Pourquoi le scotch et le steak sont un accord incontournable

Le vin rouge est peut-être le choix traditionnel pour accompagner un steak, mais le whisky écossais devrait plutôt devenir votre choix. Les saveurs du whisky, tourbé ou non, et du steak grillé ont beaucoup en commun, ce qui en fait une combinaison difficile à battre. L’omble du steak, la touche sucrée apportée par la viande caramélisée et son riche umami trouvent tous des parallèles et des compléments dans de nombreux whiskies écossais, permettant aux deux de se rehausser mutuellement plutôt que de se battre pour la domination.

Avant d’entrer dans le vif du sujet entre les malts tourbés et non tourbés et les single malts par rapport aux mélanges, il est important de parler du rôle de l’alcool dans les accords mets et vins. Une petite gorgée peut agir comme un nettoyant pour le palais entre les bouchées de steak en éliminant la richesse grasse de la viande. Et l’ABV plus élevé du whisky fait un excellent travail en donnant une pause à vos papilles gustatives jusqu’à la prochaine bouchée.

Pour commencer, un whisky tourbé est l’une des meilleures boissons à associer avec un faux-filet, car cette coupe plus grasse peut résister aux whiskies plus corsés. L’omble chevalier du steak et le côté fumé du whisky se marient également bien. Même les whiskies d’Islay, réputés pour être fortement tourbés, offrent une variété d’autres notes de dégustation qui rehaussent la saveur d’un steak, qu’il s’agisse d’une touche de douceur ou de saveurs sous-jacentes qui ont tendance à bien jouer avec les qualités inhérentes du steak grillé, comme les fruits secs, le chêne et la vanille. Mais cela ne veut pas dire que les styles non tourbés ne se marient pas aussi bien avec le steak.

Le scotch tourbé n’est pas pour tout le monde, mais tous les whiskies écossais ne sont pas fumés, et de nombreuses régions sont célèbres pour ces styles non tourbés, avec des notes de dégustation qui s’appuient sur les fruits du verger, les fruits secs (dus au passage du temps dans des fûts de sherry) ou les épices, selon la distillerie. Quelque chose comme un filet mignon, avec son manque de gras, conviendrait en fait mieux à un whisky Highland, Speyside ou Lowland non tourbé, qui ont tendance à être plus légers pour ne pas submerger la subtilité de cette coupe. De même, le whisky mélangé, qui a tendance à être plus léger, se marie bien avec une coupe moins grasse.

Une distillerie, Lagavulin, a même conçu une expression spécifiquement destinée à être imbibée de steak. En 2022, l’acteur Nick Offerman a travaillé avec le distillateur pour produire Lagavulin Offerman Edition : Charred Oak Cask, qui, selon la distillerie, était destiné à être accompagné d’un steak grillé mi-saignant.

Si vous préférez les cocktails, des boissons à base de whisky comme le Rob Roy, avec son profil doux-amer et son soupçon de fumée, s’accorderont avec un steak riche. Il en va de même pour la pénicilline, avec son gingembre, son citron et sa fumée. Avec toutes ces options, il est facile d’essayer la combinaison gagnante du whisky écossais et du steak. Vous ne pouvez pas revenir au vin rouge.