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La célébrité culinaire Anthony Bourdain, le regretté sage de sujets aussi disparates que les repas de voyage et le ketchup acheté en magasin, pourrait être très imprévisible. On peut probablement imaginer qu’il était fortement en faveur du premier, après avoir eu quelques émissions de télévision sur le sujet, mais qu’il préférait également le second aux versions prétendument plus sophistiquées du condiment classique. Bourdain était simplement capable d’apprécier les bonnes choses, qu’elles nécessitent des voyages partout dans le monde ou une visite au supermarché ou à l’épicerie locale. Et cela inclut un humble apéritif trouvé dans l’allée des congélateurs : des cochons dans une couverture.
Dans son livre « Appétits » de 2016, Bourdain vante les vertus des simples cochons de couverture congelés – des saucisses à cocktail cuites dans une enveloppe de pâtisserie – comme étant parfois encore plus attrayantes pour les invités que des collations bien plus raffinées. Les bouchées nostalgiques ont juste le large attrait et la facilité de préparation qui en font à la fois un succès auprès de la plupart des visiteurs carnivores et un jeu d’enfant pour l’hôte. Imaginez en effet que les boîtes de caviar et de foie gras de votre prochaine fête soient presque épuisées. Une plaque à pâtisserie remplie de porcs dans une couverture pourrait être prête à reconstituer le tarif en quelques minutes. Ils pourraient même paraître effrontés, mais ils seront certainement délicieux. « Gardez toujours quelques porcs dans la couverture au congélateur », affirme finalement Bourdain dans le livre.
Servir les porcs dans une couverture pour un impact maximal
Trop habiller ces entrées reviendrait en quelque sorte à défier à la fois leur vanité et tout l’argument d’Anthony Bourdin selon lequel ils peuvent être tout aussi éblouissants, sinon plus, que les aliments traditionnellement plus raffinés. Bien sûr, cela ne veut pas dire qu’il n’y a personne pour garnir les porcs d’une couverture avec des œufs de poisson coûteux. Cependant, votre prochain service de cochons de couverture à la maison ne devrait se composer que d’un simple complément de condiments à conserver dans l’esprit des amuse-gueules pratiques.
Les porcs dans une couverture sont à leur apogée lorsqu’ils sont disposés sur un plateau avec toutes sortes de garnitures retirées dans des ramequins avec de petites cuillères à ramasser. Un assortiment de moutardes comme le jaune vif, les variétés de Dijon épépinées et de miel sucré serait merveilleux. La Sriracha, la relish aux cornichons et la sauce chili thaïlandaise sont également excellentes. Et n’oubliez pas cette bonne vieille bouteille de ketchup produit en série qui traîne dans le réfrigérateur. Tout comme les cochons dans une couverture eux-mêmes, c’est le moment pour la fidèle bouteille de briller.
