Un expresso du matin est une façon délicieuse et réconfortante de commencer la journée, mais ce n’est pas toujours la plus simple à préparer. Les baristas ont besoin de beaucoup plus de compétences en coulisses que vous ne le pensez pour préparer votre boisson correctement. De l’expresso à la cuisson du lait à la vapeur, il y a quelques étapes à franchir pour obtenir un latte parfait, mais il y a une petite erreur qui, selon les baristas, peut gâcher toute la boisson. En tassant votre expresso de manière inégale, vous obtiendrez un shot amer et piquant qui commencera votre journée du mauvais pied.
Le tassement d’un espresso consiste à comprimer le marc pour une distribution et une extraction égales à travers le porte-filtre. En tassant uniformément votre dose, vous aiderez l’eau à traverser le sol en douceur et à produire des résultats cohérents. Lorsque vous utilisez un pilon, la pression que vous utilisez et la façon dont vous tenez l’outil sont des facteurs importants pour bien préparer l’espresso. Faire cette étape avec négligence peut faire ou défaire votre café au lait. Un bon barista apprend à tasser correctement à chaque fois pour éviter ce problème. Un mauvais bourrage conduit à une boisson aigre et aqueuse au lieu de l’espresso crémeux et de haute qualité que vous méritez.
Comment tasser correctement un espresso ?
Que vous cherchiez à devenir barista ou que vous souhaitiez simplement préparer une tasse de qualité à la maison, apprendre à tasser un expresso est une compétence utile. La première étape du bourrage commence par tirer un coup régulier à l’aide d’une balance et d’un broyeur (environ 18 à 20 grammes font un double coup). Avant de tasser, assurez-vous que le marc est bien réparti et non agglutiné dans le porte-filtre – un outil Weiss Distribution Technique peut aider à le répartir uniformément. Lorsqu’il est temps de tasser, tenez le pilon comme vous le feriez avec une poignée de porte et appuyez avec votre bras à un angle de 90 degrés et utilisez environ 30 livres de pression. Une fois le bourrage terminé, vérifiez la rondelle de café pour en évaluer le niveau et l’onctuosité.
Pour les débutants, il existe de nombreuses machines à expresso à domicile livrées avec tous les accessoires sophistiqués pour garantir un espresso de qualité et uniformément altéré. Il est important de maîtriser la pression, car trop ou pas assez de pression affectera l’extraction et le goût de votre shot. Une fois que vous aurez maîtrisé le bourrage, vous dégusterez chaque matin un café de niveau expert. Ne vous découragez pas si cela vous demande quelques essais : un barista ne se fait pas du jour au lendemain.
