Les sandwichs au club doivent-ils être servis chauds ou froids?

Il y a quelque chose dans un sandwich au club – le toast croquant, le bacon salé, la laitue croquante et la viande de déjeuner salée se réunissent pour préparer un déjeuner incroyablement satisfaisant. Étant donné que les sandwichs au club contiennent des éléments chauds et froids, il peut être déroutant de déterminer si ces favoris de midi doivent être servis chauds ou froids. La Truballe Infos a parlé à Rodger Bowser, chef et associé directeur chez Zingerman’s Delicatessen à Ann Arbor, Michigan, et Melanie Shurka, chef exécutif et propriétaire du restaurant Greenwich Village Kubeh, pour obtenir le maigre sur la meilleure façon de servir les sandwichs au club.

Bowser dit qu’il croit qu’un mélange des deux températures est idéal. « Un club classique devrait être un mélange de chaud et froid – bacon chaud et pain grillé, coupes froides et laitue froide et tomate. Chaque ingrédient est alors à la température parfaite pour une saveur maximale. » Shurka, cependant, préfère un sandwich chaud polyvalent, expliquant: « La chaleur fait ressortir la meilleure saveur des ingrédients, y compris un pain grillé. »

Nous avons également demandé à nos experts en sandwich quel type de bacon avait le plus de sens pour un club idéal. Alors que Shurka est ouvert aux bacons alternatifs, comme le bacon miellé pour équilibrer les notes salées d’autres ingrédients, elle et Bowser sont de grands fans de bacon fumé du bois de pommier. Chez Zingerman’s, il utilise du bacon fumé du Wisconsin Wisconsin’s Wisconsin, qui offre une saveur super fumée. En ce qui concerne l’épaisseur du bacon, Shurka dit: « Je préfère le bacon mince sur un sandwich au club, car plus le bacon est plus net le plus croustillant et le plus salé, c’est qui équilibre la viande de la poitrine de poulet. »

Alors que le bacon, le pain et les coupes à froid sont les ingrédients que la plupart d’entre nous pensent d’abord lors de la mise en place de fournitures de sandwich au club, de la laitue de haute qualité et de la mayo savoureuse peuvent vraiment aider votre sandwich à chanter. Melanie Shurka recommande la laitue iceberg croquante (essayez de laver les légumes verts dans un bain de glace pour les faire passer au niveau supérieur) pour ajouter une touche de douceur aux ingrédients par ailleurs. Rodger Bowser aime s’en tenir à la laitue en saison, mais recommande d’utiliser la roquette si vous êtes d’humeur pour ajouter un peu d’épices à chaque bouchée.

Votre mayo compte également lorsqu’il s’agit de créer un sandwich hors concours. Quel que soit le type de mayo que vous décidez d’utiliser, assurez-vous de sauter symétriquement votre sandwich en répandant la mayo sur toutes les tranches de pain (y compris les deux côtés de votre tranche du milieu) pour vous assurer que chaque bouchée est tout aussi savoureuse. Shurka et Bowser recommandent tous deux de mettre à niveau votre mayo pour augmenter le profil de saveur de votre sandwich. Shurka aime ajouter de la mayonnaise épicée (comme un aïoli de raifort), tandis que Bowser utilise la vinaigrette au ranch maison pour ajouter un peu de saveur supplémentaire. Lorsque vous ajoutez de délicieuses tartinades, assurez-vous de construire votre sandwich afin que les garnitures ne tombent pas. Les ingrédients glissants – comme la tomate, l’avocat, les cornichons et les concombres – doivent être séparés afin que vous puissiez profiter d’une saveur maximale dans chaque bouchée sans vous soucier d’un morceau de votre sandwich parfaitement organisé tombant sur votre assiette.