Le seul type de bière que vous ne devriez jamais associer avec des ailes piquantes

La bière et les ailes piquantes sont des compagnons naturels. Y a-t-il quelque chose de mieux que d’accompagner un poulet épicé enrobé de sauce avec une bière froide et rafraîchissante ? Rien ne la vaut, à moins que vous ne choisissiez la mauvaise bière. Il peut sembler qu’une bière très foncée et alcoolisée serait un mauvais choix, mais le seul style de bière qui devrait en fait être évité pourrait vous surprendre : l’IPA de style côte ouest. Quand les gens disent « IPA houblonnées », ce sont de ces bières qu’ils parlent. Contrairement aux IPA du Nord-Est (NEIPA) plus juteuses et brumeuses, les IPA de la côte Ouest mettent en valeur les notes de pin amer et d’écorce d’agrumes du houblon dans un corps vif et propre.

Cela fait partie de ce qui a lancé le mouvement américain de la bière artisanale au milieu des années 2000 (bien que ce style remonte en réalité à des décennies). Et il est toujours extrêmement populaire aujourd’hui, à la fois accompagné de nourriture et seul. Bien que nous recommandions une IPA de la côte ouest avec un faux-filet juteux et d’autres viandes, vous pourriez avoir une mauvaise surprise si vous en buvez une avec des ailes piquantes. Bien sûr, une IPA et des ailes peuvent toujours avoir bon goût, mais si vous recherchez une bière qui aidera à rendre la chaleur plus gérable, une IPA de la côte ouest n’est pas la boisson à prendre.

Prenez une gorgée de bière au milieu d’un festin d’ailes chaudes, et il ne sera pas évident au début que votre choix d’IPA n’est peut-être pas la meilleure décision. En effet, vous obtiendrez un premier soulagement, comme pour toute boisson froide. Mais tout comme il existe des raisons scientifiques pour lesquelles la bière et les plats chauds se marient si bien, il en va de même pour la raison pour laquelle les IPA et les ailes piquantes ne conviennent pas à la plupart des palais. Tout d’abord, il est important de comprendre que « piquant » et « épicé » ne sont pas réellement des saveurs comme le sucré, le salé et l’umami – ce sont des sensations en bouche causées par une irritation des papilles gustatives et des muqueuses. Plus important encore, la sauce piquante qui rend les ailes si délicieusement épicées contient de la capsaïcine. Ce composé chimique naturel ne se dissout pas dans l’eau, dont la bière en contient beaucoup. L’eau ne fait que répandre la capsaïcine, donc dès que votre bouche se réchauffe après votre première gorgée de bière, la chaleur revient plus intensément.

Les IPA de la côte ouest aggravent encore les choses, car elles contiennent également des niveaux élevés d’acides alpha provenant de tous les houblons. Grâce à leur amertume ciblant les récepteurs gustatifs de votre bouche (qui sont déjà irrités par les ailes chaudes), la chaleur semble souvent encore amplifiée. Ironiquement, cela peut vous donner simplement envie de boire plus de bière pour la désaltérer, c’est donc comme mettre de l’essence sur un feu.

Même si une bière forte ou un autre style sombre et robuste peut sembler être un mauvais choix évident pour les ailes piquantes, celles-ci peuvent en fait équilibrer la chaleur et faire ressortir des nuances encore plus savoureuses. De même, les styles lager, pilsner, Kolsch et belge sont parmi les meilleurs accords pour les ailes piquantes pour des raisons similaires, en particulier lorsqu’il s’agit de fournir un rafraîchissement immédiat. Même les bières acidulées, avec leur saveur piquante, ont leurs mérites en tant qu’exhausteurs de goût des ailes piquantes. Cependant, il convient de noter que toutes les bières contiennent des acides alpha et une grande quantité d’eau, elles constituent donc toujours une solution temporaire pour calmer la chaleur. Ces autres styles ne l’amplifieront tout simplement pas aussi intensément qu’une IPA très amère et riche en acides alpha.

Pour une tournure différente, vous pouvez également envisager d’associer un milkshake IPA avec des ailes piquantes. Avec des niveaux élevés de lactose et de douceur en plus du houblon, ce style de niche est susceptible d’aider à mieux équilibrer la brûlure que ses homologues houblonnés de la côte ouest. Bien que rien de tout cela ne signifie que vous ne pouvez pas obtenir votre IPA préférée de la côte ouest avec votre prochaine assiette d’ailes. Certaines personnes aiment la chaleur supplémentaire et estiment qu’une bière houblonnée contribue à accentuer ce que sont les ailes piquantes. Au contraire, cela montre à quel point il est important de connaître vos propres préférences gustatives, y compris la quantité de chaleur que vous pouvez tolérer.