Et si nous vous disions que le secret d’un meilleur milk-shake n’est pas plus de crème glacée mais du babeurre? Oui, ce produit laitier acidulé et légèrement épais qui vit généralement à côté de la pâte à crêpes et des recettes de poulet frites est en fait un MVP de milk-shake discret. Échangez votre lait ordinaire contre du babeurre dans votre prochain mélange gelé, et vous découvrirez un milk-shake avec juste la bonne quantité de complexité, de crémeur et de luminosité. C’est la mise à niveau de la saveur dont vous ne connaissiez pas votre milk-shake, et une fois que vous l’essayez, vous pourriez ne pas y retourner.
Le babeurre, que ce soit fait maison (vous pouvez faire du babeurre en utilisant seulement deux ingrédients) ou acheté en magasin, apporte une douce acidité qui coupe la richesse de la crème glacée, empêchant votre secousse de se dérober dans le territoire écoeurant. Il ajoute une touche adulte sans perdre le plaisir nostalgique de la boisson. Pensez-y comme mettre un soupçon de crème fraîche dans votre dessert qui élève tout autour de lui.
Et ne vous inquiétez pas, il ne s’agit pas de transformer votre secousse en vinaigrette. Lorsqu’il est associé à des saveurs sucrées, la saveur de babeurre ressemble davantage à la fermeture éclair dans un tourbillon de froyo ou à la morsure dans un bon cheesecake acheté en magasin. Il complète, plutôt que de concurrence.
Le babeurre est une touche acidulée sur un régal classique
Cette technique brille avec des saveurs qui bénéficient du contraste. Fraise et babeurre? Un match fait dans le paradis du dîner. Chocolat? Encore mieux – pensez à la profondeur que vous obtenez en ajoutant de la crème sure à un gâteau au chocolat. Les mélanges de café ou de moka apparaissent également avec ce petit coup de pouce acide. Et vanille? Il devient carrément luxueux, comme une crème pâtissière avec une épine dorsale.
Pour le faire fonctionner, remplacez simplement votre lait habituel par du babeurre en quantités égales. Si vous n’êtes pas sûr de plonger en tête la première, essayez une division 50/50 la première fois – demi-lait, demi-babeurre – et ajustez au goût. La clé est d’équilibrer l’acidité avec suffisamment de douceur et de graisse de la crème glacée, alors ne lésinez pas sur les bonnes choses. Vous pouvez également riffer sur l’idée en mélangeant le babeurre dans des smoothies fruitiers pour cette base laitière acidulée.
Une mise en garde: si votre babeurre est très épais ou particulièrement acide, vous voudrez peut-être l’élinguer légèrement avec de l’eau ou mélanger une touche de sirop simple dans votre shake pour lisser les choses. Un test de goût rapide avant la dernière coulée est toujours une bonne idée. Donc, la prochaine fois que vous courez cette marque de crème glacée à la vanille populaire et que vous cherchez du lait, une pause. Regardez plutôt le babeurre à l’arrière de votre réfrigérateur. Ce n’est peut-être pas le choix classique, mais c’est le plus audacieux. Et une fois que vous avez essayé ce tourbillon crémeux et acidulé de saveur, votre mélangeur ne sera pas le même sans lui. Parce que parfois, les meilleures mises à niveau de dessert ne consistent pas à en ajouter plus – ils consistent à ajouter plus intelligemment!
