L’avenir de votre tasse de café du matin pourrait être sans grains

L’avenir du café est en question. Des rapports suggèrent que près de 60 % des espèces de café sauvages dans le monde sont menacées d’extinction, en partie à cause de la déforestation et du changement climatique. En fait, l’arabica sauvage, qui fait partie des plants de café les plus importants au monde et qui est probablement le type de café que vous avez dans votre garde-manger (c’est aussi le seul type de grain de café utilisé par Starbucks), est désormais une espèce en voie de disparition. La solution évidente est néanmoins l’exploit herculéen de lutter avec succès contre la crise climatique, mais cela dépasse largement le cadre de notre expertise. Voyons plutôt comment l’industrie des boissons répond au besoin d’une alternative plus durable au café.

Il y a de fortes chances qu’il n’y ait pas de haricots dans votre tasse de café du matin. Les pionniers du secteur recherchent des moyens innovants pour recréer l’expérience du café, depuis la saveur et la texture de l’infusion jusqu’à son potentiel remontant tant convoité. Voyage Foods, par exemple, a développé un mélange exclusif de pois chiches torréfiés, d’écorces de riz et de caféine issue du thé vert pour fournir un regain d’énergie, le tout à une fraction du coût de la production de café conventionnelle. D’autre part, Atomo incorpore des superaliments tels que les champignons à crinière de lion – le même champignon utilisé pour un steak charnu et végétalien – et du collagène sans animaux pour de prétendus bienfaits supplémentaires pour le cerveau, les intestins et la peau.

Il y a de fortes chances que ce ne soit pas la première fois que vous entendez parler du café sans grains (ou de ce qu’on pourrait autrement appeler des alternatives à la caféine). Qu’elle soit motivée par les impacts du changement climatique ou par le nombre croissant de consommateurs choisissant des substituts plus adaptés à leurs objectifs de santé personnels, l’industrie des substituts du café dans son ensemble est en plein essor. Certaines analyses de marché font état d’une valeur projetée de plus de 17 milliards de dollars d’ici 2033 pour l’industrie mondiale des alternatives au café, tandis que d’autres prévoient que l’industrie sera évaluée à plus de 20 milliards de dollars d’ici le début des années 2030.

Il existe un certain nombre de boissons naturelles qui procurent un effet similaire à celui du café, et nombre d’entre elles constituent la base de plusieurs alternatives au café sur le marché. Un choix populaire pour un échange de caféine qui vous réveille encore vient de la famille riche et diversifiée des champignons. Les cafés à base de champignons sont généralement appréciés pour leur goût similaire à celui des cafés ordinaires. Cependant, il y a un facteur béant que les gens ont tendance à négliger avec le café aux champignons : le dosage de caféine, qui varie selon la marque (si vous êtes curieux de connaître le café aux champignons, jetez un œil au classement La Truballe Infos des marques populaires de café aux champignons). Au-delà de recréer le goût du café, certaines alternatives empruntent une voie différente et associent la caféine à l’eau pour une hydratation sans ruée vers le sucre. Alors que la créativité continue de stimuler l’innovation, c’est une période passionnante pour voir quelles seront les prochaines créations à base de caféine et sans café.