Biscuits empreintes de fromage avec gelée de poivron rouge

Ces biscuits au fromage et au cheddar remplis de gelée de poivron rouge sont pour la plupart savoureux avec une touche de douceur et d’épices qui en font vraiment quelque chose de spécial. C’est une collation/apéritif unique, ou même un dessert si vous n’êtes pas très gourmand, à servir pendant les vacances.

Tous ceux qui les ont essayés jusqu’à présent en ont été absolument ravis. Un lot ne dure pas plus de quelques heures chez nous – ils sont vraiment si bons !

Il y a juste quelque chose de si addictif dans la bouchée vinaigrée et épicée de la gelée de poivre et dans le tendre biscuit au fromage ressemblant à un biscuit, qui n’a qu’un tout petit peu de douceur. Vous ne pourrez pas vous arrêter à un seul, et si vous les apportez à une fête, tout le monde vous demandera la recette !

Nous avons inclus une recette de gelée de poivre maison, et elle est en fait très facile à préparer. Mais si vous n’avez pas envie de vous embêter, l’achat en magasin est tout à fait acceptable !

Cette recette a été inspirée par nos pièces virales de fromage cheddar Slice and Bake. Merci au commentateur de Tiktok qui nous a suggéré de les essayer. cette recette sera fréquemment répétée dans notre foyer !

Cette recette fait partie de notre Calendrier de l’Avent Recettes 2025. Si vous avez manqué les premières recettes, essayez ensuite nos biscuits de Noël pour évier de cuisine ou nos biscuits au sucre en vitrail !

Ce dont vous aurez besoin pour réaliser cette recette

• Fromage : Nous avons utilisé du fromage cheddar fort dans ces empreintes de pouce, ce qui ajoute une couleur et une saveur exceptionnelles aux biscuits.
• Beurre : Nous avons utilisé du beurre non salé et l’avons laissé à température ambiante pour qu’il ramollisse.
• Farine tout usage et fécule de maïs : Un mélange de farine AP et de fécule de maïs aide à éviter que le biscuit final ne soit trop dense et dur.
• Lait entier : Étant donné que la taille de votre œuf varie, tout comme la teneur en humidité de votre fromage, la quantité de lait entier que vous devrez utiliser variera.
• Œuf
• Sucre
• Alternative casher

Comment faire cette recette

Faire la gelée de poivron rouge

ÉTAPE 1 : Ajoutez le poivron rouge, le piment Fresno ou le jalapeño et le vinaigre de cidre de pomme dans une casserole moyenne/grande et utilisez un mélangeur à immersion pour briser certains morceaux de poivron. Ceci est facultatif, mais recommandé pour une consistance idéale.

ÉTAPE 2 : Incorporez la pectine et baissez le feu à moyen-vif. Portez le mélange à ébullition pendant une minute, puis ajoutez le sucre lentement en fouettant au fur et à mesure que vous versez pour éviter les grumeaux. Continuez à cuire le mélange jusqu’à ce qu’il atteigne 220˚F / 104,5˚C, en remuant de temps en temps. Retirer du feu et laisser refroidir quelques minutes

ÉTAPE 3 : Transférez la gelée dans un pot ou un bol, laissez-la refroidir, puis couvrez et réfrigérez pour qu’elle refroidisse complètement. Il va épaissir en refroidissant.

Faites les empreintes de pouce ringardes

ÉTAPE 1 : À l’aide d’un batteur à main, crémer le beurre et le sucre jusqu’à ce que le mélange soit léger et mousseux, environ 2 minutes. Ajoutez l’œuf et continuez à mélanger jusqu’à ce que l’œuf soit uniformément incorporé.

ÉTAPE 2 : Dans un autre bol, fouettez ensemble la farine, la fécule de maïs et le sel casher. Versez les ingrédients secs dans les ingrédients humides et utilisez le mixeur ou une spatule pour les mélanger. Le mélange doit avoir l’air sec, mais des morceaux de pâte de la taille d’un pois devraient commencer à se former.

ÉTAPE 3 : Ajoutez le fromage cheddar râpé et 1 cuillère à soupe de lait et utilisez vos mains ou le batteur pour incorporer le fromage dans la pâte. À ce stade, votre pâte est peut-être homogène ou elle peut paraître un peu sèche. Ajoutez plus de lait, une cuillère à soupe à la fois, jusqu’à ce que la pâte soit molle et maniable, et non sèche et friable. Le fromage doit être en grande partie incorporé à la pâte, mais quelques petits morceaux de fromage doivent encore apparaître.

