Ces 6 tendances en pâtisserie des années 1960 méritent un renouveau

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Dans le grand schéma de l’histoire de l’humanité, les années 1960 ne sont pas si lointaines. En théorie, vous pourriez remonter le temps et avoir une conversation tout à fait normale avec quelqu’un de votre âge, et bien sûr, certaines choses seront différentes. Mais engagez une conversation sur la nourriture de tous les jours et vous découvrirez rapidement que les choses n’étaient définitivement pas les mêmes. Une cuisine des années 1960 aurait été remplie de toutes sortes d’aliments surgelés qui sont pratiquement oubliés aujourd’hui, et quand est venu le temps de préparer certains accompagnements ? Disons simplement que les cuisiniers amateurs des années 60 avaient une idée très différente de ce qu’était un bon plat d’accompagnement.

Les tendances en matière de pâtisserie dans les années 1960 étaient incroyablement fascinantes, et soyons honnêtes. Vous pourriez donner un œil de côté à toutes ces créations étranges et infâmes de moules Jell-O, mais faites-nous confiance lorsque nous disons qu’il existe un certain nombre de tendances en matière de pâtisserie des années 60 qui résistent dans notre monde du 21e siècle. Non seulement ils tiennent le coup ; ils sont carrément délicieux et nous voulons voir certains d’entre eux faire leur retour.

Étonnamment, beaucoup étaient des gâteaux. Les mélanges à gâteaux en boîte étaient encore assez nouveaux pour faire fureur, il est donc logique qu’ils soient au top. Ils étaient également étonnamment importants. Cette décennie a été une période unique, où les familles s’habituaient à un changement d’après-Seconde Guerre mondiale qui a vu davantage de femmes quitter le foyer et entrer sur le marché du travail. Offrir à votre famille un délicieux gâteau fraîchement sorti du four était une façon de conserver un peu du mode de vie domestique désormais à l’ancienne d’un monde d’avant-guerre, et il y a quelque chose d’émouvant là-dedans. Cependant, il ne s’agissait pas uniquement de gâteaux, alors parlons de quelques façons intéressantes dont divers aliments cuits au four ont occupé le devant de la scène sur les tables des années 1960.

Il y a de fortes chances que vous ayez maintenant un moule à gâteau Bundt dans votre cuisine, même si vous jurez de n’en avoir jamais acheté. Les moules Bundt ont été inventés en 1950 par Nordic Ware, basé au Minnesota, et bien que ces desserts particuliers puissent être difficiles (il est difficile de sortir un gâteau Bundt du moule en un seul morceau), ils étaient très populaires dans les années 1960 grâce en grande partie à une seule recette.

En 1966, le Tunnel of Fudge Cake, un gâteau Bundt au chocolat avec un intérieur délicieusement fondant, a pris la deuxième place du concours Pillsbury Bake-Off, et tout le monde en voulait un. Cela a transformé les poêles Bundt en l’équivalent d’une sensation virale des années 1960, et la demande a grimpé en flèche au point que Nordic Ware vendait soudainement des dizaines de milliers de poêles par semaine. Et nous comprenons. Il suffit de regarder tous ces biens immobiliers pour le glaçage !

Ceci est accompagné d’une note de bas de page intéressante sur ce gâteau OG. Cela a peut-être fait sensation, mais la recette telle qu’elle a été écrite est impossible à recréer aujourd’hui. L’un des ingrédients clés – un mélange de glaçage à la crème au beurre et au fudge hollandais double en deux couches – a été abandonné. C’est la magie qui a permis la création de ce centre gluant parfait, mais bonne nouvelle. Chez La Truballe Infos, nous avons mis au point notre propre recette de tunnel de gâteau au fudge à l’ancienne, il est donc temps de sortir ce moule.

Il existe de nombreuses façons très intéressantes d’utiliser le soda dans votre cuisine, comme ajouter une profondeur épicée-douce au chili et à la sauce barbecue. Dans les années 1960, vous avez peut-être eu droit à un gâteau tout à fait délicieux qui utilisait l’un des nombreux sodas comme ingrédient secret. Bien que personne n’ait été en mesure de dire exactement quand, pourquoi et comment les sodas ont fini par être utilisés dans les recettes de gâteaux, nous savons que des gâteaux glacés au soda au gingembre existaient au moins dans les années 1930, d’autres utilisant du 7UP, du Pepsi et du Coca apparaissant après la Seconde Guerre mondiale.

