La crème sure est la garniture parfaite pour le chili et constitue une preuve tangible que les contraires s’attirent. Pour ma part, je ne mange jamais un bol sans une cuillerée de ce produit – jusqu’à ce que je découvre son sosie riche en protéines, le yaourt grec.
Il a tout le piquant de la crème sure puisqu’ils sont tous deux fermentés, mais le yaourt grec au lait entier a une teneur en protéines plus élevée (environ 2 grammes, parfois plus, pour 2 cuillères à soupe contre un peu moins de 1 gramme pour 2 cuillères à soupe de crème sure). Elle contient également moins de matières grasses, avec 3 grammes pour 2 cuillères à soupe, contre 5,6 grammes pour 2 cuillères à soupe de crème sure. C’est idéal pour tous ceux qui souhaitent augmenter leur apport en protéines ou diminuer leur apport en graisses.
La crème sure a toujours une saveur plus riche, mais je trouve que l’ajout d’une pincée de sel et d’un peu de jus de citron vert au yaourt grec la rend un peu plus similaire. De plus, comme le yaourt grec a une teneur en matières grasses inférieure à celle de la crème sure, il est plus susceptible de se séparer ou de cailler lorsqu’il est ajouté à des liquides chauds (comme le chili). Le yaourt grec faible en gras est encore plus susceptible de cailler. Si vous envisagez d’émulsionner votre yaourt dans votre chili, tempérez-le d’abord pour éviter la séparation. Ajoutez simplement une petite quantité de piment à votre yaourt, remuez, puis ajoutez-le dans votre bol et servez.
Faire preuve de créativité avec le yaourt
Si vous n’utilisez pas de yaourt grec comme ingrédient dans votre lot de chili, mais comme garniture, n’hésitez pas à simplement verser votre yaourt directement du récipient dans votre bol. La méthode de tempérage est mieux utilisée pour les chilis tels que le poulet blanc et le chili aux haricots blancs ou un bol de chili Hoosier rempli de nouilles, qui incluent un élément crémeux.
Le yaourt grec peut également être le début de nombreuses explorations gustatives. Tout comme la crème sure, le yaourt grec peut être combiné avec des assaisonnements pour réaliser de délicieuses trempettes. L’ajout d’un paquet de ranch, par exemple, est un excellent moyen d’ajouter tout un tas de saveurs – et permet également d’obtenir une garniture de chili beaucoup plus savoureuse. Vous pouvez rendre les choses encore plus sens dessus dessous en utilisant du yaourt grec comme base pour préparer une trempette au chili plus légère. Servir avec des chips tortilla pour un plat crémeux, frais et riche en protéines. Si vous voulez une base de yaourt encore plus riche, ou quelque chose de similaire à une trempette en couches, filtrez votre yaourt pour faire du labneh (ou achetez-le, si disponible), un plat de yaourt très épais souvent utilisé comme base pour de délicieuses trempettes.