ÉTAPE 4 : Couvrir (d’une pellicule plastique ou d’un torchon) et réfrigérer la pâte au réfrigérateur pendant 30 minutes. Préchauffez votre four à 350˚F / 175˚C. Préparez une grande plaque à pâtisserie à rebords avec un morceau de papier sulfurisé. Vous aurez peut-être besoin de 2 feuilles selon la taille de votre feuille.

ÉTAPE 5 : Une fois votre pâte refroidie, utilisez une cuillère à soupe pour prélever des portions de pâte de la taille d’une cuillère à soupe. Utilisez vos mains pour façonner la pâte en un morceau de pâte en forme de boule ou de rondelle de hockey d’environ 1,5 pouce de diamètre. Placez la pâte sur vos plaques à pâtisserie préparées et utilisez une cuillère à mesurer d’une demi-cuillère à café ou votre pouce pour faire une entaille dans le biscuit.

ÉTAPE 6 : Cuire au four pendant 20-25 minutes au four préchauffé, jusqu’à ce que le fond soit doré. Retirer du four et utiliser immédiatement la cuillère doseuse d’une demi-cuillère à café pour renforcer l’indentation au centre de chaque biscuit.

ÉTAPE 7 : Transférer sur une grille de refroidissement pour refroidir complètement. Remplissez chaque biscuit de gelée de poivre et dégustez !

Les meilleurs trucs et astuces de Lexi et Beth

• Assurez-vous que vos ingrédients sont à température ambiante : le beurre, l’œuf, le fromage et le lait doivent tous être à température ambiante pour garantir la cohésion de la pâte.
• Faire la pâte : Nous avons utilisé un batteur à main pour rassembler la pâte, mais vous pouvez également utiliser un robot culinaire, même si vous n’obtiendrez pas ces belles taches de fromage, car il sera incorporé plus uniformément dans la pâte.
• Ajoutez du lait entier 1 cuillère à soupe à la fois : La taille de vos œufs et la teneur en humidité de votre fromage affecteront le degré d’humidité ou de sécheresse de votre pâte. Elle doit être lisse et souple, non sèche et friable, alors ajoutez du lait par petites incréments jusqu’à ce que votre pâte atteigne la bonne consistance.
• Retrait de l’empreinte du pouce : pour faire votre retrait, nous vous recommandons d’utiliser une cuillère à mesurer d’une demi-cuillère à café. Appuyez directement sur le dessus de chaque boule de pâte, mais n’allez pas trop loin, sinon le fond sera très fin et pourrait brûler. Une fois les cookies sortis du four, vous aurez envie d’appuyer à nouveau dessus pour rétablir le retrait.
• La confiture est trop fine ou trop épaisse : Si votre confiture est trop fine, vous devrez la remettre dans une casserole, ajouter une demi-cuillère à soupe de pectine et ¼ tasse de sucre et la ramener à ébullition. S’il est trop épais, remettez-le dans une casserole et réchauffez-le, puis ajoutez du vinaigre de cidre de pomme jusqu’à ce qu’il s’éclaircisse jusqu’à obtenir la consistance désirée.
• Taille de l’empreinte du pouce : Pour garantir une cuisson uniforme, nous avons pesé chaque biscuit – 30 grammes, soit environ 1 once chacun.
• Variations : Nous avons utilisé du poivron rouge et des piments Fresno pour une confiture entièrement rouge, mais vous pouvez également utiliser tous les jalapeños (épépinés) pour une gelée de jalapeño.

Instructions de stockage et de préparation à l’avance

• Étant donné que ces biscuits contiennent du fromage, vous devrez les réfrigérer pour les conserver. Placez-les dans un contenant hermétique et conservez-les au réfrigérateur, où ils se conserveront pendant 3 à 5 jours.
• Ce sont d’excellents cookies à préparer à l’avance. Préparez simplement un lot de pâte et réfrigérez jusqu’à ce que vous soyez prêt à cuire. Ensuite, répartissez-les, faites-les cuire au four et remplissez-les de confiture.