Quant à savoir quand ils ont gagné du terrain, l’historienne des gâteaux Anne Byrn, qui a écrit « American Cake: From Colonial Gingerbread to Classic Layer », a partagé sur Southern Living que les gâteaux au chocolat Coca-Cola avaient fait leur apparition à la fin des années 50 dans un journal du Texas. Au milieu des années 60, l’idée s’est répandue dans tout le Sud. Ils sont restés très populaires, et pour cause.

Parlez à tous ceux qui ont préparé l’un de ces gâteaux délicieusement rétro, et vous les entendrez probablement décrits comme une façon merveilleusement savoureuse d’améliorer votre jeu de gâteaux. Gâteau au chocolat (ou nourriture du diable) avec du soda à la cerise ou de la bière de racine ? Gâteau à la vanille avec fraise, orange, bière de racine ou soda citron-lime ? Délicieux, non ? Quant au gâteau lui-même, vous pouvez vous attendre à quelque chose d’extra-léger, très moelleux, moelleux et qui a peut-être besoin d’un peu de créativité en ce qui concerne les temps de cuisson. Certains notent que c’est si bon que vous pourriez simplement sauter le glaçage.

Mettre un repas fait maison sur la table peut parfois être difficile, et ce n’est qu’une des raisons pour lesquelles nous aimerions voir un retour des casseroles à la crème de style des années 1960. (Après tout, toutes les pâtisseries ne sont pas des friandises sucrées, et nous savions que celle-ci avait besoin d’être saluée !)

Le boom économique de l’après-Seconde Guerre mondiale a fait de la cocotte de thon un aliment de base aux États-Unis, et il est facile de comprendre pourquoi : un plat unique qui était sacrément savoureux, simple à préparer et composé d’ingrédients de longue conservation avec lesquels vous pouviez remplir votre garde-manger était une victoire absolue. C’est encore le cas aujourd’hui. L’idée des cocottes utilisant une boîte de soupe à la crème remonte aux années 1930, et en ce qui concerne la popularisation de l’idée, nous pouvons remercier Campbell’s pour sa cocotte emblématique de haricots verts. Ce plat, avec la cocotte de thon, est resté un plat incontournable tout au long des années 1960, et d’autres entreprises ont compris une bonne chose lorsqu’elles sont tombées dessus.

En 1965, Better Homes and Gardens a publié son « Casserole Cook Book ». Vous pouvez encore trouver des exemplaires à vendre et certaines personnes considèrent ces cocottes délicieusement rétro comme des piliers du dîner. Nous irions même jusqu’à dire que certaines boîtes de soupe condensée devraient peut-être être considérées comme un incontournable du garde-manger, car il n’y a vraiment aucune limite aux choses que vous pouvez préparer. Casserole de poulet et de riz, jambon et fromage, gratin de pommes de terre et jambon, poulet et brocoli : une soupe crémeuse en fait un repas complet, et qui n’aime pas les dîners rapides, délicieux et personnalisables ?

Qu’est-ce qu’un dump cake ? Non seulement c’est un gâteau simple que même les débutants en pâtisserie peuvent facilement maîtriser, mais il est aussi assez délicieux. L’idée de base est que vous prenez votre plat allant au four, ajoutez des fruits ou une garniture à tarte de votre choix, versez un peu de mélange à gâteau en boîte dessus, ajoutez un peu de beurre et le tour est joué. Sérieusement, c’est tout. C’est aussi polyvalent. Mélangez et assortissez toutes sortes d’options de gâteaux et de fruits, et vous ne vous ennuierez jamais !

La création a décollé dans les années 60 en grande partie parce qu’elle était rapide à préparer et que les deux ingrédients – garniture pour tarte en conserve et mélange à gâteau en boîte – étaient largement disponibles. Et cela ne fait certainement pas de mal qu’il existe une tonne de façons simples de mettre à niveau celui-ci. Servir avec de la glace ou de la chantilly ; ajoutez une garniture d’amandes tranchées, de noix émiettées ou de noix de coco ; terminer par un filet de caramel ou de chocolat ; et n’oubliez pas que vous pouvez également ajouter plusieurs sortes de fruits.

