Si quelqu’un voulait devenir un chef célèbre, une façon d’atteindre cet objectif serait de réinventer la méthode de cuisine pour les frites. C’est exactement ce que le chef Heston Blumenthal – maintenant le détenteur de sept étoiles Michelin – a fait en 1992, de son domicile, quand il a développé la recette de ses célèbres « chips à triple cuits » – croustillant à l’extérieur et léger et moelleux à l’intérieur. (Voici notre point de vue sur une recette de frites à trois cuisson similaire.)
Trois ans plus tard, Blumenthal a ouvert son premier restaurant, The Fat Duck, à Bray, Berkshire, en Angleterre. Le restaurant a obtenu sa première étoile Michelin en 1999 et trois étoiles en 2004, qu’elle a conservée depuis. À ce jour, les sept étoiles Michelin de Blumenthal incluent trois au Fat Duck, deux au dîner de Heston Blumenthal à Londres, une au dîner de Heston Blumenthal à Dubaï, et une à Hinds Head à Bray.
Et tandis que les jetons à triple cuits de Blumenthal ont aidé à le mettre sur la carte culinaire, le chef est depuis devenu l’un des chefs les plus décorés et les plus influents au monde. Avec sept étoiles Michelin, Blumenthal se classe 10e tous les temps pour Total Stars. Le Fat Duck, avec trois étoiles, est l’un des 157 restaurants dans le monde pour gagner cette distinction.
Crème de fruits de viande, d’oeuf et de bacon et de bouillie d’escargot
Comme vous pouvez l’imaginer, gagner ces stars n’est pas facile pour le chef Heston Blumenthal. Il a été ouvert sur sa bataille contre le trouble bipolaire, ce qui rend son influence dans le monde culinaire encore plus notable. Malgré ces défis, Blumenthal est devenu l’un des premiers leaders du mouvement de gastronomie moléculaire, des techniques pionnières telles que l’utilisation de l’azote liquide dans la cuisine. Alors que ses chips à triple cuits étaient plus une version gastronomique de l’un des aliments les plus familiers du monde, certains de ses autres plats emblématiques sont beaucoup plus avant-gardistes.
En surface, les « fruits de viande » peuvent ne pas sembler trop appétissants. Mais ce plat classique Blumenthal se compose d’un foie de poulet et d’un parfait foie gras enfermé dans ce qui semble être une orange mandarin, bien que la peau soit en réalité de gelée à la mandarine. Son point de vue sur les desserts salés a toujours tourné beaucoup de têtes, en commençant par sa glace « œuf et bacon ». Peut-être que son plat le plus célèbre est une « bouillie d’escargots », qui, encore une fois, peut sembler peu attrayante mais est transformée en une œuvre d’ingéniosité culinaire entre les mains de Blumenthal. Le beau plat est composé de persil vert, de bouillie infusée aux amandes, d’une généreuse aide de jambon, d’escargots et de fenouil rasé et habillé.
C’est juste la pointe de l’iceberg de la créativité de Blumenthal. Si vous souhaitez profiter d’une expérience de trois michelin-star vous-même, attendez-vous à payer – comme vraiment payer. Le gros canard peut coûter entre 300 $ et 600 $ par personne, sans compter les boissons ou les accords de vins. Si c’est dans votre budget, il pourrait devenir clair pourquoi Blumenthal est l’un des chefs les plus créatifs et les plus influents du monde.
