Recette de brocoli rôti à la façon César

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Même si vous n’êtes pas un fan de brocoli, vous le serez peut-être après avoir goûté ce brocoli rôti à la façon César. C’est riche et savoureux tout en étant frais et piquant, tout comme une bonne salade César, mais avec du brocoli comme base. Tout commence avec le légume vert, qui est rôti au four jusqu’à ce qu’il soit bien doré. Une vinaigrette César audacieuse à base de pâte d’anchois, de Worcestershire et de Dijon granuleuse enrobe le brocoli, et des moitiés de citron carbonisées rehaussent la saveur avec une autre touche piquante. Le tout est complété par un mélange de chapelure parmesan-panko grillé, qui ajoute une touche beurrée et croquante unique qui porte ce plat d’accompagnement à de nouveaux niveaux.

La créatrice de recettes Miriam Hahn nous présente cette recette et déclare : « Cette recette est un succès à servir aux invités ou simplement pour convaincre un membre de la famille qui prétend ne pas aimer le brocoli. » Elle note que c’est un plat facile à préparer et que vous pouvez superposer les tâches pendant que le brocoli rôtit, en vous concentrant sur la vinaigrette et la chapelure afin que le plat entier soit prêt à être assemblé en même temps.

Pour réaliser cette recette, commencez par l’allée des produits et prenez le brocoli (prédécoupé ou en tête), les citrons et l’ail. Arrêtez-vous au rayon des produits laitiers pour du parmesan râpé et du beurre non salé. Rendez-vous ensuite dans la zone des produits secs pour trouver de la chapelure panko, de la pâte d’anchois, de la moutarde de Dijon et de la sauce Worcestershire. Vérifiez ensuite votre armoire à condiments et épices pour l’huile d’olive, le sel et le poivre.

Préchauffer le four à 425 F.

Tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé.

Mélangez le brocoli avec ¼ tasse d’huile d’olive, 2 cuillères à soupe de parmesan, ½ cuillère à café de sel et ¼ cuillère à café de poivre noir.

Étaler en une seule couche sur la plaque à pâtisserie.

Rôtissez le brocoli jusqu’à ce que les bords soient profondément dorés et croustillants, environ 20 à 25 minutes, en le retournant à mi-cuisson.

Pendant que le brocoli rôtit, placez 2 moitiés de citron, côté coupé vers le bas, dans une poêle à feu moyen.

Faites cuire les citrons sans les déranger pendant 3 à 4 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient carbonisés. Annuler.

Essuyez la poêle (ou utilisez-en une propre) et faites fondre le beurre à feu moyen.

Ajouter le panko et ¼ tasse de parmesan et cuire, en remuant fréquemment, jusqu’à ce qu’ils soient dorés et grillés, environ 3 à 4 minutes.

Pour faire la vinaigrette, fouettez ensemble la pâte d’anchois, Dijon, Worcestershire, le jus du ½ citron restant, l’ail, les 2 cuillères à soupe de parmesan restantes, la ½ cuillère à café de sel restante et le ¼ de cuillère à café de poivre restant dans un petit bol.

Arroser lentement du ¼ tasse d’huile d’olive restante, en fouettant constamment, jusqu’à ce que la vinaigrette soit émulsionnée.

Disposez le brocoli rôti sur un plat de service et pressez le jus des citrons carbonisés. Arroser de vinaigrette César.

Répartir le panko grillé sur le brocoli, garnir de parmesan supplémentaire si vous le souhaitez et servir immédiatement.

Si vous souhaitez mélanger un peu les choses, voici quelques substitutions de recettes. Le brocoli est naturel ici, mais une fois que vous l’aurez préparé, vous voudrez l’essayer avec d’autres légumes. Le chou-fleur et le chou de Bruxelles sont deux excellentes options. Coupez simplement le chou-fleur en bouquets comme vous le feriez avec du brocoli et coupez les choux de Bruxelles en deux. Si la pâte d’anchois n’est pas votre truc, vous pouvez la remplacer par 2 cuillères à café de pâte de miso blanche pour ajouter une saveur umami et salée sans la saveur de poisson. Une autre option consiste à 2 cuillères à café de câpres ou à ajouter 2 cuillères à café supplémentaires de sauce Worcestershire.

Au lieu du parmesan, du Pecorino Romano râpé fera l’affaire. Il est légèrement plus piquant que le parmesan et serait excellent dans cette recette. Il existe quelques différences entre le panko et la chapelure ordinaire, mais les deux fonctionneront bien dans cette recette. Si vous avez des croûtons du commerce ou faits maison, écrasez-les pour le même effet. Si vous évitez le gluten, recherchez du panko ou de la chapelure sans gluten.

Pour que cette recette soit parfaite, voici quelques conseils utiles. Lorsque vous coupez le brocoli, optez pour des fleurons de même taille pour une cuisson homogène. Vous voudrez également vous assurer que les fleurons de brocoli sont secs avant l’assaisonnement. Vous pouvez les sécher avec un torchon propre ou les laisser reposer dans une passoire pendant que vous rassemblez le reste des ingrédients. Après assaisonnement, disposez-les en une seule couche sur la plaque. S’ils sont emballés trop près les uns des autres, ils vont cuire à la vapeur au lieu de devenir croustillants. Réglez un minuteur à mi-cuisson pour retourner les fleurons de l’autre côté.

Lors de la préparation de la vinaigrette, l’étape émulsifiante est la clé d’une vinaigrette crémeuse qui ne se sépare pas. Versez l’huile d’olive lentement tout en fouettant. Si vous possédez un mousseur à lait ou un mixeur plongeant, ces outils fonctionnent également bien. Si vous êtes sensible au sel, vous pouvez l’éliminer dans la vinaigrette. La pâte d’anchois et le Worcestershire contiennent tous deux du sel, ce qui peut suffire à votre goût.

Lorsque vous carbonisez les moitiés de citron, laissez-les tranquilles dans la poêle pendant la cuisson. Cela leur permet de caraméliser et la saveur fumée est un excellent ajout à cette recette.