Pourquoi vous ne devriez jamais utiliser d’huile d’olive pour assaisonner la fonte

La fonte est idéale pour saisir les aliments, cuire uniformément les produits de boulangerie et même cuire lentement différentes viandes. Elle retient bien la chaleur, donc si vous voulez une croûte brune et profonde sur votre steak poêlé, la fonte est la solution. Mais une étape importante lors de l’utilisation de la fonte est de bien assaisonner la poêle, ce qui signifie l’enduire d’une couche d’huile et la chauffer à haute température. Et pour que cela fonctionne correctement, l’huile que vous utilisez est importante ; l’huile d’olive est une huile à éviter.

Lors de l’assaisonnement de la fonte, elle doit être placée dans un four à au moins 450 degrés Fahrenheit et chauffée pendant une heure. Cela signifie que l’huile que vous utilisez doit être suffisamment durable pour résister à ces températures élevées. Sinon, il brûlera et pourrait endommager votre fonte, devenir collant ou donner une saveur de brûlé. Le point de fumée de l’huile d’olive peut être aussi bas que 347 degrés Fahrenheit, ce qui est bien inférieur à ce qui est nécessaire. Bien que son point de fumée puisse atteindre 464 degrés Fahrenheit en fonction de sa qualité, il est préférable d’opter pour une huile dont vous savez que son point de fumée se situe dans cette plage de 450 à 500 degrés Fahrenheit. Lorsqu’elle surchauffe bien au-delà de son point de fumée, l’huile peut également provoquer un incendie de graisse.

Évitez l’huile d’olive et optez plutôt pour une huile neutre à point de fumée élevé. L’huile de canola ou l’huile végétale sont de bonnes options. Le point de fumée de l’huile de canola peut atteindre 475 degrés Fahrenheit, c’est donc une bonne option lorsque vous chauffez le four à environ cette plage de température. De plus, c’est une huile au goût neutre, elle n’affectera donc pas le goût des aliments (l’huile d’olive, en revanche, a une saveur assez forte), elle est donc idéale pour recouvrir une surface sur laquelle vous cuisinerez divers aliments.

L’huile végétale à base de soja a un point de fumée de 450 degrés Fahrenheit, c’est donc une autre excellente option pour assaisonner la fonte ; elle a également la même saveur neutre que l’huile de canola. Lorsque vous assaisonnez vous-même la fonte, enduisez-la généreusement, puis retournez-la pendant qu’elle est au four (ajoutez un peu de papier aluminium au fond du four pour récupérer les gouttes). Cela l’aidera à assaisonner uniformément et garantira qu’il n’y a pas de flaque d’huile dans la poêle. Une fois cela fait, éteignez le four et laissez refroidir la fonte avant de la manipuler.