Recette de pâtes d’été en sachet d’aluminium

C’est la saison des grillades ! Le temps plus chaud et les heures de clarté plus longues rendent les divertissements et les repas en plein air très souhaitables. L’été offre également une abondance de produits de saison qui sont exceptionnellement savoureux lorsqu’ils sont cuits sur une flamme nue, ce qui est une raison de plus pour sortir au grand air lors de la préparation de repas par temps chaud.

Outre les steaks, les côtelettes, les hamburgers et les chiens, il existe une pléthore d’aliments moins probables qui peuvent être préparés sur un grill, et les pâtes en sachet d’aluminium se démarquent, surtout si vous recherchez quelque chose à la fois simple et de saison. Les pâtes en sachet d’aluminium s’inspirent du style de cuisine à base de repas en une seule casserole. Au lieu d’un équipement de cuisine, nos ingrédients sont hermétiquement scellés dans des feuilles de papier d’aluminium et cuits à la vapeur. Cet environnement sécurisé et humide à l’intérieur de nos colis en aluminium crée une opportunité d’infusion maximale de saveur.

Pour cette recette, je me suis inspiré du style de pâtes aglio e olio. Aglio e olio a un concept simple : une combinaison d’huile d’olive et d’ail, avec des assaisonnements supplémentaires de poivre noir et de flocons de piment rouge broyés. Pour rehausser ces ambiances estivales, j’ai inclus du jus de citron frais et du maïs sucré fraîchement râpé dans la « sauce », ce qui ajoute une belle acidité vive et une douceur naturelle. J’ai ajouté encore plus de maïs frais aux pâtes, ainsi que des tomates cerises mûres et du prosciutto salé, pour une combinaison parfaite sucrée, juteuse et salée.

Vous aurez besoin de pâtes cavatappi ou de la forme de nouilles de votre choix, comme des farfalle, des rotini ou des campanelles, de l’huile d’olive, du jus de citron, du sel, du poivre, des flocons de piment rouge broyés, de l’ail frais, des tomates cerises, du prosciutto, du basilic et du parmesan.

Vous aurez également besoin de 4 épis de maïs : un pour râper et extraire le jus, les autres pour raser leurs grains.

Remplissez une grande casserole d’eau salée et portez-la à ébullition à feu vif.

Une fois à ébullition, ajoutez les pâtes et laissez cuire 6 minutes (jusqu’à ce qu’elles soient très, très al dente).

Réservez 2 cuillères à soupe d’eau des pâtes et réservez.

Égouttez et rincez les pâtes précuites à l’eau froide. Annuler.

Placez l’huile d’olive, le jus de citron, le maïs râpé, l’eau des pâtes, le sel, le poivre et les flocons de piment rouge broyés dans un grand bol.

Fouetter pour combiner la sauce.

Ajouter les pâtes, les grains de maïs, l’ail et les tomates dans le bol.

Remuer pour enrober et combiner.

Préchauffer un gril ou une poêle à griller à feu moyen.

Disposez quatre grandes feuilles de papier d’aluminium.

Répartissez les pâtes entre les feuilles de papier d’aluminium.

Tirez les côtés du papier d’aluminium vers le centre de la feuille, créant ainsi une pochette protectrice pour les pâtes. Krimp pour sceller.

Placer les sachets sur le gril préchauffé et cuire 12 minutes ou jusqu’à ce que les pâtes soient tendres.

Retirez les sachets du gril et laissez reposer 5 minutes.

Ouvrez délicatement les sachets, en gardant le papier d’aluminium en forme de « bol » pour maintenir les pâtes en place.

Garnir les pâtes de prosciutto, de basilic et de parmesan avant de servir.

Le maïs est le légume de l’été : une friandise sucrée, terreuse et savoureuse qui se marie parfaitement avec ces pâtes en sachet d’aluminium. Nous avons un duo de styles de préparation pour le maïs dans cette recette. Premièrement, nous retirons les grains frais directement de l’épi. Et deuxièmement, nous utilisons des grains râpés que nous ajoutons à la sauce. Le maïs râpé décompose les grains individuels, libérant un « lait de maïs » sucré et féculent. Ce lait constitue un excellent ajout à notre sauce, apportant de la douceur et liant notre sauce aux nouilles.

Pour préparer les grains de maïs frais, j’aime couper l’épi en deux pour me donner une base solide et stable pour raser les grains. Tenez l’épi debout et maintenez-le stable. Passez soigneusement votre couteau sur les côtés de l’épi, en libérant les grains. Essayez de ne pas couper l’épi ; cette section du maïs est très fibreuse et peu appétissante.

Pour râper le maïs, j’aime utiliser le côté le plus fin d’une râpe. Vous voudrez placer la râpe dans un bol peu profond (c’est une affaire très juteuse et vous voulez récupérer ce lait de maïs) et râper jusqu’à ce que tous les grains soient partis.

La fabrication de sachets en aluminium est assez simple, et en quelques tentatives, vous deviendrez certainement un maître du grill en sachet. Voici quelques-uns de mes meilleurs conseils pour assembler et griller des sachets en aluminium. La taille compte lors de la répartition du papier d’aluminium. J’ai dimensionné ces feuilles à environ 12 pouces de longueur, en utilisant un rouleau de papier d’aluminium standard que vous trouverez à l’épicerie.

Nous souhaitons dissimuler au mieux le contenu à l’intérieur de la pochette. J’aime plier les côtés du papier d’aluminium, en faisant légèrement chevaucher la garniture. Je rapproche ensuite les bords extérieurs de la feuille et sertis la configuration ensemble, en la scellant hermétiquement.

La sécurité de base du gril est primordiale : griller sur une surface plane, surveiller les fluctuations de chaleur et utiliser les bons outils pour déplacer et transporter vos sachets en toute sécurité. Vous voulez que votre gril maintienne environ 350 F pour cette recette. Si vous remarquez que la température du gril augmente, réduisez le feu ou déplacez soigneusement les sachets pour éviter qu’ils ne cuisent trop. Vous pouvez également utiliser la méthode de grillade indirecte en chauffant un côté du gril et en cuisant de l’autre. C’est une bonne méthode si vous prévoyez de griller d’autres articles à servir avec vos sachets.