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Si vous préparez un cocktail à la maison, la glace peut être un peu une réflexion secondaire ; juste quelque chose que vous jetez dans le verre ou le shaker pour le garder au frais. Mais pour les mixologues amateurs sérieux, la glace fait autant partie du cocktail que les ingrédients « principaux », grâce au rôle qu’elle joue dans le contrôle de la température de votre boisson et la façon dont elle se dilue au fil du temps.
La glace de mauvaise forme peut déséquilibrer votre boisson. Selon Toby Maloney, lauréat du prix James Beard et auteur de « The Classic Cocktail Sessions », c’est la taille de votre glace qui compte généralement le plus. « Plus la glace est petite, plus elle fond vite », a-t-il déclaré à La Truballe Infos. Cela signifie que vous aurez généralement besoin de glaçons plus consistants pour les cocktails que vous prévoyez de boire lentement (c’est aussi pourquoi vous verrez souvent de grosses sphères de glace accompagnées de whisky et d’autres spiritueux à siroter).
Ainsi, si vous voulez préparer le meilleur martini de votre vie, par exemple, « Ne mettez jamais de glace dans un verre à martini », proclame catégoriquement Maloney. Au lieu de cela, vous le remuerez simplement avec de la glace, mais vous le filtrerez dans un verre idéalement réfrigéré sans cela. Les cubes standard de 1 pouce conviennent ici. En fait, ils sont parfaits pour la plupart des boissons secouées ou brassées, car ils refroidiront la boisson pendant que vous la mélangez sans la briser ni libérer trop d’eau. Vous pouvez également les utiliser par défaut pour les boissons highball classiques comme un gin tonic ou un Paloma, car leur taille modérée signifie qu’elles se diluent à un rythme régulier.
Autres types de glace à considérer
Toby Maloney suggère également d’utiliser « de gros morceaux pour des boissons plus contemplatives » – pensez à des boissons riches en spiritueux qui valent la peine d’être savourées, comme Old Fashioneds, Negronis ou un Manhattan classique bien garni. De nombreuses personnes optent pour des cubes de 2 pouces – qui peuvent être fabriqués dans un moule en silicone comme le bac à glaçons Tovolo King Cube – car il y a moins de surface exposée à l’alcool. Cela donne une boisson fraîche plus équilibrée sans trop de dilution.
À l’autre extrémité du spectre, vous avez la glace pilée, idéale pour les boissons qui seront consommées rapidement, explique Maloney. Cela inclut les cocktails qui ont tendance à contenir davantage de saveurs de fruits ou de sirops, comme les boissons tiki, les mojitos et les juleps à la menthe. On pense que la glace fondante plus aqueuse aide à ouvrir les rhums à haute teneur et les sirops concentrés qui sont présents dans ces boissons ; si vous utilisiez des blocs de glace plus gros, vous n’obtiendriez pas suffisamment de dilution et la boisson pourrait être un peu trop piquante. La glace pilée demande un peu plus de travail que la glace en cubes : vous pouvez la faire vous-même en mettant de la glace dans un sac en toile et en la frappant avec un maillet, ou bien vous procurer un broyeur à manivelle ; Les machines électriques à piler la glace sont une autre option, et vous pouvez en trouver pour aussi peu que 40 $. Cependant, sacrifier l’espace de la cuisine pour un appareil aussi spécifique n’en vaut peut-être la peine que si vous préparez fréquemment ces boissons. Mais quoi que vous buviez, suivez les conseils de Maloney pour un cocktail fait maison dont le succès est garanti.
