Un élément essentiel du métier de chef est de disposer des bons outils pour le travail. Quelle que soit la cuisine ou la taille des repas, de bonnes habitudes de travail sont essentielles, et cela se traduit fondamentalement par une surface de travail adaptée. Des chefs comme Bobby Flay font souvent l’éloge de certains produits bien conçus et de haute qualité qui rendent ces aspects de leur travail plus fluides, et l’un d’entre eux est une planche à découper en bois John Boos & Co.. Flay aime les épaisses planches circulaires en noyer qui non seulement remplissent leur fonction, mais sont également superbes. Ina Garten opte pour une très grande planche en érable, et Rachael Ray prend une grande planche Boos et conseille aux cuisiniers à domicile qui n’ont pas beaucoup d’espace d’en mettre une au-dessus de l’évier pour une surface de travail supplémentaire.
Le nom Boos est associé aux blocs de boucher commerciaux et aux équipements de restauration depuis avant 1900. L’histoire de l’entreprise explique que les surfaces de travail remarquables ont commencé comme tables de bloc de boucher pour les forgerons, puis ont évolué pour permettre la préparation des aliments pour les bouchers locaux. Ce n’est qu’en 1957 que les surfaces en bois Boos ont été présentées aux cuisiniers amateurs dans un format portable par l’intermédiaire de la marque émergente Williams-Sonoma. Dans une interview avec le Today Show, Flay a fait référence à la planche Boos en noyer qu’il a chez lui, affirmant que c’est une belle planche et un « meuble incroyable ».
Il est intéressant de noter que la marque est devenue plus fermement ancrée dans les préférences des consommateurs américains après le lancement de Food Network en 1993. En fait, John Boos & Co. a été sollicité par Food Network et a expédié des planches gratuites au joueur naissant. Les panneaux ont commencé à apparaître dans des programmes à travers le réseau, ce qui a fait des merveilles pour la reconnaissance des produits à l’échelle nationale. Sachant cela, il n’est pas surprenant que les chefs de Food Network comme Ina Garten, Rachael Ray, Giada De Laurentiis et, oui, Bobby Flay, aient tous une allégeance aux conseils d’administration de Boos. En fait, Flay et De Laurentiis ont des partenariats avec John Boos & Co.
A chacun ses Boos
John Boos & Co. fabrique une variété de planches à découper en bois. Ce sont définitivement des pièces d’investissement destinées à durer toute une vie et fabriquées à partir de trois types de bois différents. Du plus abordable au plus luxueux, ils sont fabriqués à partir d’érable, de cerisier et de noyer. L’épaisseur des planches, qui commence à un pouce et va jusqu’à six pouces, a évidemment un impact sur le prix ainsi que sur son empreinte globale, qui peut aller de circulaire à une lourde dalle de 24×18. Certaines personnes, comme Bobby Flay, laissent leurs planches comme pièces maîtresses en plus de les utiliser pour la préparation des repas.
Une partie de la beauté de ces pièces d’héritage réside dans le fait qu’elles empêchent les couteaux de s’émousser, rendent la préparation rapide et non toxique et ne nécessitent pas beaucoup d’entretien. Un simple gommage avec de l’eau chaude savonneuse fera l’affaire, et du sel et un demi-citron seront utiles pour un passage plus approfondi afin d’éliminer les moisissures ou les odeurs potentielles. La société recommande également une couche occasionnelle de son huile mystère et de sa crème pour planches pour maintenir les planches en parfait état. Si vous êtes sur le marché, vous pouvez laisser votre portefeuille, votre espace, votre chef Food Network préféré ou l’esthétique de votre cuisine dicter vos Boos de choix. Peut-être que personne ne battra le choix du conseil d’administration de Bobby Flay… c’est à vous de décider.
