7 choses à savoir avant de boire du matcha pour la première fois

Éloignez-vous du café, les demandeurs de caféine sirèdent une nouvelle infusion ces jours-ci. Le matcha vibrant aux tours verts est la nouvelle obsession de tout le monde, grâce en partie aux médias sociaux, qui a monté en flèche la popularité de ce thé vert dans le monde. Maintenant, presque tous les cafés de la boutique maman-et-pop dans la rue jusqu’à Starbucks ont une boisson à matcha sur son menu pour ceux qui ont envie d’une tasse de ce thé.

Bien sûr, le matcha n’est pas nouveau – ce type spécifique de thé vert est un incontournable de la culture du thé japonaise depuis des siècles. « Bien qu’il soit important de rendre un profond respect à la culture et aux traditions qui ont gardé Matcha sur la carte depuis plus de mille ans, les producteurs de matcha au Japon sont ravis de voir le matcha utilisé de nouvelles façons créatives », explique Alex Robatea, directeur de l’éducation au thé chez Matchaful.

Si vous êtes curieux de l’essayer, voici ce que vous devez savoir avant de boire du matcha pour la première fois, selon des experts du matcha.

Comme le thé vert, le matcha provient également de la plante Camellia Sinens, mais il est cultivé et transformé différemment du thé vert que vous prépareriez à partir d’un sachet de thé ou d’un infuseur. En effet Plutôt que d’infuser votre eau avec les extraits de thé, vous consommez toute la feuille dans votre thé Matcha lorsqu’il est dissous dans votre eau chaude. La différence de préparation signifie également que la saveur d’une tasse de matcha est beaucoup plus concentrée que les autres thés verts.

Voici un rapide aperçu de la façon de préparer une tasse de matcha de Remy Park, fondateur de Frauth. « Je recommande de contrôler les amas initiaux (le matcha est une fine poudre, donc les touffes se forment naturellement lorsque la poudre s’accroche), fouetter avec de l’eau chaude mais pas bouillante dans un mouvement en forme de m pendant environ 30 à 40 secondes, puis vous pouvez soit le profiter directement du bol, verser sur de la glace et le remplir avec de l’eau pour profiter du style Americano, soit faire un latte. »

Pour les demandeurs de caféine, le matcha pourrait ne pas offrir le même buzz que le café, mais il est beaucoup plus élevé dans la caféine que la plupart des autres variétés de thé. Une tasse de 8 onces de thé vert brassée contient 28 milligrammes de caféine, tandis qu’une portion de matcha fournit deux fois plus de caféine – jusqu’à 70 milligrammes. La raison pour laquelle le matcha est beaucoup plus élevé dans la caféine que le thé vert, c’est que vous consommez toute la feuille lorsque vous sirotez votre thé, plutôt qu’une simple extraction. Pour référence, une tasse de café brassée fournit jusqu’à 92 milligrammes de caféine – le matcha n’est pas si loin.

Il y a une autre raison pour laquelle le matcha pourrait ne pas vous donner les mêmes effets stimulants que le café fait, malgré sa concentration presque égale de caféine. « Le matcha contient un acide aminé appelé L-théanine, qui aide votre corps à métaboliser la caféine et améliore la concentration et la vigilance pour un coup de pouce doux et soutenu sans l’accident », explique Alex Robateau.

Tout le monde ne tombe pas amoureux du matcha sur la première gorgée. « Les buveurs de matcha pour la première fois disent souvent que le matcha a un goût » herbeux « ou » amer « , mais tous les matcha ne sont pas créés égaux! » dit Alex Robatea. « Semblable au vin, différents cultivars ont des profils de saveurs différents. Le matcha peut être multidimensionnel, contenant une douceur naturelle, un umami, une noisette ou des notes florales. » Si la première infusion que vous essayez n’est pas votre ambiance, n’abandonnez pas – vous n’avez probablement pas trouvé le bon matcha pour vous.

« Il y a tellement de variables dans le matcha et la façon dont il a le goût, y compris où il est cultivé, le cultivar et aussi la façon dont il est préparé. Comme le café, vous devrez peut-être expérimenter pour comprendre comment vous l’appréciez le plus », explique Remy Park. Elle ajoute que le matcha peut être apprécié de diverses manières, des lattes (comme ce latte de matcha au lait de fraise) au style Americano, vous devrez donc peut-être en essayer quelques-uns avant d’en trouver un qui convient à vos goûts.

Lorsque vous ramassez Matcha pour la première fois, vous pouvez être surpris par le prix, mais il existe un certain nombre de facteurs qui contribuent au coût. Le matcha n’est cultivé que dans des emplacements géologiques spécifiques et doit être cultivé de l’ombre pendant trois semaines avant la récolte. De plus, la récolte et le traitement du matcha sont plus spécialisées et en main-d’œuvre que les autres thés, nous avons donc demandé à nos experts des conseils sur la façon de choisir le meilleur matcha pour votre argent.

