adore préparer ce chou fondant pour accompagner des plats principaux comme du saumon au four, des côtelettes de porc poêlées, des champignons portobello farcis ou du tofu croustillant au four. Étant donné que le chou est disponible toute l’année et a une durée de conservation très longue, c’est un accompagnement facile à préparer pour un dîner en semaine ou pour un événement divertissant.

Pour réaliser cette recette, commencez par acheter votre chou. Bien qu’il existe de nombreux types de chou, nous utilisons du chou vert simple pour cette recette, qui fonctionne le mieux. Pendant que vous êtes dans la section des produits du magasin, procurez-vous une échalote, de l’ail, du citron et du persil frais. La ciboulette ou les oignons verts hachés sont d’autres bons choix pour garnir le chou fini. Rendez-vous dans le rayon des produits laitiers pour trouver du beurre non salé, de la crème épaisse et du parmesan. Pour rendre cette recette végétalienne, remplacez la crème par du lait de coco en conserve et des versions sans produits laitiers de beurre et de parmesan. Vérifiez votre garde-manger pour l’huile d’olive, le bouillon de légumes, l’origan séché, les flocons de piment rouge, le sel et le poivre.

Préchauffer le four à 350 F.

Coupez le chou en 8 quartiers, en coupant le cœur pour que chaque quartier reste intact.

Faites chauffer la moitié de l’huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen.

En travaillant par lots, saisissez les quartiers de chou côté coupé vers le bas pendant 4 à 5 minutes de chaque côté, jusqu’à ce que les faces soient légèrement dorées. Ajoutez le reste de l’huile pour le deuxième lot.

Disposez bien les quartiers poêlés en une seule couche dans un plat allant au four de 9 x 12 pouces. En fonction de la taille de votre chou, vous ne pourrez peut-être y insérer que 6 quartiers.

Faire fondre le beurre dans la même poêle et porter le feu à moyen.

Ajouter l’échalote et l’ail et cuire 2 à 3 minutes, jusqu’à ce que l’ail soit parfumé et légèrement doré sur les bords.

Versez le bouillon en grattant les morceaux dorés du fond de la casserole.

Incorporer la crème, ¾ tasse de parmesan, l’origan, les flocons de piment rouge, le sel et le poivre.

Couvrir et laisser mijoter la sauce pendant 10 minutes.

Versez la sauce uniformément sur les quartiers de chou.

Cuire au four pendant 60 minutes, jusqu’à ce qu’un couteau glisse facilement dans la partie la plus épaisse d’un coin et que le dessus soit doré avec des bords croustillants.

Lorsqu’il vous reste 20 minutes de cuisson, ajoutez le reste de parmesan dessus et poursuivez la cuisson.

Versez uniformément le jus de citron sur le chou cuit et ajoutez le persil haché avant de servir.

Le concept de « faire fondre des légumes » a connu un véritable moment culinaire ces derniers temps, mais ce n’est en fait pas une nouvelle technique. C’est une technique originaire de France et dérivée des pommes de terre fondantes, qui se traduisent par des pommes de terre fondantes. La « fonte » fait référence à la texture du chou (ou de tout autre légume) après une cuisson longue et lente et fond dans la bouche. Pour obtenir ce type de texture, le légume doit être saisi dans une poêle pour développer une croûte dorée, puis recouvert d’une sauce qui décompose lentement le légume en une bouchée soyeuse et beurrée. Une fois le processus terminé, il se transforme d’un légume croquant en un légume tendre recouvert de saveur d’une sauce crémeuse à l’ail.

Vous pouvez utiliser cette technique avec d’autres légumes. D’autres types courants de légumes fondants comprennent les pommes de terre, qui sont le légume à l’origine de tout. Utilisez des rondelles de pommes de terre Yukon Gold et suivez la méthode de saisie puis de braisage. Vous pouvez l’essayer avec des patates douces pour obtenir une caramélisation encore plus spectaculaire, et elles deviendront suffisamment molles pour être mangées avec une cuillère. Les poireaux sont une autre excellente option pour la méthode de fusion et deviennent un excellent plat d’accompagnement à servir avec de nombreux plats principaux. Les carottes fondantes, les oignons et la courge musquée fonctionnent également à merveille avec le traitement fondant.

Lorsque vous travaillez avec du chou dans une capacité semblable à celle d’un quartier ou d’un steak, il est important de le garder intact afin que les morceaux conservent leur structure pendant le long cycle de cuisson. Heureusement, les choux ont un noyau bien défini, et quand on coupe le légume en tenant compte du noyau, on se retrouve avec des morceaux qui restent ensemble. Habituellement, lorsque vous achetez un chou, les feuilles extérieures sont fines et peuvent être sales ou endommagées. Commencez par décoller la couche externe et jetez-la. Pour couper le trognon, placez le chou à l’envers sur votre planche et utilisez un couteau très tranchant pour faire une coupe droite dans le chou. Une fois le chou coupé en deux, coupez soigneusement chaque moitié en quartiers, puis à nouveau en 8 quartiers. Au fur et à mesure que vous saisirez les quartiers, ils commenceront à ramollir et vous devrez les retourner soigneusement, idéalement avec une spatule en silicone qui a un peu de souplesse. Faites preuve du même soin lorsque vous les déplacez dans et hors du plat de cuisson.

Si vous préférez couper le chou en steaks de chou, coupez-le transversalement à travers la tête pour former des tranches de 1 pouce. Ils sont beaucoup plus délicats à travailler puisque seules les tranches centrales contiennent le noyau, vous devrez donc les retourner soigneusement et vous attendre à perdre une partie des feuilles extérieures. Cela étant dit, les côtés plats vous offrent plus d’espace pour saisir et les steaks finis font une belle présentation.