Certains pauvres ont eu le choc de leur vie en ouvrant leur réfrigérateur pour découvrir qu’une boîte de jus d’ananas inachevée s’était transformée en un liquide noir rappelant davantage l’encre de seiche que les fruits tropicaux. La photo, qu’ils ont partagée sur r/mildlyinteresting de Reddit, s’est avérée être plus que légèrement intéressante – gagnant des dizaines de milliers de votes positifs, les commentateurs la comparant à de la peinture noire, de l’encre d’imprimante et du pétrole brut.
Alors, que se passe-t-il exactement ici ? Eh bien, il est difficile de dire avec certitude ce qui s’est passé à partir d’une seule photo, mais l’ananas (à la fois le jus et le fruit) est l’un des produits en conserve les plus inhabituels en raison de son acidité. En raison de cette acidité, les produits à base d’ananas sont mis en conserve différemment de nombreux autres aliments : ils sont emballés dans des boîtes en acier avec une fine couche d’étain au lieu des revêtements protecteurs plus épais des autres produits en conserve. Cette couche d’étain réagit avec l’oxygène avant le fruit, aidant ainsi à empêcher le fruit et son jus de noircir.
Mais une fois ce sceau brisé, il n’est plus protégé de l’oxygène ou d’autres contaminants, et les conditions à l’intérieur peuvent changer. Il existe au moins un autre cas documenté d’ananas en conserve développant une décoloration noire (bien que ce cas soit lié à un défaut de fabrication), ainsi que quelques commentateurs sur le message original de Reddit déclarant que la même chose leur était arrivée. Ainsi, même s’il est impossible de le confirmer sans tests scientifiques, l’acidité du fruit, le temps passé dans la boîte ouverte et le changement de couleur inhabituel indiquent tous une réaction impliquant la boîte.
C’est peut-être une bonne idée de ne pas conserver le jus d’ananas ouvert dans la boîte.
La photo virale rappelle qu’il existe des moyens appropriés de conserver les conserves ouvertes au réfrigérateur, et que l’intérieur de leur boîte d’origine pendant de longues périodes n’est pas l’un des meilleurs. Les doublures des aliments en conserve modernes sont là pour que le métal et les aliments n’interagissent pas trop pendant que la boîte reste scellée, mais une fois ouverte, l’USDA recommande de transférer les restes dans un récipient en verre ou en plastique propre pour préserver à la fois la qualité et la saveur. Et comme l’admettait l’affiche originale, ils avaient laissé le jus dans la canette « pendant des semaines ».
Il faut dire aussi que des cas comme celui-ci sont assez rares, malgré ce que Reddit voudrait vous faire croire, alors n’ayez pas peur de vous approvisionner en conserves d’ananas ou de jus d’ananas. Cependant, si vous avez une boîte de jus d’ananas ouverte qui est restée au réfrigérateur pendant plus de cinq à sept jours, l’USDA dit qu’il est probablement préférable d’oublier les piña coladas et de la jeter.
