9 façons de savoir si vos côtelettes de porc ont mal tourné

Quelque chose sent … drôle. Si vous êtes sur le point de préparer le dîner et de remarquer les côtelettes de porc dodues et jolies que vous avez achetées il y a quelques jours en l’air un peu suspectes, ils ont peut-être mal tourné. Bien sûr, cela met un frein à votre plan de repas pour faire des côtelettes de porc au four juteuses, mais savoir que les signes de nourriture gâtée vous aideront, vous et vos convives, à éviter quelque chose qui a un goût terriblement désagréable. Et, ce qui est incontestablement le point le plus important à considérer ici, vous empêcherez quiconque de devenir malade.

Selon le Département des États-Unis de l’Agriculture (USDA), deux types de bactéries de base peuvent affecter négativement la viande fraîche: la détérioration et les bactéries pathogènes. Les bactéries de détérioration provoquent des problèmes de qualité, comme les odeurs nauséabondes et les surfaces visqueuses, tandis que les bactéries pathogènes peuvent finalement provoquer de graves maladies d’origine alimentaire telles que Escherichia coli, Salmonella et Listeria monocytogenes. Avec tous ces microbes à la recherche de leur prochaine victime de viande fraîche, beaucoup de responsabilités tombent sur vos épaules pour déterminer si vos côtelettes de porc ne devraient pas être consommées. Certains signes sont plus évidents que d’autres, et avec mon aide, vous saurez comment les détecter tous.

Croyez-moi, j’ai les côtelettes pour parler de côtelettes. En tant qu’acheteur dans le secteur de la vente au détail alimentaire, je dois examiner avec diligence la qualité et la sécurité des différents produits. J’ai également maintenu une certification ServSafe au cours des 14 dernières années, un programme de formation de sécurité alimentaire et d’assainissement parrainé par la National Restaurant Association. Donc, sans plus tarder, soyons grossiers.

Une erreur critique de sécurité alimentaire que vous pouvez faire dans votre propre gestion de la cuisine à domicile n’est pas correctement stockée de viandes crues, y compris des côtelettes de porc, après les avoir achetées. Une large gamme de produits alimentaires sensibles doit être soigneusement contrôlé et surveillé par le temps et la température pour maintenir leur sécurité pour la consommation. Ces aliments présentent le risque le plus élevé de produire rapidement une croissance bactérienne nocive et sont appelés aliments TCS (temps et contrôle de la température pour la sécurité) selon la National Restaurant Association. Les viandes crues telles que la volaille, le bœuf, le porc et l’agneau sont parmi les aliments les plus courants répertoriés dans le cadre de cette classification TCS.

Les bactéries pathogènes reproduisent le plus rapide dans une gamme de température communément appelée zone de danger de température parmi les organisations alimentaires nationales comme la National Restaurant Association et l’USDA. Étant donné que la zone de danger de température se situe entre 40 et 140 degrés Fahrenheit, un environnement de température ambiante typique est le cadre idéal pour cette croissance bactérienne. Suivant les conseils de l’USDA, ne laissez pas de côté vos produits de porc pendant plus de deux heures à température ambiante. Pour éviter cette croissance rapide des bactéries, la solution la plus simple consiste à garder vos côtelettes de porc réfrigérées jusqu’à ce que vous soyez prêt à les cuire car la plupart des réfrigérateurs sont réglés à une température à ou légèrement en dessous de 40 degrés Faranheit. Pour un stockage à long terme, vous pouvez également choisir de congeler vos côtelettes de porc comme solution alternative, puis de les décongeler au réfrigérateur avant la cuisson.

Non, vous n’avez pas à suivre fidèlement la date d’expiration de votre emballage alimentaire comme une règle stricte de quand lancer vos côtelettes. Les produits alimentaires datant de la viande, de la volaille et des produits d’oeufs ne sont pas requis par le gouvernement fédéral dans le cadre du service de sécurité alimentaire et d’inspection, selon l’USDA. Pour le consommateur, il est important de comprendre que toutes les étiquettes notant une date de vente ou d’utilisation répertoriée sur n’importe quel produit de viande, sans parler des côtelettes de porc, est une indication de sa meilleure qualité et non d’une indication de la sécurité de consommer.

