Ne vous contentez pas de vieilles carottes cuites à la vapeur : regardez plutôt le nord de la France pour une approche beurrée. Le plat en question est des carottes à la normande : c’est un accompagnement de bistro français à l’ancienne composé de carottes cuites avec beaucoup de beurre et agrémentées de crème fraîche et d’un peu de persil. Il évite les sauces mères ou les bouillons français difficiles au profit de carottes simples et tendres avec une sauce qui ajoute de la richesse mais laisse transparaître la douceur des carottes.
Sans surprise, le plat tire son nom de Normandie (sur la côte nord de la France). Ce n’est pas vraiment une région viticole ; les spécialités locales sont plutôt des produits laitiers et des vergers. Ainsi, « à la normande » sur un plat français implique généralement qu’il y aura de la crème et/ou du beurre. Cela remonte généralement à 1837, lorsqu’un chef de la célèbre brasserie du Rocher de Cancale a imaginé la « sole à la normande », un plat de poisson poché dans du cidre et servi avec une sauce crémeuse, beurrée et citronnée. (Ce n’est pas très loin de la célèbre sole meunière de Julia Child.) Le descripteur « à la normande » s’est ensuite répandu pour tout ce qui s’appuie sur des produits comme les pommes ou le célèbre beurre ou crème normande. Cela a finalement été appliqué aux légumes, ce qui a donné au monde, à un moment donné, des carottes à la normande.
Faire des carottes à la normande
Inutile de chercher une brasserie qui sert des carottes à la normande, elles sont hyper simples à réaliser à la maison. Épluchez et coupez quelques carottes, puis faites-les revenir avec un peu d’eau et de beurre pendant environ 20 à 25 minutes jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Lorsque la poêle est sèche, incorporez la crème fraîche, laissez réduire un peu, assaisonnez le tout et terminez par du persil haché. Pas besoin de farine grumeleuse ou de fécule de maïs pour épaissir la sauce, elle réduit simplement d’elle-même.
Ce n’est pas le seul plat de carottes français délicieusement simple qui mérite d’être connu. Les carottes de Vichy (carottes Vichy) en sont une autre : elles sont cuites de la même manière dans de l’eau (traditionnellement, une eau minérale de Vichy) et du beurre mais avec un peu de sucre, de sorte que le liquide se réduit en glaçage. Il n’y a pas de crème ici, c’est donc un plat plus léger et plus sucré que la version normande.
Alternativement, vous pouvez appliquer le traitement « à la normande » sur d’autres légumes ou viandes. Au-delà de la version classique de la sole, les moules (avec un bouillon beurré au cidre), le poulet et les coquilles Saint-Jacques se marient bien avec une sauce à la crème et au beurre à la normande (souvent mélangée à du cidre ou du calvados, une eau-de-vie de pomme normande). Côté végétarien, vous pouvez essayer les haricots verts avec un mélange similaire, ou le chou au cidre et au beurre.
