Comment baiser quoi que ce soit sans un four hollandais

Le braisage est une belle façon de cuire de nombreuses coupes de viande différentes, du poisson et du poulet délicats à certaines coupes de bœuf et de porc. En fait, certains disent que Chuck est un choix sous-estimé pour le braisage, car une longue cuisson lente dans le liquide savoureuse est le moyen idéal pour transformer ce morceau de viande dur en un plat principal velouté et tendre. Le long rôti est l’une des deux principales méthodes pour le braisage des protéines – le saumon, le poulet et d’autres viandes tendres bénéficient le plus d’un bref Briste qui les insuffle avec de la saveur sans les rendre pâteux. Bien que certains considèrent qu’un four hollandais soit essentiel à cette méthode de cuisine basse et lente, la vérité est que si vous n’en avez pas, il n’y a vraiment pas besoin d’en obtenir un.

Les fours néerlandais sont des pots en fer à revêtement en émail avec des couvercles lourds qui conservent facilement la chaleur et l’humidité. Ils créent les conditions parfaites pour cuisiner quelque chose pendant longtemps sans qu’il se séchait ou brûle. Cependant, ils sont loin des seuls navires de cuisine qui peuvent le faire, et – selon ce que vous braisez – ils ne sont peut-être même pas le meilleur outil pour le travail.

Par exemple, si vous braisez une petite quantité de viande, un énorme four hollandais peut contenir trop de vapeur et rendre votre plat détrempé. Une poêle en fonte avec un couvercle peut être parfaite pour braiser un filet de flétan, une petite quantité de chevreuil ou quelques morceaux de poulet pour Coq au Vin tout comme Julia Child avait l’habitude de fabriquer.

Lorsque vous choisissez un récipient alternatif pour briser vos protéines préférées, il est important de considérer ce qui fait fonctionner un four hollandais en premier lieu. Comme ils sont généralement en fonte, cela fait de tout autre navire en fonte un stand-in naturel pour un four hollandais, même s’il n’a pas de revêtement d’émail. Bien que l’émail rend les fours néerlandais un peu antiadhésifs, il n’est pas strictement nécessaire pour le braisage, car la viande est assise dans un liquide et peu susceptible de rester.

Une autre chose à penser est la profondeur de votre navire de remplaçant. Un pot en acier inoxydable à fond lourd peut être parfait pour une grande épaule de porc braisante, tandis qu’un plat de cocotte peu profond peut bien fonctionner pour les petits tiges de veau ou les côtes courtes. L’idée est de choisir un récipient qui peut facilement contenir votre protéine choisie et suffisamment de liquide de braisage pour couvrir environ la moitié de la viande. La viande ne doit jamais être complètement submergée pour une braise, car elle bouillonnera à la place et pourrait devenir à la fois difficile et fade.

Une dernière chose à considérer lors du braisage des protéines dans autre chose qu’un four hollandais est le couvercle. Idéalement, il devrait s’adapter étroitement sur le récipient choisi sans aucune lacune autour du côté, ou éventies en haut, en veillant à ce que l’humidité reste à l’intérieur de sa place. Le papier d’aluminium peut fonctionner dans une pincée – assurez-vous simplement qu’il est enveloppé sur les bords de votre réceptacle.