9 gâteaux à l’ancienne qui ont dominé les années 1960

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Les cuisines familiales des années 1960 étaient totalement différentes de ce que nous connaissons aujourd’hui, non seulement par leur conception mais aussi par ce qui y était cuisiné. Les plats cuisinés étaient rares et chers, de sorte que la pâtisserie maison était une activité quotidienne dans de nombreuses cuisines, plutôt que le régal spécial qu’elle est aujourd’hui. Tout au long des années 60, la pâtisserie maison a commencé à évoluer, avec la sortie de nouveaux livres de recettes passionnants et la gamme de préparations à gâteaux en boîte de marques telles que Betty Crocker s’est élargie pour inclure des options plus sophistiquées.

Les années 1960 offraient une variété de styles de gâteaux, depuis les variétés riches les plus traditionnelles telles que le gâteau du diable et le tunnel de gâteau au fudge, jusqu’aux options plus légères qui semblaient plus saines, comme le gâteau des anges et le gâteau mousseline. Même si certains n’ont jamais réussi en dehors de la décennie, beaucoup sont encore appréciés aujourd’hui et leurs recettes modernes évoquent un sentiment de nostalgie du bon vieux temps. Jetons un coup d’œil à quelques gâteaux à l’ancienne qui ont dominé les années 1960.

Le gâteau des anges, également connu sous le nom de gâteau des anges, était considéré comme difficile à maîtriser, mais un article du New York Times de 1960 donnait des conseils pratiques aux boulangers amateurs sur la façon de réussir à le recréer à la maison. Ce gâteau classique contrastait légèrement avec la plupart des variétés riches et chocolatées qui étaient populaires à l’époque, et battre correctement les blancs d’œufs était la clé de son succès.

La recette ne contenait qu’une poignée d’ingrédients du garde-manger, avec de la farine, du sucre, des blancs d’œufs et quelques arômes réunis de manière délicieuse. Les blancs d’œufs devaient être battus jusqu’à obtenir des pics mous, ce qui, en l’absence d’un batteur électrique, aurait signifié un entraînement intense des biceps. L’article du New York Times prévenait cependant que trop battre rendrait le mélange trop lourd. Heureusement, l’ajout de crème de tartre à la recette contribue à rendre le processus beaucoup plus fluide.

Il est préférable de cuire le gâteau dans un moule tubulaire sans graisse, afin que la pâte puisse coller au moule au fur et à mesure qu’elle lève pendant la cuisson. Une dernière étape inhabituelle consiste à retourner le moule à gâteau pendant que vous attendez qu’il refroidisse, pour conserver le moelleux caractéristique. Le manque de gras dans le gâteau des anges en fait un choix populaire, et il est encore apprécié aujourd’hui comme dessert classique rétro, surtout lorsqu’il est servi avec de la crème fouettée fraîche et des fruits.

L’un des gâteaux les plus emblématiques des années 1960 est apparu au milieu de la décennie, lors du concours Pillsbury Bake-Off en 1966. Ella Helfrich n’a pas remporté le concours, arrivant deuxième à la place, mais elle a présenté à l’Amérique le tunnel du gâteau au fudge, qui est devenu un favori de longue date après l’événement.

L’élément le plus attrayant de ce délicieux gâteau est le secret qui se révèle au fur et à mesure que vous le coupez. Ce qui ressemble à un gâteau au chocolat standard de l’extérieur abrite un centre de fudge gluant, transformant un gâteau ordinaire en un exploit époustouflant de pâtisserie maison. L’icône des années 60 était similaire au gâteau de lave moderne, la cuisson devant être très précise pour garantir que le milieu gluant caractéristique reste. L’extérieur était parfaitement placé dans le moule à gâteau chaud, tandis que l’intérieur restait merveilleusement insuffisamment cuit pour créer un délicieux contraste. La recette sur le site Web de Pillsbury insiste toujours sur le fait que les noix sont un ingrédient crucial dans le mélange à gâteau, donnant au mélange une certaine solidité pour éviter que tout le gâteau ne s’effondre.

