Recette de burger aux champignons portobello

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Les hamburgers végétariens ont leur place dans ce monde, mais il y a quelque chose dans un hamburger aux champignons portobello riche en umami qui amène l’alimentation à base de plantes à un tout nouveau niveau de délice. Cette recette de burger aux champignons portobello, présentée par la coach bien-être et créatrice de recettes Miriam Hahn, met en vedette un portobello caramélisé et glacé au balsamique comme star du spectacle. Il est charnu et riche, sans véritable viande, et si satisfaisant que même les mangeurs de viande pourraient l’opter pour un hamburger au bœuf traditionnel. Nous associons le portobello avec des oignons caramélisés confits, de la laitue fraîche et des tomates, ainsi qu’une sauce aux herbes à base de basilic, de persil, de ciboulette et de citron. Le résultat est un burger aux champignons chargé positivement, incroyablement copieux, riche et satisfaisant.

Hahn est un grand fan de la cuisine aux champignons en général, mais les gros portobellos laissent particulièrement place à la créativité. « J’adore utiliser les champignons portobello comme substitut de viande, en particulier pour remplacer un hamburger », partage-t-elle. La prochaine fois que vous voudrez intégrer des hamburgers végétariens à votre routine, essayez plutôt cette recette de hamburger aux champignons pour une délicieuse touche umami.

Pour réaliser cette recette, commencez par le rayon des produits et ramassez deux gros champignons portobello, de l’ail, de la laitue au beurre ou petite gemme, des tomates italiennes, un oignon jaune, du basilic frais, du persil, de la ciboulette et du citron. Lorsque vous cueillez les champignons, recherchez les gros chapeaux car ils diminueront de taille après la cuisson et vous voulez qu’ils remplissent le pain. Ils n’ont pas non plus une grande durée de conservation, alors assurez-vous de les utiliser quelques jours après leur achat. Prenez du beurre et du yaourt nature dans la caisse de produits laitiers et des petits pains dans la boulangerie. Vérifiez ensuite votre armoire à condiments et épices pour le glaçage balsamique, la sauce soja, l’huile d’olive, le paprika fumé, le sel et le poivre. Vous pouvez rendre cette recette végétalienne en utilisant du beurre et du yaourt sans produits laitiers.

Dans un petit bol, fouetter ensemble le glaçage balsamique, la sauce soja, 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, l’ail, le paprika fumé et le poivre noir.

Badigeonner les chapeaux de portobello avec le mélange des deux côtés. Conservez les restes de marinade pour les garnir plus tard.

Couvrir et laisser reposer à température ambiante pendant que vous préparez les oignons caramélisés.

Préparez les oignons caramélisés : ajoutez le beurre dans une grande poêle en fonte à feu moyen-doux.

Ajouter les oignons et le sel et cuire, en remuant de temps en temps, pendant 35 à 45 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.

Incorporer la cassonade et cuire encore 2 minutes, puis retirer de la poêle et réserver.

Pendant ce temps, préparez la sauce aux herbes : ajoutez les ingrédients de la sauce dans un mélangeur ou un robot culinaire.

Mélanger jusqu’à consistance lisse et crémeuse.

Pour cuire les champignons, ajoutez 1 cuillère à soupe d’huile restante dans la poêle en fonte et portez le feu à moyen.

Ajouter les champignons dans la poêle et cuire 4 minutes.

Retourner et saisir encore 3 à 4 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres.

Étalez généreusement la sauce au yaourt aux herbes sur les deux côtés coupés de chaque pain grillé.

Superposez chaque petit pain avec un chapeau de portobello, de la marinade supplémentaire si vous le souhaitez, de la laitue, des oignons caramélisés et de la tomate. Servir immédiatement.

Pour que vos burgers aux champignons portobello ressortent parfaitement, voici quelques conseils utiles. Même si les branchies des champignons sont comestibles, c’est une bonne idée de les retirer. Ils ont une saveur légèrement amère et retiennent l’humidité, ce qui affectera leur capacité à saisir correctement. Un outil utile à utiliser pour gratter les branchies est une cuillère à pamplemousse, mais n’importe quel outil avec un bord dentelé fera le travail.

Nous utilisons du glaçage balsamique dans la marinade car il est épais et adhèrera aux champignons pendant la marinade, et il est moins acide que le vinaigre pur (les aliments très acides sont interdits pour la cuisson dans des poêles en fonte). Pour ces raisons, il n’est pas recommandé de remplacer le vinaigre balsamique pur. Lorsque vous faites mariner les champignons, respectez une heure ou moins, car les champignons trop marinés peuvent devenir trop liquides. Assurez-vous que la poêle est chaude avant d’y placer les champignons et résistez à l’envie de les déplacer dans la poêle. Les laisser tranquilles entraînera une bonne saisie.

Pour les oignons caramélisés, la clé est une cuisson lente à basse température. Si vous utilisez un feu vif, vous n’obtiendrez pas cette caramélisation dorée. Il leur faudra tout le temps imparti pour qu’ils soient prêts, alors ne l’écourtez pas.

La sauce aux herbes est très brillante, rafraîchissante et délicieuse, et il y a de fortes chances que vous ayez des restes. Pour commencer, cela fonctionne très bien comme trempette de légumes. Essayez-le avec des tranches de carottes, du céleri, des pois mange-tout et des fleurons de brocoli. Vous pouvez également le servir avec des craquelins ou des chips de pita. La sauce peut être utilisée comme vinaigrette. Combinez-le avec de la romaine croquante, des tranches de concombre, des oignons verts hachés et des tomates cerises pour une salade délicieuse et savoureuse. Si vous aimez les bols de céréales, la sauce fera un excellent accompagnement. Versez-le sur du farro cuit, des légumes rôtis, des haricots blancs, des carottes crues et du concombre pour un bol copieux.

Utilisez la sauce comme couche sur tout type de sandwich ou de panini, comme la dinde et le fromage ou un sandwich végétarien méditerranéen sur du pain ciabatta grillé. Cela fonctionne bien comme garniture pour tout type de protéine. Qu’il s’agisse de saumon grillé, de tofu poêlé ou de poulet grillé, la sauce rehaussera les saveurs. C’est également une excellente trempette pour les falafels ou les doigts de poulet.