Vous devez utiliser ces normes volontaires pour sortir ensemble comme une large ligne directrice pour décider comment procéder dans la cuisine. Comme je le répète souvent aux clients de mon travail de vente au détail de nourriture professionnelle, il est prudent de consommer de nombreux produits d’aliments frais quelques jours après leur date de vente recommandée, tant qu’ils ont été emballés et stockés correctement et qu’il n’y a aucun autre signe apparent de détérioration. Plus précisément pour les produits de porc tels que les côtelettes de porc, l’USDA recommande de les cuisiner ou de les congeler dans une fourchette de trois à cinq jours après l’achat.

Avez-vous acheté des côtelettes de porc à l’épicerie qui ont été scellées sous vide dans des emballages en plastique? Tant que vous ne l’ouvriez pas ou ne l’ouvrez pas, vous avez un code de triche intégré que vous pouvez utiliser pour dire facilement si la viande est dangereuse pour la consommation. Cela ne sera pas possible de percevoir chaque fois que la viande est enveloppée de manière lâche dans du papier de boucher.

Si l’emballage scellé semble gonflé et gonflé, il y a une accumulation excessive de gaz. Le sceau du plastique est suffisamment fort pour piéger et maintenir cette activité gazeuse, et elle ressemblera à un ballon complet et serré lorsque vous appuyez doucement dessus. C’est un signe qu’il y a eu un développement microbien vigoureux d’une gamme diversifiée de bactéries nocives et d’émissions de gaz de cette croissance. Les bactéries se nourrissent de la viande comme principale source de consommation, émettant du dioxyde de carbone et d’autres gaz potentiellement toxiques comme sous-produits de fermentation. Dans cet état, la viande est en train de se décomposer et ne doit certainement pas être consommée.

Suivez votre nez et laissez vos instincts naturels prendre les rênes. Semblable à la façon dont le steak sent quand il se passe mal, une puanteur rebutante émettant des côtelettes de porc est l’une des indications sensorielles les plus fiables de rancidité. Ce panneau sera clair dès que vous ouvrez l’emballage de la viande et donnez le contenu une bonne bouffée. Aussi temporairement dégoûtant que ce sera, renifler une odeur pourrie ou aigre est un moyen de coupe à vide de vous sauver, vous et vos camarades, à manger du porc qui s’est terriblement mauvais.

La viande fraîche et de haute qualité lorsqu’elle est achetée auprès de sources réputées ne doit pas avoir une forte odeur que vous pouvez détecter. Si quoi que ce soit, il peut y avoir un parfum métallique et subtil indicatif du sang. Au-delà de cela, cependant, toute odeur nauséabonde est un signe que vous devez jeter la viande immédiatement. Un arôme putride n’est pas quelque chose qui peut être fixé simplement en le couvrant avec des sauces et des épices.

Lorsque vous découvrez à quel point vos côtelettes de porc sont frais, vous devez analyser visuellement la chair et la graisse. Généralement, la couleur du porc brut doit être rose rose, avec des sections grasses fermes qui sont du blanc brillant à l’intérieur ou en tapant l’extérieur. Cependant, la couleur seule ne devrait pas être votre seul facteur de détermination de la détérioration, car les côtelettes de porc brutes qui sont considérées comme encore sûres à consommer peuvent varier et changer de couleur, selon l’USDA.

Une légère perte de pigmentation est normale en raison de quantités minimales d’exposition à l’oxydation pendant la boucherie et le traitement. Et tant que vous stockez correctement les côtelettes de porc à la maison et les utilisez dans le bon délai, il est sûr de cuire et de consommer la viande. Cependant, si la chair est sensiblement pâle et a l’air grise ou gris verdâtre, et si la graisse s’est estompée dans une luminosité ou s’est transformée en une teinte douteuse, vous devez alors arrêter pour déterminer s’il y a d’autres signes de détérioration, comme une odeur ou une boue putride. Si les changements de couleur s’accompagnent de ces indicateurs supplémentaires, vos côtelettes de porc ont succombé à la décomposition et ne doivent pas être consommées.

Un extérieur visqueux ou excessivement collant est un indicateur clair que la viande a mal tourné et doit être jetée. La viande fraîche doit être humide, dodue et succulente, mais il y a une différence colossale entre ces caractéristiques positives à rechercher par rapport à celles qui sont naisses et potentiellement nocives. Tant que vous pouvez discerner la distinction entre répulsivement gluant et parfaitement humide, vous saurez si la viande appartient à la poubelle plutôt qu’à la poêle.

