Recette de pommes de terre espagnoles rôties

Les pommes de terre font partie de ces légumes qui jouent un rôle de premier plan dans les cuisines du monde entier. Qu’ils soient bouillis, écrasés, cuits à la vapeur, frits ou rôtis, ils ont tendance à être satisfaisants et réconfortants et constituent la base idéale pour une grande variété de plats. Dans ces pommes de terre espagnoles rôties, inspirées des recettes de tapas classiques, la sauce tomate ajoute un riche enrobage aux pommes de terre crémeuses Yukon Gold et permet au paprika fumé et au thym d’adhérer parfaitement pendant le rôtissage. Une touche d’huile d’olive suffit juste pour que les pommes de terre soient croustillantes à l’extérieur et restent tendres à l’intérieur. C’est un plat facile à préparer car vous pouvez laisser le four faire le gros du travail, et le résultat final est savoureux, fumé et le plat d’accompagnement parfait à servir avec une gamme d’entrées.

La créatrice de recettes Miriam Hahn nous présente cette recette et déclare : « Lorsque j’ai visité l’Espagne, je suis tombée amoureuse des pommes de terre espagnoles servies en tapas. La nature croustillante et la saveur audacieuse m’ont conquis, et elles ont été l’une des premières recettes que j’ai recréées à mon retour aux États-Unis.

Pour réaliser cette recette, commencez par vous procurer des pommes de terre Yukon Gold. Ensuite, vous aurez besoin d’un peu de sauce tomate et d’huile d’olive. Vérifiez votre armoire à épices pour le paprika fumé, le thym séché, le sel et le poivre. Une touche de persil vert constitue une belle garniture, alors prenez-en aussi un peu pour terminer le plat.

Préchauffer le four à 400 F.

Tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé

Ajoutez 1 ½ cuillère à café de sel dans une casserole d’eau et portez à ébullition.

Ajoutez-les dans la casserole d’eau bouillante et faites cuire 6 minutes jusqu’à ce qu’ils soient al dente, puis égouttez-les.

Ajouter les pommes de terre dans un bol avec la sauce tomate, l’huile d’olive, le paprika fumé, le thym séché, le reste du sel et du poivre et remuer pour enrober.

Placez les pommes de terre sur la plaque à pâtisserie préparée et faites cuire au four pendant 45 minutes jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes.

Garnir de persil facultatif et servir.

Il y a de nombreuses années, au milieu des années 20^ème siècle, les pommes de terre espagnoles ont commencé à apparaître dans les bars et les cafés comme l’un des nombreux apéritifs en petites assiettes appelés tapas. Leur goût audacieux les rend satisfaisants en petites portions et ils se marient bien avec d’autres tapas courantes comme les Gambas al Ajillo et la tortilla Española. Traditionnellement, les pommes de terre espagnoles sont appelées patatas bravas, ce qui signifie « pommes de terre courageuses ou audacieuses », et elles sont préparées en les faisant frire dans l’huile.

À mesure que les patatas bravas sont devenues populaires en Espagne et dans d’autres régions, le plat a évolué. Certaines versions ajoutaient d’autres saveurs salées comme l’ail ou des saveurs amères comme le vinaigre, mais toutes les versions comportaient une sauce à base de tomate qui comprenait du paprika fumé dans le mélange. Au fil des années, des versions plus légères sont apparues qui s’appuyaient sur la cuisson au four, ce qui signifiait qu’il fallait moins d’huile pour obtenir un extérieur croustillant et un intérieur tendre et moelleux. Cette façon pratique de préparer les pommes de terre espagnoles permet de les incorporer facilement comme plat d’accompagnement tout en s’occupant d’autres parties du repas. La saveur audacieuse et épicée des pommes de terre espagnoles a migré vers d’autres pays et s’adapte à la cuisine de tous les jours.

Il y a quelques modifications simples à cette recette qui ne modifieront pas beaucoup la saveur globale, si vous souhaitez travailler avec ce que vous avez sous la main. Pour les pommes de terre, les pommes de terre rouges sont légèrement plus fermes mais conviendront bien à ce plat. Les pommes de terre rousses fonctionnent mieux lorsque vous préparez de véritables patatas bravas frites, mais si vous utilisez des pommes de terre rousses pour cette méthode de cuisson au four, coupez-les un peu plus grosses pour qu’elles ne se dessèchent pas en raison de leur teneur élevée en amidon. Des pommes de terre rattes coupées en deux peuvent également être utilisées.

Si vous n’avez pas de sauce tomate sous la main, remplacez-la par des tomates concassées ou passez des tomates en dés en conserve dans le mélangeur. Puisque la sauce tomate est un peu plus épaisse, vous devrez ajouter 1 cuillère à soupe de concentré de tomate aux tomates mélangées pour que la sauce adhère bien aux pommes de terre.

Le paprika fumé est un ingrédient clé des pommes de terre espagnoles, mais si vous n’avez que du paprika doux, utilisez-le avec une pincée de poudre de chipotle, de poudre de chili ancho ou de sel fumé. Si vous n’avez pas de thym séché, remplacez-le par la même quantité d’origan ou utilisez environ 1 cuillère à soupe de feuilles de thym frais.