Recette de tarte au citron vert à 5 ingrédients

Comme de nombreux aliments emblématiques, l’histoire de l’origine de la tarte au citron vert est sujette à débat. Qu’elle soit originaire des Keys de Floride ou de New York au début du 20e siècle, une chose sur laquelle nous pouvons être d’accord est que la tarte au citron vert est un classique piquant et soyeux qui constitue une gâterie spéciale pour à peu près toutes les occasions, d’une réunion d’été décontractée à un repas de vacances. Notre version de rêve ne repose que sur cinq ingrédients clés, ce qui en fait un dessert facile à préparer avec un minimum d’effort. Une croûte de biscuits Graham traditionnelle simplifie les choses, tandis que la garniture d’un bol se rassemble en quelques minutes pour former une crème anglaise irrésistiblement crémeuse et piquante, que vous utilisiez des citrons verts frais ou du jus de citron vert en bouteille. Garnissez la tarte d’une couronne de crème fouettée pour une garniture légère et aérée qui équilibre parfaitement la garniture acidulée et citronnée.

La créatrice de recettes Katie Rosenhouse ajoute : « J’aime presque plus les restes de tarte au citron vert que lorsqu’ils sont fraîchement sortis du four. Surgelés, ils se transforment en un dessert à la crème glacée, incroyablement rafraîchissant et délicieux. Vous pouvez même le préparer à l’avance, le congeler et le décongeler au réfrigérateur avant l’arrivée des invités pour une délicieuse option de dessert à tout moment.

Cinq ingrédients clés suffisent pour préparer cette tarte lumineuse aux agrumes. Cela commence avec des biscuits Graham comme base de la croûte. Le type dépend de vous – vous pouvez faire preuve de créativité avec des biscuits Graham traditionnels, au miel, à la cannelle ou même au chocolat pour une touche amusante. Le beurre non salé lie les miettes ensemble pour former une coque croustillante et beurrée qui contraste avec la garniture crémeuse de la tarte. Pour une option de raccourci, vous pouvez opter pour une croûte à tarte aux biscuits Graham achetée en magasin au lieu de préparer la vôtre.

L’un des meilleurs aspects de la tarte au citron vert est la simplicité de préparation de la garniture. Le lait concentré sucré est fouetté avec du jus de citron vert, du zeste, des œufs et une pincée de sel pour une crème anglaise onctueuse et piquante. Si vous ne trouvez pas de citrons verts frais, vous pouvez les échanger contre des citrons verts ordinaires, ou acheter une bouteille de jus de citron vert et utiliser des citrons verts standards pour le zeste si vous le souhaitez. Si vous achetez une bouteille de jus de citron vert et n’en utilisez qu’une petite partie, congelez le reste pour le décongeler chaque fois que vous avez envie de cette tarte et que vous souhaitez en faire une autre.

Pour une touche finale facultative, garnissez la tarte de crème fouettée (faite maison ou du commerce) ou de meringue maison si vous avez envie.

Préchauffer le four à 350 F.

Dans un robot culinaire, mélanger les biscuits Graham et ⅛ cuillère à café de sel casher en miettes fines.

Ajouter le beurre fondu et mélanger légèrement.

Pressez les miettes dans et sur les côtés d’une assiette à tarte de 9 pouces et utilisez une petite tasse à mesurer pour emballer les miettes.

Cuire au four sur une grille inférieure pendant 10 à 12 minutes ou jusqu’à ce que les bords soient légèrement dorés. Annuler.

Si vous utilisez des citrons verts, zestez 4 à 5 pour 2 cuillères à café de zeste.

Coupez les citrons verts en deux et pressez-les pour obtenir ⅔ tasse de jus.

Séparez deux œufs en réservant les blancs pour une autre utilisation.

Dans un bol moyen, fouetter pour combiner les jaunes d’œufs, 1 œuf entier, le lait concentré et ⅛ cuillère à café de sel casher restant.

Incorporer le jus et le zeste du citron vert.

Versez le mélange d’œufs dans la croûte à tarte préparée et faites-le cuire sur une grille inférieure pendant 20 à 25 minutes ou jusqu’à ce que le centre soit pris ou avec un très léger tremblement.

Refroidissez la tarte sur une grille, puis réfrigérez au moins 4 heures ou toute la nuit.

Garnir de crème fouettée, de zeste et de tranches de citron vert si vous le souhaitez, et servir.

Si vous vous êtes déjà demandé quelle est la différence entre les citrons verts et les citrons verts standards, il existe quelques moyens simples de les distinguer. Les citrons verts sont plus petits et plus ronds, avec une peau fine et une saveur de citron vert aromatique et acidulée qui n’est pas trop acide. Leur odeur distinctive et leurs notes florales sont la raison pour laquelle beaucoup considèrent qu’ils sont essentiels pour préparer une authentique tarte au citron vert.

Bien que les citrons verts soient associés aux Keys de Floride (d’où leur nom), ils sont en réalité originaires d’Asie du Sud-Est tropicale. Après qu’un ouragan ait dévasté les cultures commerciales de chaux en Floride en 1926, les citrons verts ont largement disparu de la production américaine et sont désormais principalement importés du Mexique ou d’Amérique centrale. Bien qu’ils aient pu autrefois être un article de spécialité, ils sont désormais généralement disponibles dans la plupart des épiceries.

Les citrons verts standard (persan) sont un hybride de citrons verts et de citrons, avec une taille plus grande, une peau verte plus épaisse et une saveur plus acide. Alors, pouvez-vous remplacer l’un par l’autre ? Vous ne devriez pas remarquer de différence majeure lorsque vous utilisez des citrons verts standards dans une tarte au citron vert, mais les puristes pourraient le faire.

La tarte au citron vert est un excellent dessert à préparer à l’avance, ce qui signifie qu’elle est particulièrement pratique pour les grands rassemblements ou pour décongeler pour des réceptions de dernière minute. Vous pouvez le préparer à l’avance et le conserver bien emballé au réfrigérateur jusqu’à trois jours, ou vous pouvez le conserver au congélateur jusqu’à deux mois. Si vous le congelez, enveloppez-le dans une pellicule plastique, puis dans du papier aluminium. Avant de servir la tarte, décongelez-la toute une nuit au réfrigérateur. Que vous réfrigériez ou congeliez la tarte, attendez d’ajouter la crème fouettée facultative jusqu’au jour du service pour une texture et une saveur les plus fraîches.

Les restes de tarte au citron vert peuvent être conservés au réfrigérateur, bien emballés ou dans un contenant hermétique, jusqu’à trois jours, ou congelés jusqu’à deux mois. Notez que la garniture à la crème fouettée peut ne pas bien tenir après plusieurs jours au réfrigérateur ou après congélation et décongélation. Retirez-le et ajoutez de la crème fouettée fraîche si vous le souhaitez avant de servir.