Recette simple de quesadillas au steak

La quesadilla est un plat mexicain qui remonte à la période coloniale (c’est-à-dire le 16^ème siècle), lorsque les Espagnols introduisirent les produits laitiers dans le pays. Les autochtones farcissaient déjà les tortillas de légumes, mais avec l’ajout de queso, ils avaient désormais des « petites choses au fromage » (c’est ce que signifie le nom). Le chorizo ​​et le poulet figuraient peut-être également dans les premières versions du plat, mais notre recette comprend la mise à niveau ultime : le steak.

« Ce sont de très bonnes quesadillas », déclare le développeur de recettes Patterson Watkins à propos de ses simples quesadillas au steak. « Facile, ne demande pas trop de travail et ne nécessite pas de techniques de chef de niveau expert – juste bon, savoureux, simple et satisfaisant. » Cela étant dit, même s’ils sont rapides et faciles, ils ont toujours un goût assez délicieux. Comme le dit Watkins : « Les tendres tranches de steak poêlées sont assaisonnées avec un assaisonnement pour tacos et surmontées d’une bonne cuillerée de pico de gallo. Ce combo équilibre les qualités onctueuses et savoureuses du steak avec des touches de fraîcheur. Vous bénéficiez également de la bonté fondante et ringarde du Colby Jack, ainsi que de la coque extérieure croustillante. Si vous les coupez en quartiers plus petits, ils constituent un excellent apéritif, tandis qu’ils peuvent être coupés en deux ou en quatre pour servir d’entrée.

Les principaux ingrédients de ce plat comprennent des lanières de steak, des tortillas à la farine et du fromage Colby Jack, tandis que vous aurez besoin d’huile d’olive pour la cuisson et d’assaisonnement pour tacos, de poudre de chili et de sel pour l’assaisonnement. Pour faire le pico de gallo, vous devez également avoir des tomates, des oignons rouges, de la coriandre, des jalapeños et du jus de citron vert.

Préparez le pico de gallo en plaçant les tomates, l’oignon, la coriandre, le jalapeño, le jus de citron vert et le sel dans un bol moyen. Remuer pour combiner, couvrir et réfrigérer jusqu’au moment de l’utiliser.

Sécher les lanières de steak avec du papier absorbant.

Faites chauffer 1 cuillère à soupe d’huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen-vif.

Une fois chaud, ajoutez le steak dans la poêle en l’étalant uniformément en une seule couche. Saisir le steak 2 minutes avant de le retourner.

Assaisonnez le steak avec l’assaisonnement pour tacos, la poudre de chili et le sel.

Remuer pour bien enrober et poursuivre la cuisson encore 2 minutes ou jusqu’à ce que le steak soit profondément saisi et tendre. Retirer du feu.

Pour préparer une quesadilla, disposez une tortilla sur une surface de travail propre.

Placez environ ⅓ tasse de fromage râpé sur la moitié inférieure de la tortilla. Répétez le processus avec les quatre tortillas.

Répartissez le steak entre les tortillas et placez-le sur le fromage.

Garnir le steak avec environ 1 cuillère à soupe comble de pico de gallo.

Répartissez uniformément le reste du fromage sur le steak de chaque quesadilla, puis pliez la tortilla en deux.

Badigeonner les deux côtés de chaque quesadilla avec le reste de l’huile d’olive.

Faites chauffer une grande poêle ou une plaque chauffante à feu moyen.

Une fois chaude, transférez délicatement une quesadilla dans la poêle ou la plaque chauffante et faites cuire 2 minutes de chaque côté ou jusqu’à ce qu’elle soit dorée, croustillante à l’extérieur et fondante à l’intérieur. Répétez jusqu’à ce que toutes les quesadillas soient cuites.

Coupez les quesadillas en quartiers et servez avec le pico restant.

L’option la plus rapide et la plus simple pour ces quesadillas au steak consiste à utiliser le type de viande de fajita prétranchée que vous pouvez acheter au supermarché. (Si possible non assaisonné, sinon vous devrez peut-être ajuster les niveaux d’épices et de sel utilisés dans la recette.) Si vous ne trouvez pas ou ne voulez pas payer le supplément pour un steak pré-tranché, vous pouvez, bien sûr, acheter de la viande non tranchée. Le steak de jupe, le steak de flan et le surlonge fonctionnent tous bien pour cette recette car ils sont assez tendres lorsqu’ils sont coupés en lanières. Assurez-vous cependant de trancher la viande à contre-courant du grain et de faire des lanières bien fines.

Il existe plusieurs types de steak que vous devriez absolument éviter d’utiliser dans cette recette, notamment le paleron ou le rond d’oeil. Vous ne voudrez pas non plus utiliser de ragoût de bœuf. Ces types de viande doivent tous être cuits lentement et lentement afin de les attendrir. Un sauté rapide comme vous le faites ici donnera des lanières de steak dures et moelleuses si vous optez pour l’une de ces coupes.

Le Colby Jack a « ce piquant moyen parfait avec un attrait fondant maximum », selon Watkins, ce qui en fait un fromage très idéal pour cette recette de quesadilla. Si vous préférez un autre type de fromage, vous pouvez certainement en utiliser un, à condition qu’il fonde. Le cheddar, le pepper jack et la mozzarella fonctionneront tous, mais ceux comme le parmesan et la feta ne seront pas suffisamment fondants. Tout ce qui est très fort, comme le fromage bleu, n’est peut-être pas non plus le meilleur choix, car il pourrait dominer les autres saveurs.

Vous pouvez également échanger d’autres ingrédients ici, comme utiliser de la salsa du commerce à la place du pico de gallo fait maison. Vous pouvez également ajouter un jalapeño supplémentaire ou échanger des serranos contre des quesadillas plus épicées. Si vous les préférez plus doux, optez pour des piments verts en conserve ou laissez les poivrons de côté. Même le steak peut être remplacé si vous le souhaitez, par de la poitrine de poulet ou des champignons portobello sautés, ce qui en fait une option plus économique. En ce qui concerne les ajouts, la crème sure peut entrer dans les quesadillas ou constituer une garniture savoureuse.