Notre recette de poulet frit au poulet regorge de bonté du Sud

Le poulet au poulet est un concept intéressant – il peut avoir été adapté de la spécialité du Texas connue sous le nom de steak frit au poulet, qui à son tour semble être censé imiter le poulet frit. Comme les deux plats sont similaires mais finalement différents les uns des autres, cela fait du poulet au poulet la version culinaire du jeu téléphonique. Les résultats, cependant, ne sont pas des blagues, et le développeur de recettes Patterson Watkins attestera à quel point sa recette de sauce au poulet et à la sauce country du poulet et de la sauce country est magnifiquement décadente.

Selon Watkins, son inspiration pour cette recette particulière vient du fait que la sauce blanche de style sud généralement servie avec du steak frit au poulet (et du poulet) est fait avec la même huile utilisée pour cuire le steak (ou le poulet). « Cela a présenté un moment de l’ampoule pour moi », explique Watkins. « Schmaltz (rendu de la graisse de poulet) pour la friture et pour maximiser la saveur de poulet globale. » Sa recette est en fait une triple menace de poulet, car elle utilise également un ingrédient secret préféré: la poudre de bouillon de poulet. Cela fait un plat qu’elle décrit comme « du poulet poulet frit frit dans du poulet gras assaisonné de poulet », et comme c’est un peu un twister, nous l’appellerons délicieux.

Ce plat commence avec des poitrines de poulet assaisonnées de poudre de bouillon de poulet, de poivre noir, de poudre d’oignon, de poudre d’ail et de sel. Vous aurez également besoin de farine, de levure chimique, de bicarbonate de soude, de babeurre, d’un œuf et de schmaltz pour la cuisson, ainsi que du lait entier pour faire la sauce.

Pour faire le mélange d’assaisonnement, placez la poudre de bouillon, le poivre noir, la poudre d’oignon, la poudre d’ail et le sel dans un petit bol, remuer pour combiner et réserver.

Sandwich les poitrines de poulet entre des feuilles de papier ciré ou une pellicule plastique.

Pound le poulet à l’aide d’un maillet de viande dans des côtelettes plus minces.

Assaisonner les escalopes de poulet avec 2 cuillères à café du mélange d’assaisonnement.

Placer la farine, la levure chimique, le bicarbonate de soude et 2 cuillères à café de mélange d’assaisonnement dans un bol peu profond. Fouetter pour combiner.

Placer le babeurre et l’œuf dans un autre bol peu profond, assaisonner avec 2 cuillères à café de mélange d’assaisonnement et fouetter pour combiner.

Verser le schmaltz dans une grande poêle et faire fondre à feu moyen-élevé jusqu’à ce que la température atteigne 325 F à 350 F.

Pendant que le schmaltz chauffe, enrogez le poulet dans la farine assaisonnée, en secouant tout excès.

Ensuite, trempez le poulet dans le mélange de babeurre, en laissant tout excès de goutte à goutte.

Retournez le poulet à la farine et en pelage. Utilisez vos mains pour appuyer et adhérer à la farine vers la côtelette.

Travailler en lots, placer soigneusement le poulet dans le schmaltz chaud et faire frire pendant 3 à 4 minutes de chaque côté ou jusqu’à ce qu’ils soient croustillants et cuits.

Retirez les côtelettes frites de la poêle et réservez sur une grille pour vous reposer et égoutter.

Retirer soigneusement ¼ tasse de schmaltz chaud de la poêle et transférer dans une petite casserole.

Ajouter ⅓ tasse de farine à la casserole et fouetter pour combiner le roux. Cuire le roux à feu moyen pendant 1 minute.

Ajouter le lait et l’assaisonnement restant (environ 1 cuillère à café) à la casserole et fouetter pour combiner avec le Roux. Porter à mijoter et cuire 3 à 4 minutes, ou jusqu’à ce que la sauce s’épaississe.

Divisez le poulet entre les assiettes et le dessus de la sauce avant de servir.

Schmaltz, comme indiqué ci-dessus, est un terme généralement appliqué à la graisse de poulet, bien que dans le yiddish d’origine, cela signifie simplement rendu de la graisse. La raison pour laquelle Schmaltz joue un si grand rôle dans la cuisine casher est que l’huile n’était pas facilement disponible en Europe de l’Est à l’époque, mais le saindoux (graisse de porc) était interdit par les lois diététiques juives. Le beurre n’était pas non plus autorisé pour la cuisson de la viande, car les produits laitiers et la viande ne peuvent pas être mélangés en fonction du cachette.

La raison pour laquelle Schmaltz est demandé dans cette recette est qu’il amplifie la saveur du poulet. Schmaltz peut être très économique si vous économisez les restes de graisse de poulet de la cuisson, mais cela peut être cher si vous avez besoin de l’acheter dans le magasin. « Le schmaltz n’est pas très différent du raccourcissement ou du saindoux, juste fabriqué à partir de graisse de poulet rendue, et (en raison de ses origines) est très au goût avec une délicieuse note de beurre », explique Watkins. En tant que tel, cela fonctionne à merveille dans une recette de poulet frit au poulet, mais Watkins note que vous pouvez utiliser du saindoux, du raccourcissement ou de l’huile de haute chauffe.

Le babeurre est l’un de ces ingrédients qui, en dehors de l’utilisation de la cuisson ou de la fabrication de poulet frit, ce n’est pas quelque chose qui utilise beaucoup dans la cuisine moyenne. Malheureusement, les épiceries ne semblent pas avoir compris cela, car le babeurre frais semble être vendu principalement dans des cruches de la taille d’un demi-gallon au lieu de petits conteneurs de pinte ou de litre. Le babeurre en poudre est une solution au problème, mais vous pouvez également utiliser d’autres substituts de babeurre tels qu’une partie de la crème sure ou du yaourt nature mélangée avec deux parties de lait ou d’eau à la consistance approximative de la crème de fouet.

Vous pouvez également faire du babeurre fait maison en combinant seulement deux ingrédients: une tasse de lait avec une cuillère à soupe de jus de citron ou de vinaigre ou 1 ¾ cuillère à café de tartre. Le lait entier fonctionne mieux pour cela, car vous voulez que le liquide ait une certaine viscosité ainsi que suffisamment de graisses pour aider le poulet à conserver l’humidité. Le babeurre a également une certaine quantité d’acidité, ce qui ajoute non seulement de la saveur mais aide à attendre la viande. Cet élément est dupliqué en ajoutant un ingrédient acide au lait.