Le phénomène du tunnel du gâteau au fudge a eu une autre influence inattendue : la popularité du moule à gâteau Bundt. Même si elle existait déjà avant 1966, le succès de cette recette en a fait un article de cuisine incontournable pour tout boulanger amateur des années 1960. Bien qu’il existe des moyens de contourner ce problème, le mélange de glaçage original de Pillsbury n’est plus disponible, laissant les amateurs de gâteau au fudge déplorant la perte de l’un des gâteaux les plus appréciés de la décennie.

Lorsque le Betty Crocker Chiffon Cake est devenu populaire à la fin des années 1950, il a été décrit par General Mills comme « le premier gâteau vraiment nouveau depuis 100 ans ! » C’était un mélange à gâteau magnifiquement léger qui se situait quelque part entre un gâteau des anges et les gâteaux plus riches et plus denses de l’époque. La recette du gâteau mousseline a été inventée dans les années 1920 par Harry Baker, bien nommé. Il a gardé la recette top secrète, refusant de laisser quiconque le regarder préparer le gâteau et lavant même la vaisselle immédiatement pour éliminer toute trace de pâte non cuite.

En 1948, il partagea enfin sa recette secrète avec General Mills et, comme prévu, la version Betty Crocker fut un énorme succès. L’ingrédient secret que Baker tenait si près de sa poitrine était une huile légère au goût neutre, connue à l’époque sous le nom d’huile de salade. Cela a permis de garder la recette légère et moelleuse, remplaçant le beurre habituel.

Le gâteau mousseline au citron était une délicieuse version citronnée de la « nouvelle » sensation de gâteau, et la saveur piquante équilibrait parfaitement les éléments les plus sucrés. Il peut être garni de sucre en poudre, d’un glaçage élégant pour une occasion spéciale, ou simplement servi avec une tasse de café chaud. Le gâteau est encore apprécié aujourd’hui et il y a même une fête nationale pour le célébrer, le 29 mars.

Le concept derrière le gâteau marbré est assez simple, et pourtant il a apporté une amélioration visuelle aux gâteaux nature habituels de l’époque. Avec des tourbillons de couleur sur toute l’éponge, l’effet marbré a créé une touche élégante que les boulangers amateurs adoraient, et la sortie du mélange à gâteau marbré Betty Crocker l’a rendu plus facile à reproduire à la maison.

Le mélange à gâteau marbré Betty Crocker original ne semble pas faire partie de la gamme moderne ici aux États-Unis, bien qu’un mélange similaire soit disponible au Royaume-Uni, sous le nom de Chocolate Swirl Cake. Cependant, il est facile de le recréer en utilisant un paquet de préparation à gâteau jaune et un paquet de chocolat, ce qui signifie que vous pouvez facilement préparer ce classique raffiné avec très peu d’effort.

Le gâteau Lane était un classique avant les années 1960, mais il a connu un essor grâce à un moment littéraire au début de la décennie. Dans le roman To Kill a Mockingbird de 1960, le gâteau Lane est présenté à plusieurs reprises et a accordé une nouvelle attention au classique, en particulier dans le Sud.

Emma Rylander Lane a inventé le gâteau Lane en 1898 et l’a appelé sa « recette primée » après avoir remporté un concours de pâtisserie à la foire du comté. Il se compose de quatre délicieuses couches de génoise à la vanille séparées par une crème anglaise moelleuse, agrémentée de bourbon et de raisins secs.

Les versions modernes incluent la noix de coco et les pacanes, mais selon la recréation du gâteau par sa petite-fille, elles ne figurent pas dans la recette originale. Les fruits et l’alcool contenus dans la garniture suffisent à équilibrer la génoise sucrée, et bien que ce ne soit pas un gâteau rapide à préparer, c’est une option parfaite pour une occasion spéciale.

Si le gâteau des anges est un peu trop léger et moelleux pour votre palais, essayez plutôt son homologue. Le gâteau du diable, désigné par Alex Guarnaschelli comme son dessert préféré, est son équivalent sombre et décadent, et ses saveurs profondes et satisfaisantes signifient que les versions modernes sont toujours un succès.

