Recette de choux de Bruxelles frits croustillants avec glaçage à la grenade

Si les visions de choux de Bruxelles mous et fades assis dans l’assiette de votre enfance vous empêchent de savourer l’un des légumes les plus sains et les plus savoureux du marché, écoutez, car les choux de Bruxelles viennent d’entrer dans leur ère éclatante. Lorsqu’elles sont correctement cuites, les pousses peuvent être tendres, croustillantes et juteuses, avec cette bouchée de brassica doucement amère, et sont loin d’être fades. Les cuire dans une poêle bien chaude, face vers le bas, leur donne une texture caramélisée croustillante et une douceur renforcée imbattable.

La mélasse de grenade est la superstar du glaçage dans cette recette ; lorsqu’il est mélangé avec du vinaigre balsamique, du sirop d’érable et de la moutarde, il crée un enrobage brillant, piquant et sucré qui pénètre dans chaque pousse. Nous garnissons les pousses d’arilles de grenade juteuses et sucrées et de pistaches au beurre, terminant ce plat d’accompagnement spectaculaire en beauté et en faisant une recette de choux de Bruxelles inoubliable.

Miriam Hahn, coach bien-être et créatrice de recettes, nous présente cette recette et déclare : « J’adore la polyvalence de ce plat d’accompagnement pour habiller un repas de semaine ou servir sur ma table de fêtes. C’est juste une de ces recettes si simples qui vole la vedette.

Pour réaliser cette recette, commencez par ramasser quelques choux de Bruxelles. Vous pouvez les acheter de différentes manières, mais il est important d’acheter la sélection de choux de Bruxelles la plus fraîche pour obtenir le meilleur résultat de cette recette. Pendant que vous êtes dans la section des produits, vous aurez également besoin d’arilles de citron et de grenade. Vous pouvez acheter une grenade entière et briser les arilles à la main, ou les acheter déjà prêtes à l’emploi. Dirigez-vous vers la section des condiments et prenez du vinaigre balsamique, de la moutarde de Dijon et de la mélasse de grenade, puis prenez des pistaches décortiquées. Vérifiez votre garde-manger pour l’huile d’avocat, le sel, le poivre et le sirop d’érable.

Faites chauffer 3 cuillères à soupe d’huile dans une grande poêle en fonte à feu moyen.

En travaillant par lots, déposez les choux de Bruxelles côté coupé vers le bas en une seule couche et faites-les cuire sans les déranger pendant 5 à 7 minutes jusqu’à ce que les côtés coupés soient carbonisés, caramélisés et croustillants.

Retourner et cuire encore 3 à 4 minutes jusqu’à ce que les feuilles extérieures soient dorées et que le centre soit tendre. Répétez le processus avec le reste de l’huile et les choux de Bruxelles.

Transférez les pousses dans un bol et assaisonnez-les avec ½ cuillère à café de sel et ⅛ cuillère à café de poivre.

Pendant que les pousses cuisent, ajoutez le vinaigre balsamique, la mélasse de grenade, le sirop d’érable, la moutarde de Dijon et le reste du sel dans une petite casserole et portez le feu à moyen.

Une fois que le liquide atteint une faible ébullition, réduisez le feu à doux et remuez pendant 7 à 9 minutes, jusqu’à épaississement.

Transférez le glaçage dans un bol et laissez reposer 5 minutes.

Versez le glaçage chaud sur les choux de Bruxelles.

Ajouter le zeste de citron et garnir d’arilles de grenade et de pistaches avant de servir.

Si vous souhaitez changer les choses pour utiliser les articles que vous avez sous la main ou pour répondre à vos préférences gustatives, vous pouvez effectuer plusieurs substitutions avec cette recette. Si vous n’avez pas de mélasse de grenade et que vous n’avez pas envie de l’acheter, vous pouvez en faire une version DIY en ajoutant 1 tasse de jus de grenade dans une petite casserole et en la faisant cuire à feu moyen pendant 30 minutes. Vous voudrez remuer fréquemment, et il commencera à épaissir et finira par réduire à environ ¼ de tasse. Ajoutez une cuillère à café de jus de citron et une cuillère à soupe de sirop d’érable une fois réduit, et cela imitera une mélasse épaisse. Au lieu de faire le glaçage à la main, vous pouvez utiliser un simple glaçage balsamique du commerce qui offrira toujours une excellente saveur et constitue un raccourci permettant de gagner du temps.

Au lieu de l’huile d’avocat, vous pouvez utiliser une autre huile à point de fumée élevé, comme l’huile d’olive ou l’huile de pépins de raisin. Au lieu du sirop d’érable, vous pouvez le remplacer par du sirop d’agave ou du sirop de dattes. Pour une saveur d’agrumes plus douce, utilisez du zeste d’orange au lieu du zeste de citron, ou utilisez une combinaison des deux. Pour la garniture, des cerises séchées ou des canneberges séchées fonctionneront à la place des arilles de grenade, et tout type de noix ou de graines fonctionnera pour le croquant complémentaire. Essayez des noix hachées, des pignons de pin grillés, des graines de citrouille ou des graines de tournesol.

Il existe plusieurs autres façons de cuire les choux de Bruxelles si vous souhaitez explorer une méthode alternative à la friture. L’une des meilleures méthodes pour obtenir des Bruxelles parfaitement caramélisées consiste à les rôtir au four. Mélangez-les avec 3 cuillères à soupe d’huile et disposez-les, côté coupé vers le bas, sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé. Vous voudrez les faire cuire environ 20 minutes à 425 F. Après la torréfaction, transférez-les dans un bol et ajoutez le glaçage chaud et les garnitures.

Une friteuse à air fonctionne très bien ici. Mélangez simplement les pousses avec l’huile, placez-les côté coupé vers le bas dans le panier de la friteuse à air et faites-les cuire pendant 12 à 15 minutes à 400 F. Si vous surveillez votre consommation d’huile, vous pouvez faire sauter les pousses au lieu de les faire frire à la poêle. Utilisez 1 cuillère à soupe d’huile, placez-les côté coupé vers le bas dans une poêle, faites revenir environ 6 minutes à feu moyen, puis retournez et laissez cuire encore 5 minutes. Si la poêle devient sèche, ajoutez un peu d’eau. Pour augmenter le croustillant, déposez les Bruxelles sautées sur une plaque et faites-les griller pendant environ 2 minutes. Évitez simplement d’utiliser du papier sulfurisé sur la poêle lorsque vous les faites griller, car il peut brûler à feu vif.