Les principales différences nutritionnelles entre le levain et le pain blanc

Bien avant que Taylor Swift ne partage fièrement qu’elle est actuellement immergée dans son ère du levain (ce que nous donnerions pour un avant-goût du levain de Swift !), ce type spécifique de pain était un aliment de base apprécié par beaucoup. C’est l’un des meilleurs pains pour les sandwichs, les toasts ouverts et pour accompagner des soupes et des ragoûts réconfortants. La saveur caractéristique du levain a déjà de nombreux atouts. Mais au-delà de son goût, il existe un argument remarquable pour que le levain occupe le devant de la scène : sa valeur nutritionnelle. Voyons ce qui distingue le levain du pain blanc.

Faire une miche de levain est un métier de chimie, qui commence par un levain qui prépare le terrain pour le succès. Le levain, lorsqu’il est bien « mûr », déclenche un processus de fermentation, qui donne naissance à des bactéries respectueuses de l’intestin qui peuvent être un allié de votre système digestif. De plus, un microbiome intestinal sain est un élément de soutien essentiel pour le système immunitaire, et des recherches lient également son impact sur la santé mentale. Contrairement à ce qu’il faut pour faire du pain blanc conventionnel, la fermentation et le manque de sucres ajoutés dans le levain réduisent l’indice glycémique, ce qui signifie que les sucres se libèrent lentement et ne provoquent pas de pics de glycémie. Comparé aux autres pains, le levain contient également moins de composés appelés phytates, connus pour entraver l’absorption des nutriments. Bien que le levain puisse être le choix le plus sain par rapport au pain blanc, cela signifie-t-il que nous devrions éviter le pain blanc ? Et si nous pouvions lui donner une tournure plus saine ?

Tout d’abord, le pain blanc n’est pas un ennemi, à moins que votre corps ne réagisse autrement. Si le gluten et la glycémie ne sont pas vraiment un problème pour vous, il existe certainement des moyens d’aligner un pain blanc typique sur vos objectifs de santé. Pour commencer, optez pour la voie du bricolage, ce qui signifie que vous avez un contrôle total sur les ingrédients et que vous pouvez ajuster le type d’édulcorant, de farine ou tout autre ingrédient de votre pain. Vous pouvez également augmenter certains ingrédients pour répondre à vos préférences nutritionnelles. Besoin de plus de fibres ? Optez pour de la farine blanche moulue sur pierre, qui contient non seulement plus de fibres mais également de la vitamine E. Vous pouvez également ajouter des noix et des graines pour des graisses saines.

Si, comme la plupart des gens, vous n’avez pas le temps de préparer votre pain à partir de zéro, recherchez des marques qui incorporent des grains entiers dans le mélange ou évitez les sucres et les conservateurs ajoutés. Vous pouvez également préparer votre pain blanc de manière à éviter les pics de glycémie. La clé est de le congeler, de le décongeler et de le griller. Cela réduirait l’indice glycémique de moitié et faciliterait la formation d’amidons résistants, meilleurs pour la santé intestinale. Ceci est assez similaire au cas du chef Giada De Laurentiis concernant les restes de pâtes. Les garnitures et les fixations constituent également un moyen simple et savoureux de préparer une portion de pain blanc plus saine. Remplacez le Nutella par des beurres de noix et obtenez le même délice, augmentez les protéines avec un houmous plus riche en protéines à base de soja, et les possibilités sont nombreuses.