Recette de friction sèche tout usage sucrée et épicée

Même les plats les plus simples ou les plus neutres bénéficient d’un peu d’épices et d’assaisonnements. Le sel et le poivre sont omniprésents, mais au-delà de ces deux éléments de base, les possibilités peuvent sembler infinies ; parfois, il semble tout simplement trop intimidant de créer une combinaison d’assaisonnements réussie sur place. C’est là qu’un produit à frictionner à sec tout usage, éprouvé et polyvalent, entre en jeu. Dans notre recette de friction sèche tout usage sucrée et épicée, vous n’avez pas besoin de fouiller dans votre armoire à épices ou de choisir un seul profil de saveur. Le mélange est également idéal pour égayer le poulet des soirs de semaine et rehausser les légumes rôtis.

Il y a une poignée d’épices qui entrent dans ce mélange sec (six au total, sans compter la base de sel, de poivre et de cassonade), mais il parvient à trouver le bon équilibre le long de cette ligne sucrée-épicée. Il y a une bonne dose de piquant du poivre de Cayenne, un peu de piquant de la moutarde et du gingembre et la douceur de la cassonade. Certains produits de base supplémentaires du garde-manger ressortent avec ces notes salées. La facilité de réalisation du frottement est également indéniable ; toute personne disposant d’une armoire à épices moyennement bien garnie et de quelques minutes peut la préparer et l’utiliser immédiatement – ou la ranger pour une utilisation ultérieure.

La cassonade foncée sert de base à cette recette de friction sèche, qui fournit une toile de fond douce pour que les épices brillent. Quant à ces épices clés, vous aurez besoin de paprika doux, de poudre d’ail, de moutarde moulue, de poivre de Cayenne, de poudre d’oignon et de gingembre moulu, ainsi que de sel et de poivre pour compléter le tout.

Dans un petit bol, utilisez des mains gantées ou un fouet pour mélanger la cassonade et le sel, en éliminant les grumeaux de cassonade.

Ajouter le reste des ingrédients et fouetter pour combiner.

Transférez le mélange dans un pot à couvercle ou un récipient hermétique, ou utilisez-le immédiatement.

Malgré la simplicité de ce mélange sec sucré et épicé, il existe de nombreuses façons de modifier les épices à votre guise. Pour commencer, vous pouvez simplement augmenter ou diminuer la quantité d’une épice donnée que vous ajoutez en fonction des notes aromatiques que vous souhaitez mettre en valeur. Le poivre de Cayenne en particulier apporte un niveau de chaleur distinct au frottement, vous pouvez donc élever ou tempérer le niveau d’épices en ajustant la quantité que vous ajoutez. Il en va de même pour la cassonade, donc si vous aimez un mélange légèrement plus sucré, vous pouvez augmenter la quantité de sucre tout en gardant les mêmes quantités d’épices.

Outre l’ajustement des quantités d’ingrédients déjà présents dans le mélange, vous pouvez également introduire de nouvelles saveurs dans le mélange. Si vous êtes préoccupé par la chaleur du poivre de Cayenne, envisagez plutôt de remplacer la poudre de chili par une alternative légèrement moins épicée et plus fumée. En parlant de notes fumées, le paprika fumé conviendrait bien ici, à la place ou en complément du paprika doux. Les herbes séchées comme le thym ou l’origan ajouteraient un certain côté terreux et profond, tandis que la cannelle ajouterait de la chaleur et jouerait bien avec la douceur de la cassonade. Enfin, vous pouvez même ajouter du café au mélange (surtout si vous avez l’intention d’utiliser le mélange pour le barbecue), ce qui donnerait de la robustesse au mélange et ferait ressortir toutes les autres saveurs.

Ce frottement sec tout usage est vraiment à la hauteur de son homonyme dans la mesure où il convient à pratiquement tout. Nous vous recommandons d’expérimenter avec tous les types de viande, le poulet rôti ou même les ailes de poulet frottées à sec étant un excellent point de départ. De nombreuses épices incluses dans ce mélange – allant de la poudre d’ail au poivre de Cayenne en passant par le paprika et la moutarde moulue – sont parmi les meilleures épices que vous pouvez utiliser sur les côtes de porc barbecue, donc naturellement, les côtes levées et tous les types de produits à base de porc se marieront bien. Le steak est un autre grand concurrent ; assurez-vous simplement d’ajouter le mélange sec au steak après l’avoir saisi. Les fruits de mer sont également un gibier équitable avec une sauce si polyvalente. Les notes naturellement riches du saumon en font une option idéale, tandis que les crevettes serviraient également de récipient neutre et agréable pour adopter les saveurs plus audacieuses que le mélange a à offrir.

Pour tous les consommateurs de plantes, ne vous inquiétez pas : cette sauce fonctionne tout aussi bien en dehors du domaine de la viande. Les légumes rôtis de toutes sortes, y compris les asperges, les carottes ou même les choux de Bruxelles, bénéficieraient d’une pincée de ce mélange. Vous pouvez également faire preuve de créativité et utiliser le mélange pour assaisonner un lot de frites ou le saupoudrer sur un épi de maïs fraîchement grillé.