Heureusement, il est facile de détecter la boue. Vous verrez un film mince de liquide gélatine qui couvre une partie ou la totalité de l’extérieur, et elle est souvent accompagnée d’une mauvaise odeur. Si l’aide visuelle n’est pas suffisante pour décider de garder ou non la viande ou non, vous pouvez également toucher sa surface. Si vous pouvez ressentir une texture visqueuse ou collante, c’est un signe clair, la viande est bien dépassée. Et comme pour manipuler n’importe quelle viande crue, assurez-vous de vous laver soigneusement les mains par la suite.

L’emballage d’origine dans lequel les côtelettes de porc sont placés conviennent à un stockage à court terme si vous prévoyez de les cuisiner dans les prochains jours après l’achat. Qu’ils soient scellés sous vide dans des emballages en plastique pour une vente prête pour le commerce de détail dans une épicerie ou fraîchement emballé dans du papier de boucherie à la boucherie locale, ces formes d’emballage fourniront la protection nécessaire.

Cependant, si l’emballage a été endommagé ou compromis, il peut y avoir un risque d’exposition à l’air qui entraînera une sécheresse excessive de la viande, perdant une humidité essentielle qui ne peut pas être renouvelée. Non seulement la perte d’humidité est un problème, mais une autre préoccupation potentielle est que la viande exposée pourrait être entachée en raison d’un contact prolongé avec des contaminants physiques, chimiques ou microbiens aéroportés. La viande séchée à l’air dans un environnement contrôlé réalisée par des cuisiniers expérimentés est une pratique de préparation à la viande acceptable pour améliorer à la fois la saveur et la texture, mais une situation impliquant un emballage endommagé est complètement différente.

La croissance de la croissance des moisissures à la surface de la viande est une indication visuelle de la détérioration, un indice évident pour le cuisinier à la maison pour jeter les côtelettes dès que possible. La présence de moisissure suggère qu’un environnement hospitalier a été créé pour le développement de la détérioration microbienne. Le moule peut varier selon la texture et la couleur, mais vous serez en mesure de remarquer clairement une croissance inhabituelle sur la viande avec juste un coup d’œil rapide. Vous pouvez voir une gamme de différentes couleurs, du bleu ou du vert au rouge ou au noir. La texture peut être plumeuse et floue et s’étendre de la surface, ou elle peut être de niveau et rincer avec la surface.

C’est un vœu pieux de croiser vos doigts et espérer que vous pourrez simplement laver le moule ou couper autour de lui, et s’attendre à ce que tout soit bien une fois le rituel de désintoxication terminé. Mais ce n’est pas comme un moule que vous pouvez couper dans un morceau de fromage d’âge dur. Toute forme de moisissure inattendue sur la viande que vous avez à la maison est une mauvaise indication que toute la viande, pas seulement les sections qui sont givrées de fuzz, ont mal tourné. En disposer … et je veux dire tout. Si vous craignez que vous ayez mangé accidentellement de la moisissure, faites attention à la gravité de votre corps après l’ingestion, car vous devrez peut-être contacter votre médecin de soins primaires ou votre contrôle du poison.

Vous n’êtes pas encore en panne une fois que vous faites cuire vos côtelettes. Même avec un produit parfaitement frais, vous devez toujours garder une trace de votre cuisson et savoir combien de temps il durera une fois cuit. Comme le dit le proverbe – et cela ne pourrait pas être plus précis lorsqu’il est appliqué à la cuisine alimentaire – rien ne dure éternellement.

Dans la plupart des cuisines professionnelles dans lesquelles j’ai travaillé, trois à cinq jours à partir du jour de la cuisson est la durée générale pour servir ou consommer de la viande avant qu’elle ne soit éliminée. Cette période est une règle ferme pour suivre avec diligence à la maison, si la viande montre ou non des signes apparents de détérioration. Cependant, si vous remarquez quelque chose de suspect avant cette durée de stockage, errez-vous du côté de la prudence et jetez-le immédiatement. La majorité des panneaux de détérioration de la viande crue seront les mêmes pour la viande cuite, comme la croissance des moisissures, les odeurs putrides, le goût rance ou aigre et / ou une surface visqueuse.