Recette de salade de brocoli sucrée et salée

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Cette recette de salade de brocoli sucrée et salée est ma préférée lorsque j’ai besoin d’une salade à partager qui voyagera bien et résistera lors d’un événement. Il n’est pas nécessaire d’emballer la vinaigrette séparément, car cette salade de chou peut être entièrement habillée à l’avance tout en restant présentable, croustillante et délicieuse. Cette version de la salade de chou classique contient des tiges de brocoli hachées au lieu du chou vert typique, ce qui constitue une base croustillante qui complète les autres ingrédients principaux : fleurons de brocoli, carottes et chou rouge. La vinaigrette crémeuse ajoute une touche sucrée et salée à la salade de chou, la mayonnaise, le vinaigre de cidre de pomme et le sirop d’érable étant les ingrédients vedettes.

Ce que je préfère dans cette recette, c’est que rien ne se perd. Cette recette utilise toute la tête de brocoli, les tiges et tout, augmentant le nombre de fibres et faisant de cette salade de chou une centrale de nutriments. Cette salade de chou est également très facile à préparer et fonctionne très bien comme plat d’accompagnement d’été et peut être servie avec tout type de protéines comme du poulet grillé, des hamburgers, du tofu poêlé ou du saumon cuit au four.

Pour réaliser cette recette, commencez par l’allée des produits et prenez deux têtes de brocoli. Parce que nous utilisons les tiges, acheter le brocoli pré-coupé ou simplement acheter des couronnes ne fonctionnera pas. Vous aurez également besoin de carottes, de chou rouge et d’oignon rouge. Rendez-vous dans la zone des produits secs et récupérez des amandes tranchées et des canneberges séchées. Pour une version sans noix, utilisez des graines de citrouille grillées ou des graines de tournesol grillées. Vérifiez ensuite votre inventaire de condiments maison pour la mayonnaise (la mayonnaise végétalienne fonctionne bien ici), le vinaigre de cidre de pomme, la moutarde de Dijon et le sirop d’érable pur. Enfin, vous aurez également besoin de sel et de poivre pour compléter la vinaigrette.

Coupez les tiges de brocoli des fleurons. Mettez les fleurons de côté.

Coupez la peau des gros morceaux de tige.

Coupez les tiges de brocoli en tranches en julienne.

Coupez les fleurons de brocoli en petits morceaux de la taille d’une bouchée.

Coupez les carottes en tranches en julienne.

Dans un grand bol, mélanger les tiges de brocoli, les fleurons, les carottes, le chou, l’oignon, les amandes et les canneberges.

Préparez la vinaigrette : Dans un petit bol, mélangez la mayonnaise, le vinaigre, la moutarde, le sirop d’érable, le sel et le poivre.

Versez la vinaigrette sur la salade et mélangez pour bien enrober.

Servez immédiatement la salade de brocoli.

Si vous avez le temps, réfrigérer la salade de chou pendant environ 30 minutes avant de la servir est une belle amélioration pour permettre aux saveurs de se développer et de se fondre. Cela donnera également à la vinaigrette à l’érable le temps de s’imprégner des légumes. Cependant, à cause de la teneur en vinaigre et en sel de la recette, la laisser reposer toute la nuit peut extraire l’humidité et rendre la salade entière aqueuse. La saveur sera toujours bonne, mais vous devrez bien remuer la salade pour que tout soit à nouveau combiné. Une autre option consiste à préparer les légumes et à les conserver au réfrigérateur, puis à mélanger la vinaigrette séparément, à ajouter avant de servir. Les noix et les canneberges séchées peuvent également être ajoutées à la dernière minute.

Une autre chose à prendre en compte est la durée pendant laquelle la salade est sortie du réfrigérateur. Parce que la vinaigrette utilise de la mayonnaise, vous ne voulez pas qu’elle reste très longtemps au soleil. Si vous le servez lors d’un pique-nique en plein air, conservez-le sur la glace dans une glacière jusqu’à ce que tout le monde soit prêt à manger, et remettez-le dans la glacière après environ une heure pour que la salade reste propre à la consommation.

Si vous préférez ne pas couper et couper en julienne dans cette recette, une mandoline est un outil pratique qui peut accélérer le processus. Utilisez la lame à julienne pour les tiges de brocoli et les carottes, ce qui permettra d’obtenir des coupes d’allumettes uniformes beaucoup plus rapidement. Lorsque vous utilisez une mandoline, il est important d’utiliser un gant résistant aux coupures ou une sorte d’outil de protection pour une sécurité optimale.

Si vous n’avez pas de mandoline mais un robot culinaire, vous pouvez plutôt compter sur l’appareil de cuisine. Utilisez le disque à râper pour couper les tiges de brocoli et les carottes. Les morceaux sortiront un peu plus fins avec un peu moins de croquant, mais la salade de chou aura quand même bon goût.

Un autre raccourci consiste à acheter un sac de salade de brocoli préparée comprenant des carottes et du chou rouge. Vous devrez utiliser environ 6 tasses de salade de chou en sachet et ajouter des fleurons hachés, de l’oignon rouge, des amandes et des canneberges. Si vous voulez que la salade de chou soit plus riche en carottes, ajoutez une poignée de carottes râpées au mélange.