Pas d’essence ni de charbon de bois – Comment Bobby Flay préfère griller son steak

Bobby Flay, célèbre chef, restaurateur et collègue gourmet, a bâti une carrière autour de son expertise dans tous les aspects du monde culinaire. S’étendant sur un peu plus de quatre décennies, sa carrière l’a amené à recevoir le prix James Beard du chef étoile montante de l’année et à animer son émission culinaire éponyme sur Food Network, « Beat Bobby Flay ». Mais comment le chef étoilé fait-il quelque chose d’aussi simple que griller son steak ? Selon une vidéo partagée sur son compte TikTok, il préfère les grillades au bois plutôt qu’au gaz ou au charbon de bois.

Dans la vidéo, Flay prépare un faux-filet, la coupe parfaite pour les grillades, après l’avoir assaisonné d’épices. Lorsqu’il met le steak sur le gril, Flay déclare : « J’aime griller sur du bois. Si vous n’avez pas de bois, le charbon de bois est évidemment le deuxième meilleur choix. Alors pourquoi le célèbre chef préfère-t-il le bois, et quelle est la différence ?

Flay ne l’indique pas explicitement dans la vidéo, mais la principale raison pour laquelle les chefs préfèrent le bois au gaz ou au charbon de bois est la saveur qu’il procure. Selon le type de bois utilisé, généralement un bois dur, la fumée qui s’échappe du combustible pendant le processus de grillage confère à la viande une saveur fumée distincte. Le mesquite est idéal pour les grillades : il brûle rapidement et fume beaucoup, offrant un arôme fort et terreux qui se marie bien avec la viande rouge. Le hickory est un autre choix idéal, conférant une saveur sucrée semblable à celle du bacon. L’hickory est préféré pour fumer la viande sur de longues périodes, mais il peut également fonctionner pour les grillades.

Alors que Bobby Flay fait griller son steak au bois, le charbon de bois est le choix le plus courant pour les grillades, et pour cause. Il chauffe très rapidement, est largement disponible dans la plupart des épiceries et quincailleries et est relativement peu coûteux. Flay mentionne que le charbon de bois est le deuxième meilleur choix. Après tout, il peut encore donner à la viande une légère saveur fumée. Au lieu que le combustible lui-même fournisse la fumée, la graisse fond de la viande sur les braises situées en dessous. Lorsque la graisse atteint les braises, elle produit de la fumée qui rehausse la saveur de la viande. Cependant, le bois est généralement considéré comme plus naturel et certains charbons de bois achetés en magasin, comme le charbon de bois à allumage instantané ou certaines briquettes, peuvent contenir des additifs chimiques qui peuvent avoir un impact négatif sur la saveur.

Quant au gaz, il est largement considéré comme le combustible le moins idéal pour les grillades, surtout en ce qui concerne la saveur. Le gaz est simple : il vous suffit d’utiliser les boutons pour régler la température idéale, de fermer le couvercle et de laisser la viande cuire. Cependant, cela peut être coûteux et vous n’obtenez pas la même saveur améliorée que les options de carburant susmentionnées. Pour les grillades peu fréquentes qui n’utilisent vraiment leur grill que pendant l’été pour des hot-dogs et des hamburgers, le gaz est probablement le meilleur en raison de sa commodité et de sa facilité d’utilisation. Mais pour les chefs à domicile qui apprécient la profondeur de la saveur et qui grillent souvent, l’utilisation de bois ou de charbon de bois est plus idéale. Après tout, griller ou fumer un steak tendre demande de la finesse et le bon type de combustible.

Que vous saisissiez un steak, badigeonné de beurre raffiné et garni d’herbes, ou que vous cuisiez d’autres aliments qui ont meilleur goût sur le gril, il est important de travailler avec le bon combustible. Quant à Bobby Flay, la saveur passe avant tout et le bois est le meilleur.