Recette de glaçage au fromage à la crème aux fraises

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Lorsqu’il s’agit de garnir un gâteau ou un cupcake fraîchement sorti du four, le glaçage fait maison est indispensable. Le glaçage acheté en magasin ne peut tout simplement pas être à la hauteur de la fraîcheur et de l’attrait des versions faites maison, et heureusement, il est assez facile de préparer un lot de glaçage sans trop de complications. Cette recette de glaçage au fromage à la crème aux fraises, de la créatrice de recettes Miriam Hahn, combine la saveur crémeuse et acidulée du fromage à la crème avec des fraises sucrées et fruitées pour une décoration de gâteau ultime. Les fraises fraîches et mûres sont mijotées pour obtenir une consistance semblable à celle d’une confiture, offrant une douceur audacieuse et fruitée avec une saveur subtile (et aucune de cette saveur artificielle de fraise). Un peu de jus de citron illumine les choses et fait ressortir la saveur de baies. La réduction de fraise est accompagnée de fromage à la crème et de beurre pour une version amusante, fruitée et parfaitement sucrée du glaçage classique au fromage à la crème.

Bien que la saveur fruitée de la réduction de fraise soit un grand point fort, la teinte parfaitement rose qu’elle donne au glaçage est un autre avantage dont Hahn est un grand fan. « L’une des choses que je préfère dans cette recette est la couleur rose tendre du glaçage, sans avoir besoin de colorant alimentaire artificiel », partage-t-elle. Bien sûr, cette texture délicieusement crémeuse est un autre avantage : « La texture crémeuse est parfaite à étaler sur vos pâtisseries avec un couteau, ou vous pouvez obtenir de la fantaisie avec une poche à douille et une douille. »

Pour réaliser cette recette, commencez par les fraises en veillant à en choisir quelques-unes fraîches et mûres. Les autres ingrédients comprennent un citron (ou du jus de citron frais), du beurre ramolli, du fromage à la crème ramolli et du sucre en poudre.

Ajouter les fraises et le jus de citron dans un mélangeur et mélanger jusqu’à consistance lisse.

Transférer la purée dans une petite casserole et cuire à feu moyen pendant environ 30 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce qu’elle soit réduite à environ ¼ tasse.

Retirer du feu et laisser refroidir au moins 30 minutes.

Dans un grand bol, battre le beurre et le fromage à la crème au batteur électrique jusqu’à consistance légère et mousseuse, environ 2 minutes.

Ajoutez la purée de fraises refroidie et mélangez.

Avec le batteur à basse température, ajoutez progressivement le sucre en poudre et battez jusqu’à obtenir une consistance lisse et crémeuse. Commencez avec 4 tasses et ajoutez-en plus si nécessaire pour épaissir.

Couvrir le glaçage et réfrigérer au réfrigérateur pendant environ 15 minutes avant de l’utiliser comme vous le souhaitez.

Quelques substitutions peuvent être effectuées dans cette recette si vous souhaitez utiliser ce que vous avez sous la main ou si vous travaillez avec des restrictions alimentaires. Si vous avez des fraises surgelées, la recette fonctionnera toujours, mais comme elles contiennent plus de liquide, il faudra un peu plus de temps pour les réduire. Les fraises lyophilisées sont une autre option et accéléreront le processus en évitant l’étape de cuisson. Vous voudrez ajouter les fraises lyophilisées dans un mélangeur et obtenir 2-3 cuillères à soupe de poudre. Assurez-vous simplement d’utiliser des fraises lyophilisées et non déshydratées. Une autre option pour la saveur de fraise est une confiture de fraise naturelle. Utilisez 3 cuillères à soupe de votre confiture de fraises préférée (idéalement une sans sucre ajouté, sauf si vous aimez un glaçage extra-sucré) pour une solution simple et sans cuisson.

Il existe également plusieurs autres façons de modifier les autres ingrédients de cette recette. Bien que la recette demande du beurre non salé, vous pouvez utiliser du beurre salé à la place (ou envisager d’ajouter une pincée de sel à la recette pour faire ressortir les saveurs). Enfin, le jus de citron vert fonctionnera en pincée à la place du jus de citron.

Il y a quelques conseils et bonnes pratiques à garder à l’esprit lors de la préparation d’un glaçage au fromage à la crème. Assurez-vous que le beurre et le fromage à la crème sont ramollis, mais pas trop mous. Vous pouvez les sortir du réfrigérateur quelques heures à l’avance ou essayer cette méthode pour ramollir le beurre rapidement. Si le fromage à la crème et le beurre sont trop fermes, le glaçage ne montera pas facilement, mais s’ils sont trop mous au départ, le glaçage risque de devenir trop lâche.

L’étape de réduction lors de la cuisson des fraises est très importante. Si vous ne la faites pas cuire, la purée sera trop liquide et le glaçage final finira par être liquide. La réduction aura besoin de 30 minutes (au moins) pour refroidir. Cela peut rester plus longtemps ou même être fait la veille. Lorsque vous ajoutez le sucre en poudre, ajoutez-en petit à petit. Pour obtenir la bonne consistance, vous devrez peut-être ajouter plus que les 4 tasses demandées. Une fois que vous avez atteint la barre des 4 tasses, ajoutez 1 à 2 cuillères à soupe à la fois pour épaissir si nécessaire. Une fois le glaçage terminé, assurez-vous de le refroidir pour qu’il soit plus facile à travailler. Si vous avez le temps, le laisser au réfrigérateur plus de 15 minutes sera bénéfique. Il peut être préparé la veille avec d’excellents résultats. Si vous préparez le glaçage, conservez la partie inutilisée au réfrigérateur pendant que vous travaillez.