« Les nouveaux arrivants dans le monde du matcha pensent souvent que plus une poudre de matcha est chère, meilleure est leur expérience en profitant de leur matcha en latte ou en thé », explique Alex Robateau. Cependant, l’option la plus chère n’est pas nécessairement le meilleur choix. Robateau dit que le prix reflète souvent le prestige de l’entreprise ou la délicatesse du cultivar (c’est-à-dire si le cultivar est rare ou a des conditions de croissance idéales spécifiques). Enregistrez les options de cultivar les plus chères lorsque vous savez ce que le matcha convient le mieux à vos préférences.

Le matcha est souvent étiqueté comme «grade de cérémonie» ou «grade culinaire», qui vous donne un indice sur quelle application le matcha est destiné à être utilisé. Le matcha de qualité cérémonielle a tendance à être moins amer, donc c’est un meilleur choix lors de l’essayer pour la première fois. « Vous devez toujours chercher du matcha cultivé au Japon et qui est un premier matcha de qualité cérémonielle, qui est probablement le plus savoureux et est également plus nutritif! » dit Remy Park.

Selon Alex Robateau, quelques autres conseils pour sélectionner un matcha de meilleure qualité incluent la transparence de l’approvisionnement et les cultivars mélangés dans le produit. Les certifications telles que JAS ou USDA Organic sont également de bons indicateurs d’une marque Matcha avec des normes de haute qualité.

Comme toute variété de thé, l’utilisation de la température actuelle de l’eau pour brasser votre thé vous donnera la saveur optimale. En général, les thés plus légers comme les thés blancs et verts sont brassés à une température plus basse et le matcha n’est pas différent. « J’aime utiliser de l’eau chaude, mais pas bouillante parce que lorsque l’eau est trop chaude, elle commence à brûler le matcha et à faire ressortir beaucoup plus de notes amères. Essayez d’utiliser l’eau chauffée à environ 175 degrés F », explique Remy Park. La bonne température de brassage constitue non seulement un meilleur matcha de dégustation, mais peut également préserver certains des composés délicats qui sont responsables des avantages pour la santé du matcha.

Investir dans une bouilloire électrique qui vous permet de programmer la température de l’eau rend le processus beaucoup plus facile. Cependant, si vous n’en avez pas, Alex Robateau partage cette astuce pour obtenir la bonne température de l’eau pour votre première tasse de matcha. « Si vous n’avez pas de bouilloire électrique de précision, utilisez un thermomètre, ou – à la pincée – porter votre eau à ébullition, prendre deux tasses, puis verser votre eau de fouet dans les deux sens entre les deux tasses quatre fois pour la refroidir. »

Avoir les bons outils peut vous aider à préparer une meilleure tasse de matcha lorsque vous le faites à la maison. « Si vous débutez, je vous recommande fortement d’obtenir les outils appropriés. Vous aurez besoin d’un chasen (fouet en bambou), d’un tamis, et de préférence un Chawan (thé à thé) », explique Zach Mangan, co-fondateur de la marque de thé japonaise Kettl. « Cela pourrait ressembler à un investissement, mais si vous voulez vraiment vivre Matcha comme il est censé être apprécié, l’utilisation des bons outils conduira à une expérience plus riche et plus satisfaisante. »

Si vous ne deviez choisir qu’un seul outil à acheter avant de commencer votre voyage de matcha, Alex Robateau dit d’obtenir un tamis. « Le tamis est sans doute l’outil le plus important du processus de fabrication du matcha. Le crible casse des touffes qui se produisent naturellement en raison de l’électricité statique, vous aidant à atteindre la sensation en bouche crémeuse parfaite sans aucun grumeau désagréable, grain ou limon. »

Le fouet en bambou emblématique qui est traditionnellement utilisé pour faire du matcha a plusieurs caractéristiques qui feront une meilleure tasse de matcha que le fouet métallique que vous pourriez déjà avoir dans votre cuisine. « La flexibilité du bambou et les propriétés antibactériennes naturelles en font le matériau parfait pour incorporer systématiquement le matcha dans l’eau et développer le microfoam parfait », explique Robateau.

Le point de coût le plus élevé de Matcha signifie que vous voudrez vous assurer que vous le stockez correctement afin d’obtenir la tasse de matcha parfaite du premier scoop au dernier. Selon Zach Mangan, le matcha est plus qu’un simple thé à la mode – c’est aussi une tradition et des moyens de subsistance pour les personnes qui le produisent. « La meilleure façon d’honorer ce travail acharné est de prendre soin du produit: le stocker correctement, le garder frais et le préparer avec soin.

Étant donné que le matcha est disponible en poudre, il doit être emballé et stocké un peu différemment des autres thés. « Parce que le matcha est un thé moulu, sa surface est entièrement exposée, ce qui la rend sujette à la dégradation. Recherchez un emballage opaque et étanche à l’air. Évitez le verre ou tout récipient qui laisse entrer la lumière ou l’air », explique Mangan. L’utilisation d’un récipient hermétique préserve non seulement la saveur de votre matcha, mais peut aider à prévenir la détérioration des nutriments favorisant la santé dans le matcha qui sont sensibles à l’exposition à l’oxygène.