Le gâteau original a été inventé au 19e siècle, mais la recette de Betty Crocker dans le classique Picture Cook Book de 1950 signifiait qu’il était tout aussi populaire dans les années 60 que son cousin angélique. Le gâteau se compose de plusieurs couches de chocolat moelleuses maintenues ensemble par un luxueux fondant au beurre de chocolat, ce qui en fait un gâteau assez spécial pour être préparé pour des fêtes d’anniversaire, mais assez simple pour être préparé pour un dîner de famille.

Le gâteau du diable est toujours populaire aujourd’hui, et bien que les versions modernes utilisent du café noir pour donner au gâteau une saveur encore plus sombre et plus riche, l’attraction principale reste les somptueux éléments à double chocolat qui ont fait de l’original un tel succès.

Dans les années 1960, le citron n’était pas la seule saveur de gâteau mousseline qui était populaire, son cousin orange faisant également le bonheur des boulangers amateurs. La nature légère du gâteau était une grande attraction pour ceux qui voulaient une friandise mais souhaitaient également éviter une option dense et riche. Une publicité imprimée de 1960 pour Betty Crocker annonçait le mélange à gâteau en mousseline d’orange comme l’un des cinq meilleurs gâteaux de la marque qui ne nécessitaient pas de glaçage, ce qui en faisait une option globalement plus légère.

Les blancs d’œufs battus donnent au gâteau mousseline sa sensation aérienne, tandis que l’huile insaturée mentionnée par Betty Crocker dans sa publicité le maintenait humide. La version orange est peut-être moins populaire aujourd’hui que son homologue citronnée, mais elle présentait l’équilibre parfait entre l’acidité des agrumes et la douceur discrète. Il peut être servi nature ou avec un léger saupoudrage de sucre en poudre pour lui donner une finition élégante.

Le gâteau à la noix de coco a longtemps été associé aux célébrations, en particulier dans le Sud, et est associé à une histoire historique fascinante. Au XIXe siècle, les esclaves américains exécutaient un « cakewalk », une danse extravagante conçue pour se moquer des fêtes chics organisées par leurs esclavagistes blancs. La danse la plus impressionnante gagnerait un gâteau à la noix de coco. Le cakewalk a considérablement changé depuis, mais le caractère festif du gâteau à la noix de coco demeure.

Betty Crocker a présenté le gâteau à la noix de coco dans le New Picture Cookbook de 1961, faisant du gâteau classique une option accessible pour les cuisiniers amateurs de la décennie. Le gâteau a été construit à partir de couches alternées de chapelure et de glaçage, la noix de coco étant largement présente dans les deux, lui donnant une saveur douce et satisfaisante. L’extérieur était entièrement pressé avec de la noix de coco desséchée, ce qui créait une apparence festive. Le gâteau prend beaucoup de temps à préparer du début à la fin, mais en tant que gâteau pour des occasions spéciales, il est toujours considéré comme en vaut la peine.

Le gâteau aux carottes est réputé pour être l’une des friandises sucrées les plus populaires des années 1970, mais il gagnait du terrain quelques décennies plus tôt. La popularité de l’utilisation des carottes dans les gâteaux s’est accrue dans la Grande-Bretagne d’après-guerre, car les légumes étaient abondants et pouvaient être cultivés sur place. Dans les années 1960, le gâteau aux carottes commençait à devenir la version américaine classique que nous reconnaissons tous aujourd’hui, arborant son irrésistible glaçage au fromage à la crème.

Une recette de gâteau aux carottes de 1962 montre que les noix avaient fait leur entrée dans le mélange au début de la décennie, mais les raisins secs brillent par leur absence. Les épices réconfortantes de cannelle et de muscade qui font de ce gâteau un classique ont également été incluses, et l’utilisation d’huile de salade au lieu du beurre lui a donné la texture légère qui a ajouté à sa réputation « saine ». Bien sûr, le gâteau aux carottes était, et est toujours, une friandise très sucrée, mais l’inclusion de légumes pourrait être l’une des raisons pour lesquelles il a résisté à l’épreuve du temps et reste aujourd’hui un favori classique.