Recette Foster de bananes de niveau supérieur

Si vous n’avez pas eu le plaisir de voyager à la Nouvelle-Orléans, lieu de naissance de Bananas Foster, ne vous inquiétez pas. Vous pouvez toujours apporter un peu de magie du Quartier français dans votre propre cuisine avec cette variante de la recette classique de Bananas Foster. Ce dessert emblématique a été créé au restaurant Brennan’s et il est célèbre pour son style dramatique et sa saveur riche et réconfortante. Notre version est tout aussi décadente que l’originale, avec quelques touches spéciales supplémentaires pour rehausser la saveur et la texture. La meilleure partie ? Cela semble impressionnant, mais l’ensemble du processus est étonnamment simple à réaliser.

La base de Bananas Foster est préparée en cuisant des bananes mûres dans une sauce au beurre et à la cassonade. Pour un effet époustouflant, du rhum est ajouté et enflammé pour une touche digne d’une fête qui approfondit également la saveur des bananes. Servi avec une boule de glace, le dessert est raffiné, a un goût incroyable et se prépare en quelques minutes sur la cuisinière. Ne vous laissez pas tromper par le fait que cette recette existe depuis des décennies : un bon Bananas Foster rivalisera facilement avec n’importe quelle création moderne que vous trouverez sur une carte de desserts.

La complexité et la profondeur que vous trouverez dans nos Bananas Foster rendent la courte liste d’ingrédients et le temps de préparation encore plus impressionnants. Pour préparer le dessert, les bananes mûres ou légèrement pas assez mûres sont coupées en deux et cuites dans un mélange de cassonade foncée, de beurre non salé, de sel casher, de cannelle moulue, de muscade et de pâte ou d’extrait de gousse de vanille. Il est préférable d’utiliser des bananes fermes, mûres ou pas assez mûres : trop tendres et elles se désagrègent pendant la cuisson. Si vos bananes sont grosses, n’hésitez pas à les couper en quartiers au lieu de les couper en deux, pour les retourner plus facilement dans la poêle et les dresser.

Le vrai plaisir se produit lorsque le rhum est ajouté. Nous avons opté pour du rhum épicé pour compléter la saveur générale du plat, mais n’importe quel rhum que vous avez sous la main fera bien l’affaire. Un soupçon de zeste de citron facultatif illumine les saveurs, et un soupçon de pâte à tartiner chocolat-noisettes et une pincée de noisettes grillées hachées lors du dressage ajoutent de la texture et fondent le dessert. Bien sûr, n’oubliez pas la glace : Bananas Foster ne serait tout simplement pas la même sans cette touche froide et crémeuse. Optez pour la vanille, le dulce de leche ou toute autre saveur que vous aimez.

Dans une casserole à fond épais, faire griller les noisettes jusqu’à ce qu’elles soient dorées et parfumées.

Transférez les noix dans une assiette et essuyez la casserole.

Pelez et coupez les bananes en deux dans le sens de la longueur.

Préparez deux assiettes, chacune agrémentée d’un trait de pâte à tartiner chocolat-noisette.

Dans la même casserole, faire chauffer le beurre, la cassonade, le sel, la cannelle, la muscade et la vanille jusqu’à ce que le beurre soit fondu, en remuant.

Continuez à cuire à feu moyen-doux jusqu’à ce que le mélange bouillonne et épaississe légèrement, environ 1 minute.

Ajoutez les bananes coupées en deux, côté coupé vers le bas.

Cuire 30 secondes sans être dérangé, puis retourner les bananes et cuire encore 30 secondes.

Ajoutez du rhum dans la poêle, puis inclinez la poêle vers la flamme ou utilisez un chalumeau pour l’allumer.

Incorporez le zeste facultatif si vous en utilisez, puis versez les bananes sur les assiettes préparées.

Terminez chaque assiette avec une boule de glace, des noisettes grillées et une généreuse cuillère de sauce caramélisée laissée dans la casserole.

Bien que Bananas Foster soit un dessert que vous pouvez préparer en quelques minutes, une certaine technique est impliquée. Il est indispensable de commencer par des bananes bien mûres ou légèrement pas assez mûres. Trop mous et pâteux, ils se désagrègent rapidement pendant la cuisson, ce qui rend leur retournement et leur présentation plus frustrants et nuisant à la texture et à l’apparence globales du dessert. Vous voudrez vous assurer que vos assiettes sont prêtes à être utilisées avant de commencer à cuire les bananes. Le plat doit être servi immédiatement, donc laisser les bananes reposer dans la poêle pendant que vous cherchez les bonnes assiettes de service ne suffira pas.

Lors de la cuisson du mélange de beurre et de cassonade, assurez-vous de remuer de temps en temps pour éviter que la sauce ne chauffe de manière inégale ou ne brûle. Et ne vous inquiétez pas si elle semble un peu séparée : dès qu’elle commence à mijoter et à épaissir, la sauce commencera à se lier. N’attendez pas trop longtemps pour retourner les bananes une fois qu’elles sont ajoutées à la poêle. Environ 30 secondes sur la première face et 30 secondes supplémentaires sur la seconde, c’est plus que suffisant pour leur infuser la saveur du caramel et les ramollir un peu.

La partie la plus intimidante ? Flambée. Ajoutez votre rhum hors du feu et dans une petite tasse (pas la bouteille) pour éviter les poussées. Inclinez la casserole vers la flamme de votre brûleur, utilisez un chalumeau pour allumer ou laissez simplement mijoter le mélange pendant une minute ou deux supplémentaires pour éliminer l’alcool si les flammes vous rendent nerveux.

Bien que Bananas Foster soit parfait dans sa simplicité, il existe de nombreuses façons de le modifier. Pour cette recette en particulier, nous l’avons rehaussé en incorporant des noisettes grillées et une pâte à tartiner chocolat-noisettes pour plus de profondeur et une touche de chocolat. Pour rester plus classique, vous pouvez omettre complètement la pâte à tartiner et les noix, ou remplacer les noisettes par des amandes tranchées, des noix grillées ou toute autre noix préférée.

En termes d’épices, la cannelle et la muscade se marient bien avec les bananes, mais vous pouvez également utiliser un soupçon de gingembre moulu, de piment de la Jamaïque ou d’épices chai pour une touche unique. Le rhum épicé peut également être remplacé par du rhum foncé ou léger, du rhum à la noix de coco, du bourbon, du Frangelico (pour une saveur de noisette supplémentaire) ou de la liqueur de banane en petites quantités. Au moment de servir, associez les bananes bien arrosées à la vanille, au tourbillon de caramel, au praliné, au beurre noisette, au mascarpone ou même à la glace au chocolat, selon vos préférences. Vous pouvez même proposer des options pour que chacun puisse composer sa propre assiette personnalisée.