Honnêtement, le seul problème avec celui-ci est peut-être son nom. « Dump cake » est un nom terrible et peu appétissant pour un dessert, alors peut-être que celui-ci serait plus largement accepté si nous lui donnions un petit relooking en matière de relations publiques. Peut-être si nous le présentions comme un gâteau crumble fruité ?

Y a-t-il quelque chose qui ressemble à l’odeur des cookies qui sortent du four ? Nous ne le pensions pas. Il existe un certain nombre de recettes de biscuits ultra faciles qui sont parfaites pour les débutants (ou ceux qui manquent de temps), mais nous sommes ici pour revenir sur le milieu du 20e siècle. Les boulangers amateurs des années 1950 et 1960 avaient quelque chose de plus simple, et ceux-ci étaient connus sous le nom de biscuits pour réfrigérateur, biscuits pour glacière ou biscuits tranchés et cuits au four. L’idée était que vous achetiez de la pâte préfabriquée, puis que vous préleviez ou coupiez des morceaux de la taille d’un biscuit pour les cuire vous-même. Betty Crocker et Pillsbury ont lancé l’idée dans l’espoir de plaire aux familles occupées qui voulaient toujours des biscuits fraîchement sortis du four, et c’est génial, si vous nous le demandez.

La pâte à biscuits préfabriquée est toujours d’actualité, bien sûr, mais il semble malheureusement que les choses aient en quelque sorte baissé. Il y avait toutes sortes d’options délicieuses au cours des décennies passées, de la noix de coco grillée, aux noix de caramel au beurre, au beurre de cacahuète, aux pépites de caramel, au gingembre, aux noix de caramel… vous voyez l’idée.

En plus des recettes préfabriquées, il existait également des recettes qui vous expliquaient comment préparer votre propre pâte. Nous avons trouvé des utilisateurs de Reddit et des boulangers qui ne jurent que par des recettes de biscuits au réfrigérateur vieilles de plusieurs décennies pour leurs biscuits annuels des Fêtes, et elles sont assez simples. Mélangez, formez une bûche, réfrigérez, tranchez et enfournez. Il y a beaucoup de choses à aimer à ce sujet, y compris le fait que vous pouvez effectuer le travail de préparation à l’avance et conserver la cuisson juste avant d’avoir besoin de ces biscuits sucrés et sucrés.

L’histoire du gâteau en mousseline est plutôt intéressante et remonte aux années 1920. C’est à ce moment-là qu’Harry Baker a développé ce nouveau type de gâteau, et il a gardé sa recette top secrète jusqu’en 1948. (Il était si protecteur à son égard qu’il n’a même pas laissé quiconque jeter un œil à ses moules et plats de cuisson.) Lorsqu’il a vendu à General Mills, il a fallu presque un an avant que l’entreprise rende publique sa version. Les mélanges à gâteaux en mousseline en boîte ont fait leurs débuts en 1958, et comme il était possible pour tout le monde de préparer ces gâteaux délicieusement légers mais moelleux, ils étaient partout dans les années 1960.

Nous suggérons que cela mérite également une place parmi les gâteaux modernes les plus tendance. Les gâteaux éponge sont proches, mais les gâteaux mousseline ont une texture encore plus légère. L’huile végétale et les blancs d’œufs battus contribuent à créer quelque chose qui aurait dû résister à l’épreuve du temps. Alors pourquoi pas ?

Nous nous sommes dirigés vers Reddit et avons très vite découvert que la plupart des discussions sur les gâteaux en mousseline étaient des gens qui se demandaient comment diable ils étaient censés en faire un sans que cela ne se transforme en un gâchis effondré. Certains n’hésitent pas à dire qu’ils ont découvert que tout doit être réuni, des œufs correctement battus à la manipulation qui maintient suffisamment d’air dans la pâte pour cette texture légère, et dans certains cas, quelque chose d’aussi facilement négligé que la température ambiante dans votre cuisine peut interférer avec le processus. Difficile? Bien sûr. Récompense? Certainement.