Recette de haricots rouges et de riz en un seul pot

Les haricots rouges et le riz sont un plat réconfortant de base du Sud, en particulier dans la ville historique de la Nouvelle-Orléans. Les influences culinaires françaises, espagnoles, africaines et haïtiennes de cette ville se retrouvent dans la cuisine et dans ce plat humble et copieux. À la Nouvelle-Orléans, les lundis étaient généralement le jour de la lessive, donc utiliser les restes de hambones du dimanche pour préparer une grande casserole de haricots tout en faisant la lessive était à la fois efficace et satisfaisant. Dans cette recette de haricots rouges et de riz tout-en-un, gracieuseté de la créatrice de recettes Julie Kinnaird, vous apprendrez à préparer des haricots rouges et du riz classiques en une fraction du temps. Kinnaird utilise des haricots rouges en conserve, ainsi que des saucisses andouilles entièrement cuites et fumées, et ajoute des grains de riz au jasmin directement dans la casserole pour cuire avec les haricots, les tranches de saucisses et les légumes aromatiques. La recette est terminée avec des jalapeños tranchés et marinés, des oignons verts et une pincée de persil italien. Les garnitures ajoutent une acidité vive, une couleur verdoyante et de la fraîcheur pour une nouvelle version vibrante d’un vieux classique.

Lorsque vous achetez des haricots pour cette recette, recherchez de vrais haricots rouges plutôt que la variété de rognons rouges. Les haricots rouges sont plus petits que les haricots rouges et ont également une saveur plus délicate et légèrement sucrée. La peau des haricots rouges est également plus tendre que celle des haricots rouges, ce qui permet à la variété en conserve d’ajouter une texture veloutée au plat. Cela dit, les haricots rouges sont aussi parfois utilisés pour faire des haricots rouges et du riz, donc la préférence revient vraiment au cuisinier.

Cette recette commence par un trio de légumes aromatiques : oignon jaune, poivron vert et branches de céleri. Une fois hachés, les aromates sont cuits dans l’huile d’olive, puis prennent un mélange d’assaisonnements cajuns et créoles classiques : ail frais, thym et basilic séchés, sauge frottée, paprika fumé espagnol, poivre de Cayenne, sel de mer et poivre noir fraîchement concassé. Kinnaird dit que la cuisson des épices dans l’huile avec les légumes fait ressortir et intensifie leurs saveurs. Un long morceau de saucisse andouille est coupé en tranches et rapidement doré avant d’ajouter des haricots rouges en conserve bien rincés. Le riz au jasmin à grains longs est sauté avec la saucisse pour griller légèrement les grains avant d’ajouter du bouillon de poulet. Une fois que les haricots rouges et le riz sont tendres, ils sont servis garnis de jalapeño mariné, d’oignons verts tranchés et de persil italien haché.

Coupez la saucisse en tranches de ¼ de pouce d’épaisseur et réservez.

Faites chauffer l’huile dans une cocotte épaisse ou une casserole similaire à feu moyen-vif.

Ajoutez l’oignon, le poivron et le céleri.

Cuire en remuant de temps en temps jusqu’à ce que les légumes soient tendres (environ 5 minutes).

Ajouter l’ail, le thym, le basilic, le paprika, le sel, la sauge, le poivre noir et le poivre de Cayenne et faire sauter pendant 1 minute jusqu’à ce qu’ils soient parfumés.

Ajouter la saucisse et cuire jusqu’à ce qu’elle soit légèrement dorée (environ 5 minutes).

Rincez le riz dans une passoire pour éliminer l’excès d’amidon.

Ajoutez le riz dans la casserole et faites revenir 1 minute.

Incorporer les haricots rouges et le bouillon de poulet et porter à ébullition.

Réduisez le feu à doux, couvrez la casserole et laissez mijoter pendant 15 minutes.

Éteignez le feu et laissez la casserole reposer pendant 5 minutes supplémentaires avec le couvercle.

Retirez le couvercle et mélangez le riz avec une fourchette.

Servir les haricots rouges et le riz garnis d’un peu d’oignons verts, de jalapeños marinés et de persil.

Les petits haricots rouges appartiennent à la « famille des haricots communs » et ont probablement été cultivés pour la première fois il y a environ 8 000 ans. Les haricots rouges sont arrondis et conservent assez bien leur forme à la cuisson. On pense qu’ils constituent une source fiable de protéines pour les tribus indigènes d’Amérique centrale et d’ailleurs. Lorsqu’ils sont combinés avec du riz, les haricots rouges fournissent une source complète de protéines et confèrent une saveur de noisette et légèrement sucrée.

Au-delà de la journée de lessive du lundi à la Nouvelle-Orléans, des variations sur les haricots rouges et le riz peuvent être trouvées dans de nombreuses cultures du monde entier. La combinaison de légumineuses et d’amidon s’est avérée efficace pour soutenir et soutenir les personnes à travers les âges. Même les établissements gastronomiques du Sud proposent leurs versions de haricots rouges et de riz incluses dans leurs menus. Que vous choisissiez de faire mijoter lentement des haricots rouges séchés avec un reste d’os de jambon ou que vous optiez pour cette suggestion facile de haricots en conserve, les haricots rouges et le riz figureront très probablement dans votre rotation de recettes.

Historiquement, les haricots rouges et le riz étaient préparés avec du riz blanc à grains longs. Contrairement aux variétés à grains courts, le riz à grains longs a tendance à être plus moelleux et les grains sont plus séparés une fois cuits. Kinnaird préfère la variété de jasmin à grains longs pour les qualités florales et de noisette qu’elle ajoute au plat, mais n’importe quelle variété à grains longs peut être remplacée. Si vous souhaitez utiliser du riz brun dans cette recette (comme le basmati brun), notez que vous devrez ajouter un peu plus de liquide (bouillon de poulet) et prolonger le temps de cuisson pour s’adapter au temps de cuisson plus long requis pour le riz brun.

Côté saucisson, les saveurs fumées et épicées de l’Andouille conviennent parfaitement à ce plat, mais d’autres saucissons peuvent certainement être introduits. Le porc est la star de l’Andouille, alors pensez à l’ajouter à une saucisse de bœuf fumé ou même à une saucisse de dinde, si vous souhaitez alléger les saveurs. Notez simplement que vous voulez des saucisses entièrement cuites pour cette recette, plutôt que des saucisses crues en boyaux. L’utilisation de saucisses qui ont juste besoin d’être croustillantes et réchauffées ajoute à la facilité de préparation de cette recette.