Recette de Steaks de chou rôtis avec filet de miso tahini

Le chou ne se limite pas aux salades, aux sautés et aux salades de chou, et cette recette de steak de chou rôti le prouve. Dans cette recette de steaks de chou rôti, le légume copieux est coupé en rondelles de 1 pouce d’épaisseur et enrobé d’huile infusée à l’ail avant de le rôtir. La chaleur élevée fait ressortir la douceur naturelle du chou et caramélise le dessus et les côtés, laissant place à un centre moelleux et beurré. Mais nous ne nous sommes pas arrêtés là. Pour couronner le tout, nous avons opté pour un filet de tahini miso sucré et salé, épais et crémeux ; la sauce ajoute une finale de noisette alléchante pour compléter les saveurs du plat.

C’est satisfaisant de trouver des façons nouvelles et inventives d’utiliser les légumes, et ces steaks de chou sont toujours un succès. Un autre avantage est que ces steaks de chou ont une certaine élégance (en grande partie grâce à leur aspect caramélisé et à ce joli filet de tahini), mais ils sont finalement assez simples à préparer pour un dîner en semaine. Il s’agit d’une recette relativement facile à préparer, le four faisant l’essentiel du travail, mais vos invités n’ont certainement pas besoin de le savoir.

Pour réaliser cette recette, commencez par sélectionner un gros chou. Vous devriez pouvoir obtenir quatre tranches, ce qui est idéal pour cette recette. Même s’il existe plusieurs types de choux, le chou vert est la meilleure variété pour cette recette. Pendant que vous êtes dans l’allée des produits, ramassez de l’ail, du citron et du persil frais. Le persil frisé sera le plus fin, mais les feuilles plates fonctionneront également. Prenez de la pâte de miso blanche et du tahini, qui sont les deux ingrédients clés de la bruine. Vous aurez également besoin d’huile d’olive, de sel, de poivre et de sirop d’érable.

Préchauffer le four à 425 F.

Tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé.

Dans un petit bol, mélanger l’huile d’olive, l’ail, ½ cuillère à café de sel et le poivre.

Placez les steaks de chou sur la plaque à pâtisserie préparée en une seule couche et badigeonnez les deux côtés de chaque steak du mélange d’huile.

Transférer les steaks de chou au four et rôtir pendant 20 à 25 minutes.

Retournez les steaks de chou, badigeonnez-les des restes de mélange d’huile et laissez cuire encore 15 minutes.

Pendant que le chou rôtit, fouettez ensemble le tahini, le miso, le jus de citron, le sirop d’érable, 3 cuillères à soupe d’eau tiède et le reste du sel jusqu’à consistance lisse.

Transférer les steaks de chou dans un plat de service et arroser de sauce.

Garnir de persil et servir.

Parlons de casser une tête de chou. Commencez par retirer et jeter la couche externe des feuilles du chou vert. Si le chou est mouillé après le rinçage, séchez-le avec un torchon pour que l’huile d’olive et les assaisonnements y adhèrent ; cet excès d’eau créera de la vapeur une fois au four, ce qui empêchera le brunissement. Lorsque vous coupez le chou, placez le noyau au bas de votre planche à découper et coupez-le en tranches pour que chaque steak tienne ensemble. Choisissez une plaque à pâtisserie suffisamment grande pour accueillir les steaks sans les toucher et utilisez une plaque à pâtisserie à rebords pour vous assurer que l’huile reste dans la poêle.

Prenez votre temps lorsque vous retournez le chou à mi-cuisson. Vous aurez besoin d’une spatule large et vous devrez la guider avec votre autre main car les steaks sont assez fragiles à ce stade. Quant à la sauce, elle épaissira au fur et à mesure, donc si vous la préparez à l’avance, vous devrez ajouter une cuillère à soupe ou plus d’eau pour la rendre versable.

Le filet de tahini dans cette recette est si simple mais si délicieux, et vous allez vouloir trouver des façons de l’utiliser dans d’autres plats. C’est un délicieux ajout à tout type de légumes rôtis. Essayez-le avec du brocoli, du chou-fleur, des carottes ou des asperges rôtis. Utilisez-le comme trempette pour les légumes crus comme les carottes, les poivrons et les concombres. Arrosez-le d’un bol de céréales avec du quinoa, des patates douces rôties, du tofu poêlé, des pois chiches et de l’avocat. Pour une touche asiatique, préparez un lot de nouilles soba avec des légumes sautés et mélangez-les avec la sauce.

La sauce est également délicieuse sur tout type de protéine. Il est particulièrement savoureux avec du saumon grillé ou du poulet au four. Essayez-le également sur une bavette ou des crevettes cuites à la vapeur. Les protéines végétaliennes comme le tempeh cuit au four ou le tofu frit à l’air en cubes se marieraient également bien. La sauce peut être utilisée comme sandwich ou comme tartinade de pita, ou même comme vinaigrette. Essayez-le avec de la romaine hachée, des tomates cerises et des pois chiches pour un déjeuner copieux à base de plantes.